די נאציאנאלע קוויזין פון דזשאַפּאַן קענען, אָן ויסגלייַך, גערופן אַ נאָרמאַל פון געזונט עסנוואַרג. אַלע טראדיציאנעלן קיילים זענען ביוטאַפלי דעקערייטאַד, אין יאַפּאַן, עס איז אַפֿילו אַ זאגן: "עסנוואַרג, ווי אַ מענטש, קען ניט דערשייַנען אין אַ לייַטיש געזעלשאַפט נאַקעט."
פאָלקס עסנוואַרג אין דזשאַפּאַן - טראדיציעס און מינהגים
די מערסט פאָלקס עסנוואַרג אין יאַפּאַן, די קיילים פון וועלכע פאָרעם די יקער פון טראדיציאנעלן קוויזין, איז רייַז. רעכט צו די דזשיאַגראַפיקאַל קעראַקטעריסטיקס פון דער מדינה, וואָס איז סעראַונדיד דורך סיז און אָושאַנז, פיש און סעאַפאָאָד קיילים זענען זייער פאָלקס. פון קורס, אין יאַפּאַן זיי אויך עסן פלייש (פֿאַר בייַשפּיל, די הויפּט ניטל שיסל איז אַ בייקט הינדל), אָבער עס איז ווערט צו באַמערקן אַז עס איז פיל ראַרער און ווייניקער ווי, זאָגן, אייראָפּע.
נאציאנאלע קוויזין פון דזשאַפּאַן האט זייַן אייגן טראדיציעס און פֿעיִקייטן:
- צוגרייטונג - עס איז נישט קאָסמעטיק צו ויסשטעלן די פּראָדוקטן צו טיף היץ באַהאַנדלונג. פֿאַר בייַשפּיל, פיש דאָ איז מער אָפט מעראַנייטיד, קאָכן פֿאַר אַ פּאָר אָדער אַ ביסל פראָסט, אָבער אָפט געדינט און רוי;
- עסנוואַרג קולטור - אין יאַפּאַן, גרויס וויכטיקייט איז אַטאַטשט צו עסנוואַרג ריטשואַלז. זייער סימבאָליש איז די נוצן פון כייסט (טשאַפּסטיקס). ספּאָאָנס זענען זייער ראַרעלי געניצט דאָ, און אַסקינג פֿאַר אַ גאָפּל און מעסער אין אַ טראדיציאנעלער יאַפּאַניש רעסטאָראַן מיטל ווייַזונג דיסריספּעקט צו די טראדיציעס פון די מדינה, און פשוט די דעוויסעס זאל ניט זיין בנימצא;
- פילינג - די פּלאַן פון די שיסל זיך און טיש באַשטעטיקן אין דעם אַסיאַן לאַנד איז אויך געגעבן גרויס ופמערקזאַמקייַט. קיין שיסל פון יאַפּאַניש קוויזין קענען זיין קאַמפּערד צו די מערסט שיין נאָך לעבן - העל, זאַפטיק און פארשידענע פארבן.
TOP-10 נאַציאָנאַלע קיילים פון יאַפּאַן
זינט מיר זענען גערעדט וועגן די מערסט פאָלקס עסנוואַרג, לאָזן ס זען וואָס די לאָוקאַלז בעסער. די שפּיץ 10 נאַציאָנאַלע קיילים פון דזשאַפּאַן איז ווי גייט:
- ראַמען - די מערסט פּראָסט שיסל, וואָס איז צוגעגרייט און געגעסן דורך כּמעט אַלע די ינדיגענאָוס מענטשן פון די מדינה. די שיסל פון די שיסל איז זייער פּשוט: פלייש, און מער אָפֿט פיש יויך און ווייץ לאָקשן, וואָס, יקערדיק, איז די רגע מערסט וויכטיק רייַז שיסל אין יאַפּאַן. ווי טאַם אַדאַטיווז ווען קוקינג ראַמאָנאַ נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון הערבס אָדער רוץ - עס טורנס אויס זייער געשמאַק און נוצלעך.
