פּאָאָטהעד עגגס זענען אַ רעצעפּט פֿאַר פראנצויזיש קוויזין, איצט פאָלקס אַלע איבער דער וועלט. הייַנט, ברעקפאַסץ אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ כּמעט שטענדיק צושטעלן קאַסטאַמערז מיט אַ ברירה פון בוילד עגגס, פּרעזשעניצע, אָמעלעטטעס אָדער פּיאַטשט עגגס. דער יענער איז אַן יי, בוילד אָן אַ שאָל אין בוילינג אַסידאַפייד וואַסער. דעם שיסל איז גאנץ פֿאַר פרישטיק, עס איז אַ גרויס אָלטערנאַטיוו צו שאָל-בייקט עגגס, וואָס מיר זענען אַלע אַזוי געוויינט. עס איז קיין צופאַל אַז עס נעמט די דריט רובֿ פאָלקס אָרט צווישן די מאָרגן קיילים: די יי-פּאָוטשטעד כּולל אַ פּלאַץ פון פּראָטעין, עס איז געשמאַק און נערעוודיק און פיל מער נוצלעך ווי געפּרעגלט עגגס. סאַלאַט מיט פּאָאַטשט יי איז גוט צו דינען פֿאַר מיטאָג אָדער פֿאַר מיטאָג.
ווי צו קאָכן פּיטשינג עגגס?
דער צוגרייטונג פון די פּאָוטשט יי איז אַ פּשוט ענין, אָבער ריקווייערז עטלעכע בקיעס. ווי צו קאָכן פּיטשינג עגגס? עס איז נייטיק צו גיסן אַ קליין טאָפּ פון וואַסער און ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן, דעריבער רעדוצירן די היץ צו אַ מילד קאָכן (ידעאַל טעמפּעראַטור 97 ℃). לייג 1 לעפל פון עסיק צו בוילינג וואַסער, פּרעפעראַבלי - נאַטירלעך און דאַווקע ליכט, אַנדערש די יי וועט ליכט אַרויף אַ ביסל און ווערן ווייניקער אַפּעטיטלעך. זאַלץ וואַסער זאָל ניט זיין, אַנדערש די פּראָטעין וועט קוקן ווי בעבעכעס. דער יי איז קערפאַלי לוסאַנד פון די שאָל און געשטעלט אין אַ קליין שיסל אָדער גלעזל. טוויסטינג די וואַסער "ווהירלפּאָאָל" אין איין ריכטונג ניצן אַ לעפל, דזשענטלי גיסן די צוגעגרייט יי פּונקט אין די צענטער פון די "קעסלגרוב". וואַרים (מער דווקא, מיר וועט נייען) אונדזער יי פּונקט 2 מינוט און קערפאַלי עקסטראַקט עס פון די וואַסער מיט די הילף פון ראַש. איצט מיר לאָזן די וידעפדיק וואַסער פליסן (צו טאָן דאָס, שטעלן די ראַש מיט די יי אויף אַ פאָלדינג ריין סערוועטקע אָדער אויף אַ האַנטעך פֿאַר אַ מינוט) און ברענגען עס צו די טיש, שטעלן עס אויף אַ רעפטל פון ברויט אָדער טאָסט.
יי פּעאַטשעד ווי אַ ינגרידיאַנט
איר קענען נוצן עגגס אין דער צוגרייטונג פון פארשידענע סאַלאַדס, פֿאַר דעם, די קולד עגגס זענען ציכטיק שנייַדן אין קליין ברעקלעך. איר קענען דינען זיי מיט מאַקאַראָנען און סאָוס. דורך דעם וועג, איר קענען נוצן אַ ביסל אַנדערקוקט פּיטשינג עגגס פֿאַר קוקינג פאַרשידן סאָסיז און דרעסינגז, גרינדינג זיי מיט מאַסלינע ייל, זענעפט און אַ קליין ווייַס ווייַס ווייַן אין אַ בלענדער. און איר קענען קאָכן עגגס "בענעדיקט", אין פאַקט עס איז אַ סענדוויטש מיט פּאָוטשט עגגס און אַ טראדיציאנעלן האָלענדיש סאָוס געמאכט פון יי יאָוקס, פּוטער און לימענע זאַפט. דעם פרישטיק איז זייער פאָלקס אין אייראָפּע. עס וועט זיין זייער געשמאַק אויב איר לייגן אַ פּיטשינג יי אויף אַ טאָסט, לייטלי וילד מיט דידזשאָן זענעפט.
קוקינג אָפּציעס
ספּעציעל דעפט שעפס ברעכן עגגס גלייַך איבער די וואַסער. עטלעכע ברעכן אַן יי אין אַ לאָנקע און שוין אין עס שטעלן אַ יי אין בוילינג וואַסער, אַזוי אַז דער פּראָטעין טוט נישט וואַקסן. אין די טאָפּ שטעלן אַ ספּעציעל רינג פֿאַר קוקינג פּויליש עגגס. אנדערע צוגרייטן אַ זעקל פון עסנוואַרג פילם, שמירן עס מיט בוימל פון די ין און קאָכן אַ יי-פּאָוטשט אין עס. ווי פיל צו קאָכן? לפּחות איין מינוט, אָבער נישט מער ווי 3 מינוט. אין קיין פאַל, די עגגס מוזן זיין זייער פריש (פּרעפעראַבלי ניט עלטער ווי 4 טעג) וואָס זענען וועטערינאַרלי טעסטעד, צו ויסמייַדן סאַלמאָנעללאַ ינפעקציע און, פון קורס, ניט צו פאַרפרוירן.
וועגן סאָסיז
סאָוס פֿאַר פּאָוטיד עגגס קענען זייַן אַנדערש. זיי זענען אין האַרמאָניע מיט די קלאַסיש האָלענדיש סאָוס, וואָס איז געמאכט פון רוי יי יאָוקס (איר קענען נוצן וואַכטל עגגס), נאַטירלעך פּוטער און לימענע זאַפט. די ינגרידיאַנץ זענען געמישט און אַ ביסל העאַטעד אין אַ וואַסער וואַנע. פּאַסיק און פאַרשידן קעז סאָסיז אָדער סאָסיז באזירט אויף קרעם, יאָגורט אָדער ווייַן. געווירציק געווירציק סאָסיז מיט געהאַקט הערבס, קנאָבל, פעפער און הזיתים וועט געבן די פּאָוטיד עגגס אַ ספּעציעל פּיקוואַנסי. איר קענען נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון הייס סאָסיז באזירט אויף פּאָמידאָר פּאַפּ, און אַלעמען ווייסט מייַאָנעז (פון קורס, עס איז בעסער אין דער היים קוקינג אָפּציע). אין אַלגעמיין, עס זענען אַ פּלאַץ פון אָפּציעס, עס איז שוין אַ ענין פון קולינאַריש פאַנטאַזיע, טראדיציאנעלן-נאציאנאלע און פּערזענלעך פּרעפֿערענצן.