ביף פּילאַף איז איינער פון די וועריאַנץ פון די פאָלקס מיזרעכדיק שיסל, אַדאַפּט פֿאַר אונדזער ברייט. בעת סאַפיסטאַקייטיד גאָורמעץ לויפן אַרום זוכן פֿאַר שעפּס, יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז אַדזשאַסטיד זיך צו צוגרייטן אַ האַרציק מאָלן פון דאַר פלייש, טשוזינג אַ סקאַפּולאַ און ברוסט, קוואַליטעט רייַז, שמעקנדיק בשמים, מיט די אַבזערוואַנס פון די רעכט פּראַפּאָרשאַנז און טעקנאַלאַדזשיז.
ווי צו קאָכן פּילאַף פון רינדערנס?
פריילעך פּילאַף פון רינדערנס איז אַ חלום פון קוקס, וואָס איז לייכט געפירט אויס בשעת אַבזערווינג די פּראַפּאָרשאַנז און ריכטיק פּלייסמאַנט פון פּראָדוקטן. ערשטער, פּרעגלען די אַניאַנז, נישט ספּערינג די ייל, דעריבער - פלייש און קעראַץ. גיסן די געמיש מיט וואַסער און מליען ביז די פלייש איז ווייך. לייגן רייַז, בשמים, בוילינג וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס די רייַז דורך 2 סענטימעטער, און איז געדריקט, אָן סטערינג, פֿאַר 40 מינוט.
- קיין ענין ווי מצליח די פּלאָוו רעצעפּט מיט רינדערנס איז אין שטוב, די טעם פון די שיסל דעפּענדס אויף די פאַרהעלטעניש פון די פלייש באַזע צו די רייַז. אין די קלאסישע ווערסיע, גלייַך טיילן פון רייַז, פלייש און קעראַץ זענען גענומען, און די אַניאַנז זענען אַ ביסל ווייניקער.
- זייער וויכטיק איז די קאַטינג פּראָדוקטן. קאַרראָץ זענען בעסטער שנייַדן אין באַרס: גרייטיד קעראַץ געשווינד קאָכן. פּרעלימינאַרי רייַז מוזן זיין סאָוקט אין זאַלץ וואַסער פֿאַר 2 שעה. די פליסיק העלפט צו באַזייַטיקן די קראָכמאַל, און די זאַלץ טוט נישט דיליידאַס.
רעצעפּט פון אוזבעקיש פּילאַף מיט רינדערנס
אויף די אוזבעקיש פּילאַף מיט רינדערנס אָריענטע אַלע אייראפעישע קולינאַריש ספּעשאַלאַסץ. דאס האט אַ דערקלערונג: אין די הענט פון אַסיאַן קאָפס, די פלייש ווערט זאַפטיק און ווייך, רייַז - קרומבלי, און די גאנצע שיסל - פאַרביק. דער סוד איז פּשוט: עס איז קאָכן אין אַ קעסל אין די מאַקסימום פון פעט און בשמים, אָן מיקסינג די ינגרידיאַנץ, לאַנג און טאָטפאַלי, ווי פּילאַף טוט נישט ווי ראַשינג.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- רייַז - 1 קג;
- קעראַץ - 1 קג;
- אַניאַנז - 250 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 2 פּקס .;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- באַרבעררי - 20 ג;
- קומין - 20 ג;
- בוילינג וואַסער - 2.5 ליטער;
- קאָריאַנדער - 20 ג;
- ייל - 300 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען אין די ייל אַ גאַנץ ציבעלע. ריין און שטעלן די געהאַקט ציבעלע.
- נאָך 10 מינוט, שטעלן די רינדערנס. נאָך, די מער באַרס.
- נאָך 10 מינוט, לייגן 1 ליטער פון בוילינג וואַסער, פעפער און סימער פֿאַר אַ שעה.
- לייג די בשמים, רייַז, בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- "דראָון" די קנאָבל און צעקוועטשן אוזבעקאָ פּילאַף פון רינדערנס פֿאַר נאָך 15 מינוט.
ביף פּילאַף אין קעסל
קיין רעצעפּט פון פּילאַף פון רינדערנס אין קאַזיין טורנס אויס געשמאַק און שמעקנדיק. די וואַרפן פּרעסן ווענט פון די יוטענסאַלז וויסן זייער געשעפט: זיי היץ געזונט און האַלטן די היץ, ענשור ריכטיק לופט סערקיאַליישאַן, רעכט צו וואָס די שיסל איז צוגעגרייט "פֿאַר אַ פּאָר" אָן לוזינג נוציק פּראָפּערטיעס. אין דער זעלביקער צייַט, די פלייש איז קראַסט, די אַניאַנז זענען קרום, און די רייַז קראַמבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 600 ג;
- רייַז - 600 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- בוילינג וואַסער - 2 ליטער;
- קעראַץ - 600 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- ייל - 200 מל;
- זיראַ, באַראַבאַריס - 10 גראַמז יעדער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די אַניאַנז ביז קעראַמאַל בונט.
