דער רעצעפּט פֿאַר קאַרפּאַקסיאָ (איטאַליעניש קאַרפּאַקסיאָ) איז געווען אין 1950 וועניס דורך די באַזיצער פון איינער פון די קולט באַרס, אַ באַזונדער Giuseppe Cipriani. די שיסל איז געהייסן נאָך וויטטאָרע קאַרפּאַקסיאָ, רענעסאַנס מאַלער. קלאַסיש קאַרפּאַקסיאָ איז אַ שיסל פון זייער טינלי סלייסט ברעקלעך פון רוי קאַלבפלייש פלייש סיזאַנד מיט אַ סאָוס פון מאַסלינע ייל און נאַטירלעך עסיק און / אָדער לימענע זאַפט. סיפּריאַני דעוועלאָפּעד דעם נאָנטרריוויאַל רעצעפּט ספּאַסיפיקלי פֿאַר איין מענטש פון אַריסטאָקראַטיק אָנהייב, וואָס פֿאַר מעדיציניש סיבות איז באַנד פון עסן פלייש וואָס איז היץ באהאנדלט. דעם שיסל איז געדינט ווי אַ קאַלט פֿאַרבייַסן. דערווייַל, די טערמין "קאַרפּאַקסיאָ" איז געניצט אין קשר צו כּמעט קיין שיסל פון טינלי סלייסט רוי פודז. עס איז מעגלעך צו צוגרייטן קאַרפּאַקסיאָ פון פיש, קאַרפּאַקסיאָ פון טשאַמפּיגנאָנס, אויך קאַרפּאַקסיאָ איז צוגעגרייט פון פאַרשידענע מינים פון פלייש, וועדזשטאַבאַלז, פירות, סעאַפאָאָד, אאז"ו ו.
ווי צו קאָכן קאַרפּאַקסיאָ?
קלאסישע קאַרפּאַקסיאָ איז צוגעגרייט פון רינדערנס (אָדער בעסער - קאַלבפלייש) פילעט, וואָס איז זייער טינלי שנייַדן אַריבער די פייבערז מיט אַ שאַרף מעסער אָדער מיט די הילף פון אַ ספּעציעל מאַשין. אָפֿט, פֿאַר אַ מער באַקוועם סלייסינג, די פיליץ זענען פאַר - געשטעלט פֿאַר אַ בשעת אין די פריזער. טראַדיטיאָנאַללי קאַרפּאַקסיאָ איז געדינט מיט אַרוגולאַ, מיט פּאַממעסאַן קעז און קאַרש טאָמאַטאָעס - דעם קאָמבינאַציע פון טייסץ איז די מערסט כאַרמאָוניאַס. די שיסל איז סיזאַנד מיט אַ געמיש פון מאַסלינע ייל פון דער ערשטער קעלט פּרעסט און נאַטירלעך עסיק, אָדער לימענע זאַפט. דער אָריגינעל קאַרפּאַקסיאָ סאָוס, דיזיינד דורך Giuseppe Cipriani זיך, קאָנסיסטעד פון קרעם, מייַאָנעז, לימענע זאַפט, פרעשלי ערד פעפער און וואָרסעסטער סאָוס.
וואָס טאָן איר דאַרפֿן פֿאַר קאַרפּאַקסיאָ?
אַזוי, קאַרפּאַקסיאָ, דער רעצעפּט איז כּמעט קלאַסיש.
ינגרידיאַנץ:
- 300 ג פון טשילד קאַלבפלייש (פלייש מוזן גיין דורך וועטערינאַרי קאָנטראָל!);
- 100 גראַמז פון פּאַרמעסאַן קעז;
- 1 לימענע;
- 80 מל פון מאַסלינע ייל;
- 0.5-1 לעפעלע פון נאַטירלעך פינצטער באַלזאַמיק עסיק;
- 3-4 גיסן פון שוואַרץ פעפער;
- 1 קלאָווע פון קנאָבל;
- basil leaves;
- 2 רייעך טאַמייטאָוז.
