פאָנדוע איז די הויפּט און כּמעט די בלויז נאציאנאלע שווייצער שיסל. געבוירן דורך פּאַסטוכער אין די שניי-קאַפּט בערג, עס איז ידעאַל פֿאַר לעזורעלי, פרייַנדלעך מיטינגז אויף לאַנג ווינטער יוונינגז. פראנצויזיש באַגועטטע, מיט זייַן ווייך ברעקלעך און קרוכלע, וואָס אַלאַוז אַ שטיק פון ברויט צו בלייַבן אויף די גאָפּל, ממש באשאפן פֿאַר פאַנדיו. אין די ברירה פון טשיזיז נאָכגיין דיין פּרעפֿערענצן, אָבער געדענקען - די קעז איז יינגער, די גרינגער זייַן געשמאַק. און אַ פלאַש פון ווייַן צו אַ הייס פאַנדיו וועט נישט שאַטן.
יעדער קאַנטאָן האט זייַן אייגן רעצעפּט פֿאַר פאַנדיו. יוזשאַוואַלי עס באשטייט פון אַ געמיש פון 2 שווייצער טשיזיז - "Gruyer" און "Emmental" - אין פאַרשידענע פּראַפּאָרשאַנז, צעלאָזן אין אַ טרוקן ווייַס ווייַן מיט די דערצו פון קאַרש מאַשקע. אויב די פאַנדיו איז וואַכן אָן ווייַן, די ברעקלעך פון ברויט זענען ערשטער דיפּט אין פלוים שנאַפּס, און בלויז דעמאָלט אין די צעלאָזן קעז. אין גענעוואַ, פֿאַר בייַשפּיל, פאַנדיו איז מוסיף צו ברעקלעך פון מאָראַלז.
פאָנדוע איז ניט נאָר אַ שיסל, עס איז אַ פאַקטיש ריטואַל. גאָרנישט ברענגט מענטשן צוזאַמען ווי אַ שלאָס מאָלצייַט פון אַ פּראָסט "קעסל". עס איז אַ גאַנץ פאַנדיו-עטיקעט. אַזוי, אויב אַ פרוי אַקסאַדענאַלי טראפנס אַ שטיק פון ברויט אין איר קעז, זי זאָל קוש אַלע די מענטשן פאָרשטעלן. אויב אַ מענטש איז אַזוי "קאַסטאַוויי", ער בייז אַ פלאַש פון ווייַן. און אויב ער פארלירט זיין ברויט ווידער, דער ווייַטער פאַנדיו פּאַרטיי איז פארלאנגט צו באַלעבאָס.
פאָנדוע נעוטשאַטעל
ינגרידיאַנץ:
- קעז "Gruyer" - 300 ג;
- קעז "עממענטאַל" - 100 ג;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- מאַראַנץ קראָכמאַל - 2 צפּ.
- ווייַס טרוקן ווייַן - 1 נומער;
- לימענע זאַפט - 1 טבספּ. לעפל;
- וואָדקאַ קאַרש (קירש) - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיט קעז שנייַדן די סקאָרינקע, רייַבן עס אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און מישן עס. צוגרייטן די ברויט אין שטייַגן - עס איז בעסער צו נעמען סטאַלעס אַזוי אַז שפּעטער ניט צעשפרייט אין די צעלאָזן קעז - שנייַדן עס אין קליין קובעס. דער קלאָווע פון קנאָבל איז שנייַדן אין העלפט און ראַבינג די ינער ייבערפלאַך פון די פאַנדיו, נאָך קנאָבל איז ארלנגעווארפן - מיר וועלן ניט דאַרפֿן עס מער.
מיר ינסטאַלירן די פאַנדפפפּאָט אויף די בורנער, ליכט די פייַער און גיסן די זאַפט און ווייַן אין די שיסל. סטירינג, גיסן אַ דין טייַך פון קראָכמאַל. ווען די פליסיק וואַרמס אַרויף, מיר דעקן די קעז און גערודער ביז עס גאָר מעלץ. סאָלים, פעפער צו טעם. אויב די מאַסע איז אויך פליסיק, לייגן אַ ביסל קראָכמאַל. אין די סוף, גיסן אין קאַרש מאַשקע און מישן. מיר באַזייַטיקן די פייַער צו אַ מינימום און דונק די באַבלינג קעז מאַסע פון ברעקלעך פון ברויט, טרעדיד אויף די פאָרקס.
קעז פאַנדיו אין קירבעס
ינגרידיאַנץ:
- קירבעס - 1 שטיק;
- קעז "Gruyer" - 300 ג;
- קעז "עממענטאַל" - 300 ג;
- קרעם - 2/3 זאכן;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 2/3;
- פּאַפּשוי מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- טשילי פעפער - 1 פּיסי .;
- פריש מאַשרומז - 200 ג;
- סאַגע - 3 ספּריגס;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
מיט אַ פלאַך קייַלעכיק קירבעס, שנייַדן די קרוין און ריין די ינסיידז, רימוווינג זאמען און פייבערז. מיר רייַבן די קירבעס פון די אינעווייניק מיט זאַלץ, אַ לעפל פון מאַסלינע בוימל, אַ קלאָווע פון קנאָבל און בשמים. מיר שיקן עס צו באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180 גראַד ויוון פֿאַר 45 מינוט. אין די פריינג פּאַן, וואַרעם אַרויף די רוען ייל און פּרעגלען אויף עס פיינלי געהאַקט ציבעלע, קנאָבל און טשילי פֿאַר וועגן 3 מינוט. דעריבער לייגן פיינלי געהאַקט מאַשרומז און פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט. לייג די מעל און פאָרן פֿאַר 2 מינוט. מיר גיסן די ווייַן, ברענגען עס צו אַ קאָכן און אַראָפּנעמען די ברעקלעך פּאַן פון די פייַער.
און ווען דער קעז איז פאַרטיק, דעם ימפּראַווייזד שיף קענען אויך זיין געגעסן דורך סקרייפּינג די פלייש מיט די ספּונז - אַ ידעאַל מייַכל פֿאַר פריינט אויף אַ העל האַללאָוועען יום טוּב!
אויב איר ווילן דיווערסאַפיי דיין יום טוּב טיש, מיר רעקאָמענדירן איר פּרובירן פלייש פאַנדיו , די געסט וועט זיכער זיין דילייטיד.