- שטעלן די רינדערנס, און נאָך 10 מינוט - קעראַץ.
- פּרעגלען ביז די באַנד דיקריסאַז.
- לייג 700 מל פון בוילינג וואַסער, בשמים און מימער פֿאַר 40 מינוט.
- גיסן אין די רייַז, שפּיץ אַרויף די וואַסער און סימער ווי פיל.
- נאָך 30 מינוט, שטעלן קנאָבל אין רינדערנס פּלאָוו.
פּילאַף אין די ויוון מיט רינדערנס - רעצעפּט
פּילאַף מיט רינדערנס אין די ויוון איז אַן אנדער ברירה צו קאַזאַן. וניפאָרם טעמפּעראַטור פאַרשפּרייטונג אין די ויוון קאַנטריביוץ צו מאַכן די רינדערנס ווייך, קאַשע - קרומבלי, און די גאנצע שיסל - ניט גריסי, אָבער נערעוודיק און סאַטיספייינג. אזוי מיסטראַסיז זענען ספּערד פון שעה קווענטשינג זירוואַק, ווי אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען צוגעגרייט סיימאַלטייניאַסלי.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 500 ג;
- רינדערנס - 1 קג;
- קעראַץ - 500 ג;
- ציבעלע - 200 ג;
- ייל - 150 מל;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- הייס פעפער - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די ברעקלעך פון רינדערנס.
- לייגן אַניאַנז און קעראַץ.
- נאָך 10 מינוט, אַריבערפירן די זירוואַק אין אַ פאַן.
- אַרייַן רייַז, בשמים און וואַסער.
- טאַמבאַל די פּילאַף פון די רינדערנס אין די ויוון בייַ 160 דיגריז 90 מינוט.
פּילאַף מיט רינדערנס אויף אַ פריינג פּאַן - רעצעפּט
ביף פּילאַף אין שטוב איז נישט ינפעריער צו די אוזבעקיש ווערסיע, אַפֿילו אויב עס איז האַלב אין אַ פּאַן. אמת, די קיילים וועט נאָר זיין אַ פּאָר פון סערווינגז, אָבער עס וועט זיין מעגלעך צו שטענדיק געשווינד פרילינג פּילאַף. עס טוט נישט דאַרפן וויסן און סוד טעקניקס, אַחוץ אַז די סקאָווראָדע מוזן זייַן טיף און האָבן אַ דיק דנאָ.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 300 ג;
- רינדערנס - 400 ג;
- וואַסער 750 מל;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- קאָריאַנדער - 5 ג;
- שוואַרץ פעפער - 5 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- ייל - 100 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די פלייש.
- שטעלן די אַניאַנז אין פלייש, נאָך 5 מינוט - קעראַץ און ווייקן.
- לייג 250 מל פון בוילינג וואַסער, בשמים און שטעלן פֿאַר 30 מינוט.
- גיסן אין רייַז, לייגן וואַסער.
- קאָכן די פּילאַף פון די רינדערנס אין די סקאָווראָדע פֿאַר אַ שעה.
פּלאָוו פון רינדערנס האַרץ
יעדער באַלעבאָסטע קענען קלייַבן אַ פּלאָוו רעצעפּט מיט רינדערנס צו טעם און פינאַנציעל פּאַסאַבילאַטיז. דער פּרייַז פון אָפּאַל איז פיל נידעריקער ווי פלייש, אַזוי עס איז מער רעוועכדיק צו מאַכן פּילאַף פון אַ רינדערנס האַרץ. דערצו, עס איז רייַך אין וויטאַמינס, האט אַ יידל געוועב, איז געשווינד צוגעגרייט, און פון זייַן ספּעציפיש אַראָמאַ עס איז גרינג צו באַקומען באַפרייַען דורך מיטל פון בשמים.
ינגרידיאַנץ:
- האַרץ - 400 ג;
- רייַז - 400 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- בוילינג וואַסער - 2 ליטער;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- ייל - 150 מל.
צוגרייטונג
- פּרעפּס ברעקלעך פון די האַרץ.
- לייג וואַקס און רויך פֿאַר 5 מינוט.
- גיסן 1 ליטער פון בוילינג וואַסער, אַראָפּנעמען די פּינע און מליען פֿאַר 30 מינוט.