צוגרייטונג:
פרירן די פאַליי צו -18 º C. מיר נעמען די פאַרפרוירן פאַליי, וואַרטן פֿאַר 20-30 מינוט, טרוקן עס מיט אַ סערוועטקע און רייַבן קנאָבל. מיר שנייַדן די פילעט מיט אַ דין קורץ שטרוי אָדער זייער דין סלייסיז. מישן די לימענע זאַפט, מאַסלינע ייל און באַלזאַמיק עסיק. גיסן די פלייש מיט דעם סאָוס און שפּריצן מיט פרעשלי ערד פעפער און קעז, רייַבן אויף די מיטל כאַבאַר. מיר באַצירן מיט בייסאַל בלעטער און דינען מיט טאַמייטאָוז (שנייַדן אין סלייסאַז און שטעלן אויף אַ באַזונדער טעלער). קאַרפּאַקסיאָ סערוועס טיש רויט אָדער ראָזעווע טיש ווייַן.
קאַרפּאַקסיאָ פון פיש
איר קענען צוגרייטן קאַרפּאַקסיאָ און טונאַ.
ינגרידיאַנץ:
- 300 ג פריש טונפיש פיליץ;
- האַלב אַ לימענע;
- 4 טייבאַלספּונז פון עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל;
- 80 ג פון הזיתים (שוואַרץ אָדער גרין);
- 3-4 פּיז פון שמעקנדיק שוואַרץ פעפער;
- 4-8 בלעטער פון באַסיל;
- 2-3 טאַמאַטאָוז;
- 1-2 קלאָוועס פון קנאָבל.
צוגרייטונג:
מיר וועלן שנייַדן די פייל פון טונאַ אין קליין ברעקלעך און שטעלן זיי אויף אַ טעלער. פעפער און גיסן אַ געמיש פון מאַסלינע ייל (2 טייבאַלספּונז) מיט זאַפט האַלב אַ לימענע. זאל דערמאָנען בייַ מינדסטער 10 מינוט. זאל ס דינען סאַלאַט סעפּראַטלי. אָליוועס שנייַדן אין סלייסאַז, טאַמאַטאָוז - סלייסאַז, צייַט מיט קראַשט קנאָבל, מאַסלינע ייל, באַצירן מיט באַסיל בלעטער. ווייַן איז בעסער צו קלייַבן אַ ראָזעווע עסצימער מיט אַ געזונט-אויסגעדריקט פרוכט אַסידאַטי.
קאַרפּאַקסיאָ פון הינדל
איר קענען קאָכן הינדל קאַרפּאַקסיאָ.
ינגרידיאַנץ:
- 1 הינדל ברוסט אָן הויט;
- 1 לייַם;
- 1 לימענע;
- 1 לעפל פון ליכט ראַם;
- 2 טייבאַלספּונז פון עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל;
- אַ ביסל פּיז פון ווייַס און ראָזעווע פעפער;
- greens.
צוגרייטונג:
טשיקקען ברוסט איז צעטיילט אין פיליץ, אלנגעוויקלט אין עסנוואַרג פילם און לייגן אַ שעה פֿאַר 2 אין די פריזער. נאָך דעם, די פיליץ וועט זיין שנייַדן אין דין סלייסיז, געלייגט אויס אויף אַ געדינט שיסל און פּעפּערד מיט פריש פּוטער. צוגרייטן די סאָוס: מישן מאַסלינע ייל מיט זאַפט האַלב אַ לימענע און 1 לייַם, לייגן די ראַם. גיסן סלייסיז פון הינדל מיט האַלב סאָוס. זאל ס שטיין פֿאַר 15-20 מינוט. זאל ס מאַכן סלייסיז פון לימענע און גרינז. איר קענען צוגרייטן אַ ליכט פרוכט סאַלאַט (באַנאַנע, אַוואָקאַדאָ, סיטרוס, יאָגורט). צו אַזאַ קאַרפּאַקסיאָ פון הינדל פאַליי איר קענען דינען ראַם, גראַפּפּאַ, טאַקשילאַ, מאַדיראַ אָדער שערי.