- סושי איז איינער פון די הויפּט נאַשאַנאַל קיילים פון יאַפּאַן, זייַן געשעפט קאָרט. אַלע איבער די וועלט טראדיציאנעלן יאַפּאַניש עסנוואַרג איז פארבונדן בפֿרט מיט ערד אָדער "סושי", ווי זיי זענען גערופן אין שטוב. די שיסל איז אַ קליין פּילקע אָדער רייַז זעמל מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פילינגז: פיש, וועדזשטאַבאַלז, עגגס, אַלדזשי), סוי סאָוס איז אָפט געניצט ווי אַ פלייווערינג הילף.
- טאַהאַן איז אנדערן רייַז שיסל פאָלקס אין יאַפּאַן, וואָס קענען זיין קאַמפּערד צו אַ פּלאָוו באַקאַנט צו אונדז. טאַהאַן איז האַלט ביי ביידע מיט פלייש (כאַזער, הינדל), און מיט סעאַפאָאָד (שרימפּס, אאז"ו ו).
- טעמפּוראַ איז וועדזשטאַבאַלז אָדער סעאַפאָאָד, געפּרעגלט אין טייג. זינט דער צוגרייטונג פון דעם שיסל טוט נישט נעמען פיל צייַט, עס קען אָפט געפֿינען אין די יאַפּאַניש מעניו. רובֿ אָפט, שרימפּס, באַמבו, פּעפּערז אָדער אַניאַנז זענען געניצט פֿאַר ראָוסטינג. איידער געדינט טעמפּעראַטוראַ וואָטערד מיט סוי סאָוס אָדער אַ ספּעשאַלי צוגעגרייט געמיש (צוקער, פיש יויך, ווייַן, אאז"ו ו).
- יאַקיטאָרי - קליין ברעקלעך פון הינדל געפּרעגלט מיט ספּעציעל סקיוערז. די שיסל איז אָפט געפונען אויף פעסטיוואַלס און פעסטאַוואַלז אין דזשאַפּאַן און רעפערס צו גאַס עסנוואַרג.
- אָניגירי - די שיסל איז עפּעס ווי סושי. עס איז אויך אַ רייַז שיסל מיט אַ פילונג (פיש אָדער זויער פלוים) אלנגעוויקלט אין אַלדזשי. אין יאַפּאַן, אָניגירי אָפֿט ריפערד צו געשעפט עסנוואַרג, ווייַל עס איז באַקוועם צו נעמען די באַללס מיט איר, און איר קענען געפֿינען עס אין קיין קראָם.
- יאַקי-ימאָ איז אַ טראדיציאנעלער פֿאַרבייַסן, וואָס איז אַ קאַרטאָפל בייקט אויף האָלץ. יאַקי-ימאָ - טאָמער די מערסט פאָלקס גאַס עסנוואַרג אין יאַפּאַן, וואָס קענען זיין געקויפט אין פעסטאַוואַלז אין ספּעציעל סטאָלז אָדער קאַרץ.
- סוקייאַקי - אַ פלייש שיסל האַלב אין אַ באָולער הוט. צו די פלייש זענען צוגעגעבן וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, אַניאַנז און אַ ספּעציעל לאָקשן - ודאָן. דינען דעם שיסל אין דער זעלביקער קאַנטיינער אין וואָס עס איז געווען האַלב.
- זאָני - זופּ פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז, געדינט מיט רייַז שטיקל (מאָטשי). זאָוניעס קענען אָפט ווערן געפונען אין די ניו יאר ס מעניו פון די יאַפּאַניש.
- פוגו איז אַן עקזאָטיש און געפערלעך פיש געניצט אין יאַפּאַניש עסנוואַרג זינט די 19 יאָרהונדערט. פאַגוע קיילים זענען ניט געפונען אין יעדער רעסטאָראַן: די פיש זיך איז זייער טייַער, און צו אַרבעטן מיט אים איר דאַרפֿן אַ ספּעציעל דערלויבעניש און דערפאַרונג, ווייַל אויב די קוקינג טעכנאָלאָגיע איז נישט קאַמפּליטיד, די שיסל קענען זיין פאַטאַל (פוגו איז זייער סאַמיק).
