כינעזיש קוויזין און פלייש אין זיס און זויער סאָוס זענען פשוט ינסעפּעראַבאַל. דעריבער, מיר רעקאָמענדירן אַז איר בעל צוויי רעסאַפּיז פון הימל.
ווי צו קאָכן פלייש אין זיס און זויער סאָוס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פלייש (טענדערלוין) - 300 ג;
- צוקער - 125 ג;
- קראָכמאַל - 200 ג;
- פּעטרעשקע - ½ שטראַל;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- גרינס בוימל - 400 מל;
- אַסעטיק עסאַנס - 15 ג;
- יי פּודער - 10 ג;
- זאַלץ - 10 ג;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 25 ג
- אַסעטיק עסאַנס - 15 ג;
- גלוטאַמייט סאָדיום - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
כאַזער געזונט וואַשן, באַזונדער דעם פילם און שנייַדן אין טריאַנגלעס מיט אַ גרעב פון 1-2 סענטימעטער. שטעלן די פלייש אין אַ גרויס סומע פון קראָכמאַל און דזשענטלי גיסן אין אַ דין טייַך פון קאַלט וואַסער אָן סטאָפּינג צו מישן, דערמיט דיזאָלווינג די קראָכמאַל און אַנטוויקלען די פלייש, מיט דעם פּראָצעדור, פּרובירן נישט צו רייַסן די ברעקלעך. בשעת די כאַזער איז ביידינג אין די קראָכמאַל, שנייַדן די קעראַץ אין לאַנג און דין סלייסאַז און שנייַדן די גרינז פון פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו.
אין די דערווייל, שטעלן אַ פּלאַץ פון בוימל אין די וואַקס. די בוימל זאָל וואַרעם אַרויף, אָבער טאָן ניט היץ אַרויף, שטעלן יעדער שטיק פון כאַזער אין עס סעפּעראַטלי, רעדוצירן די טעמפּעראַטור, און טאָן ניט פאַרגעסן צו גערודער די פלייש אַזוי אַז עס טוט נישט שטעקן צוזאַמען. נאָך 4 מינוט, פליסן די בוימל דורך אַ קאַלאַנדער, און שטעלן די פלייש אַוועק. איצט שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ, זאַלץ, יי פּודער, טאַם ענהאַנסער, עסיק עסאַנס און אַ ביסל וואַסער אין די שוין ליידיק וואָק. אויב איר פּראַפּאָרשנאַלי פאַרבייַטן די עסיק עסאַנס מיט 6% אָדער 9% עסיק, דעמאָלט די וואַסער זאָל נישט זייַן צוגעגעבן, דעם סאָוס איז האַלב פֿאַר וועגן 30 סעקונדעס בייַ הויך טעמפּעראַטור, דעמאָלט לייגן אַ ספּונפול פון ייל, דעמאָלט פלייש און פּעטרעשקע מיט קעראַץ, נאָך 10-20 סעקונדעס די שיסל וועט זיין גרייט.
צוגרייטונג פון הינדל פלייש מיט אַנאַנאַס אין זיס און זויער סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי - 700;
- אַנאַנאַס זאַפט - 70 ג;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- גרין טשילי פעפער - 1 פּאָד;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- ליקס - 1 שטיק;
- סעלדעריי סטאָל - 1 פּיסי .;
- וואַסער - 70 ג;
- עסיק - 45 ג;
- גרינס בוימל - 100 ג;
- סוי סאָוס - 70 ג;
- צוקער ברוין - 90 ג;
- פּאַפּשוי - 100 ג;
- אַנאַנאַס קאַנד - 150 ג.
צוגרייטונג
שנייַדן די פיליץ אין סלייסאַז אין די שטאָק פון די גלאַט קעסטל, גיסן 50 גראַמז פון סוי סאָוס און, נאָך מיקסינג, לאָזן עס מאַרינירן פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. פֿאַר דעם מאָל שנייַדן די אַניאַנז, סעלדעריי און טשילי רינגס. בולגאַריש פעפער, סקווערז אָדער רעקטאַנגגאַלז, און טאַמאַטאָוז זענען נאָר נישט קליין ברעקלעך. דורך די וועג, אויב די קאַנד אַנאַנאַס איז שנייַדן מיט רינגס, און ניט קובעס, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו פאַרריכטן עס און ענגשאַפט עס אין קובעס. פילט, דיפּינג אין קראָכמאַל,