א מילד מערינגוע קענען דינען ווי אַ בינדינג קאָמפּאָנענט פון אַ שטיקל אָדער אָרנאַמענט פֿאַר קיין אנדערע פאַרבייַסן, און אַ גאָר פרייַ שיסל וואָס קענען זיין בייקט אין די ויוון צו אַ שטאַט פון מערינגוע און געדינט ווי אַ מייַכל צו אַ גלעזל פון טיי אָדער קאַווע.
ווי צו קאָכן פראנצויזיש מערינגוע?
איידער איר גיין גלייַך צו די רעצעפּט און טעכניק, איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו אַ ביסל פּשוט כּללים וואָס וועט זיין נוצלעך צו איר ניט בלויז אויב איר ווילן צו צוגרייטן מערינגועס, אָבער אויב איר נאָר דאַרפֿן צו קלאַפּ די סקוועראַלז:
- איידער כיפּינג די פּראָטעינס, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו ריינקייַט. פעט טוט נישט לאָזן די פּראָטעינס באַקומען אין די פּינע, אַזוי ונ דורך וואַש די שיסל און קעראַלאַ, טריינג צו באַקומען באַפרייַען פון די מינדסטע בלייבט פון פעט.
- פּראָטעינס איידער ביטינג זאָל זיין וואָרמד צו צימער טעמפּעראַטור, אַזוי זיי שלאָגן זיך פיל גרינגער און פאַסטער, אַזוי פֿאַר אַ שעה איידער קוקינג, נעמען די עגגס אויס פון די פרידזשידער.
- נעמען קעיר נישט צו פּערעווזביט פּראָטעינס. די יבערוואָג מאַסע פארלירט זייַן לופטינאַס ווען בייקט, און אויף די קאָראָנעט עס קוקט טרוקן און לאַמפּי, אַזוי מאַכן זיכער אַז די פאַרטיק מערינגוע טוט נישט פאַרלירן זייַן בלאַנק און גלאַט געוועב.
- זיין זיכער פון די "פאַלן" פון פּראָטעין פּיקס דורך לייגן אַ ביסל לימענע זויער אָדער קראָכמאַל צו דעם פּראָטעין. די יענער איז ערשטער זיבן מיט צוקער.
- צוקער אין מערינגוע איז מוסיף ביסלעכווייַז און חלק דורך שטיק. פּרעלימינאַרי, די פּראָטעינס זאָל זיין געשלאגן אַרויף צו ווייך פּיקס, און דעמאָלט גיין אויף צו לייגן צוקער.
דער רעצעפּט פֿאַר דער פראנצויזיש מערינגוע
פראנצויזיש meringue איז געהאלטן צו זיין איינער פון די סימפּליסטיק און יקערדיק טייפּס פון מערינגוע, ווייַל זייַן צוגרייטונג באשטייט בלויז צו כיפּינג די פּראָטעינס מיט צוקער, און די צוקער זאָל זיין גענומען פּונקט פּונקט 2 מאל מער ווי דעם פּראָטעין.
ינגרידיאַנץ:
- קלאָר פּראָטעינס - 90 ג;
- צוקער - 180 ג;
- סיטריק זויער - 1/8 צפּ.
צוגרייטונג
ווהיסק יי ווייץ ביז ווייך פּיקס מיט די דערצו פון סיטריק זויער. צו די ראַכוועסדיק מאַסע באקומען דורך צוגעלייגט צוקער, נישט האַלטן כיפּינג. ווי באַלד ווי די מאַסע ווערט בלאַנק און גלאַט, און אויך זיכער וועט האַלטן אויף די אַורעאָלע אָן סליידינג - מערענגאַ איז גרייט. איצט עס קענען זיין געוויינט פֿאַר דעקערייטינג אָדער פּריפּערינג קייקס.
די יזיאַסט וועג צו דרייען אַ פראנצויזיש מערינגוע אין אַ פאַקטיש פאַרבייַסן איז צו מאַכן אַ מערינגוע אויס פון אים. צו טאָן דעם, שטעלן די לופט פון די מערענגוע אין אַ קאַנפעקשאַנערי שפּריץ און אָרט עס אויף אַ בויגן פון פּאַרמעט קאַווערינג די באַקינג טאַץ. טרוקן די מערינגוע בייַ 100 דיגריז פֿאַר 1 שעה.