יאַפּאַניש ס מערסט ומגעוויינטלעך עסנוואַרג
אויף די טראדיציאנעלן קיילים פון נאציאנאלע קוויזין אין דזשאַפּאַן האט אַ פּלאַץ, אָבער דאָס לאַנד וועט יבערראַשן אפילו סאַפיסטאַקייטיד גאָורמעץ. אין אונדזער רשימה פון די מערסט ומגעוויינטלעך עסנוואַרג אין דזשאַפּאַן זענען די פאלגענדע קיילים:
- אייז קרעם מיט אַ טעם פון פלייש וועט פּאַסירן ווען איר קענען נישט באַשליסן וואָס איר ווילן מער אין דעם מאָמענט. טייסץ פון דעם נאַש זענען אַנדערש: הינדל, רינדערנס און אַפֿילו פערד פלייש;
- קאַנדיד טינטפיש. עס איז שווער צו נעמען דעם שיסל צו געוויינטלעך דיזערץ, אָבער עס קענען זיין לייכט געפונען אויף די שעלוועס פון יאַפּאַניש שאַפּס;
- קעז טרינקען. פילע יאַפּאַניש האָבן קיינמאָל געגעסן קלאַסיש קעז אין זייער לעבן. אבער דעם געמיש איז אָפט געניצט פֿאַר פילונג סאַלאַדס און אנדערע קיילים.
די יאַפּאַניש האט נישט ויסמייַדן טרינקען: די געוויינטלעך קול איז געשאפן דאָ מיט די יאָגהורט טייסץ, וגערקע, מינץ און לימענאַד מיט די דערצו פון קערי. אַזאַ ומגעוויינטלעך טרינקען פון יאַפּאַן קענען זיין געבראכט היים ווי אַ אָנדענק - ביליק און גאַנץ אַנאַפישאַל.
טראדיציאנעלן טרינקען פון יאַפּאַן
די מערסט פאָלקס ניט-אַלקאָהאָליקער טרינקען אין יאַפּאַן איז טיי. לאקאלע רעזידאַנץ בעסער גרין. צוקער איז ניט צוגעגעבן צו אים - עס איז געמיינט אַז דער טעם פון די טרינקען איז אַזוי פאַרפאַלן. טי סעראַמאָוניז זענען אַ ינטאַגראַל טייל פון יאַפּאַניש קולטור, און בלויז הארן וואס האָבן אַ ספּעציעל בילדונג האַלטן זיי.
די יאַפּאַניש קען נישט גערופן אַ טרינקט פאָלק, אָבער נאָך טרינקען מיט אַ "גראַד" זענען געשאפן און קאַנסומד דאָ. זאַק איז געהאלטן אַ טראדיציאנעלן אַלקאָהאָליקער טרינקען אין יאַפּאַן. דעם איז רייַז מאַשקע, צוגעגרייט לויט די אַלט טעכנאָלאָגיע (פּאַסטשעראַזיישאַן און פערמאַנטיישאַן). זאַפט האט פילע מינים: עס איז אַ טרינקען מיט דער טעם פון סוי סאָוס, קעז, פירות און אַפֿילו מאַשרומז. עס איז אַפֿילו אַ סייק מוזיי אין יאַפּאַן! אן אנדער פאָלקס אַלקאָהאָליקער געטראַנק איז ביר, וועמענס קוואַליטעט און טעם זענען אנגעוויזן דורך קאַנאַסערז. מיר דערמאָנען איר אַז אַלקאָהאָל אונטער די געזעצן פון דזשאַפּאַן קען נאָר זיין געקויפט דורך מענטשן וואָס האָבן ריטשט די עלטער פון 20 יאר.
יאַפּאַניש קוויזין קענען זייַן ענדלעך גערעדט, אָבער דער בעסטער עצה איז צו פּרובירן און אַנטדעקן נייַ טייסץ.