- אַרייַן רייַז, וואַסער, בשמים און קאָכן ווי פיל.
פּילאַף מיט ערד רינדערנס
אויב דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג פּלאָוו פון רינדערנס נעמט צייַט, איר קענען מאַכן עס מיט מינסט פלייש. עס איז נישט נאָר וועגן גיכקייַט. געהאַקט פלייש איז געשווינד סאַטשערייטאַד מיט בשמים און מאכט די יויך פיל מער שמעקנדיק, און די שיסל זיך איז סאַפטער. און כאָטש דעם ווערסיע טוט נישט שטימען צו די קלאַסיש קאַנאַנז, אָבער דער באַגריף פון פּרעפּאַרינג געשמאַק, פּשוט און שפּאָרעוודיק, קיין איינער קאַנסאַלד.
ינגרידיאַנץ:
- קראַפט - 350 ג;
- רייַז - 400 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- האָפּס-זונעלי - 10 ג;
- בוילינג וואַסער - 550 ג.
צוגרייטונג
- פּרעגלען אַניאַנז און קעראַץ.
- נאָך 5 מינוט לייגן די סטאַפינג. שפּאַנונג אַלץ צוזאַמען.
- אַרייַן רייַז, בשמים, וואַסער און מיקס די פּילאַף פון די מינסט רינדערנס פֿאַר 20 מינוט.
פּילאַף מיט רינדערנס און טשיקקפּעאַס - רעצעפּט
פּילאַף מיט טשיקקפּעאַס און רינדערנס איז אַ פּראָסט מזרח וואַריאַנט. טערקיש פּיז זענען רייַך אין פּראָטעין, נייטראַל טעם, בישליימעס קאַמביינד מיט פלייש און רייַז, ניט ענלעך אנדערע לעגיומז, געזונט באמערקט דורך די געדערעם. ווי אַ הערשן, טשיקקפּעאַ איז סאָוקט אין וואַסער פֿאַר 12 שעה, און זינט די צייַט פון צוגרייטונג פון פּיז איז נישט צונויפגעשטעלט מיט רייַז, עס איז סטיד אין זירוואַק.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 350 ג;
- רייַז - 350 ג;
- טשיקקפּעאַ - 150 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 350 ג;
- בוילינג וואַסער - 1 ל;
- ייל - 250 מל;
- באַרבעררי - 20 ג;
- סייווערי - 10 ג.
צוגרייטונג
- ווייקן די טשיקקפּעאַס פֿאַר 12 שעה.
- פּרעגלען פלייש, אַניאַנז און קעראַץ פֿאַר 10 מינוט.
- אַרייַן בשמים, טשיקקפּעאַס און 250 מל פון בוילינג וואַסער און מימער פֿאַר 30 מינוט.
- שטעלן רייַז, גיסן אין די מנוחה פון די בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 40 מינוט.
פּילאַף מיט רינדערנס און פּערל גערשטן
צוגרייטונג פון פּילאַף פון רינדערנס איז ניט בלויז טראדיציאנעלן פּראָדוקטן. ניט ווייניקער טשיקאַווע איז אַ שיסל געמאכט פון פּערל גערשטן. דערצו, קאָנסומערס האָבן געביטן די נעגאַטיוו שטעלונג צו קרופּ געפֿירט דורך פּראַלאָנגד קוקינג - פּרילימאַנערי סאָוקינג, און צו מאַכן עס שמעקנדיק און קרומבלי - פּרעגלען עס אין אַ סקאָווראָדע.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 550 ג;
- פּערל גערשטן - 200 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 40 ג;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- בוילינג וואַסער - 1.5 ליטער;
- ייל - 150 מל;
- הייס פעפער - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- ריינז די גראָאַץ און זייאַק זיי.
- פּרעגלען פלייש, אַניאַנז און קעראַץ צו רויט.
- לייג די מאַקאַראָנען, 500 מל פון בוילינג וואַסער, בשמים און קאָכן פֿאַר 50 מינוט.
- רינס די גריץ אין אַ טרוקן פריינג פּאַן.
- שטעלן עס אין די דירוואַק, שפּיץ אַרויף די וואַסער און מליען פֿאַר 40 מינוט.
פּילאָבור מיט רינדערנס
זייער געשמאַק פּילאַף פון רינדערנס איז באקומען פון בולגור. אין די מזרח קיך דעם גראָאַץ אָפֿט ריפּלייסט מיט רייַז, ווי באַלגואַר פיץ בישליימעס מיט פלייש, טוט נישט קאָכן און טוט נישט קער פּילאַף אין קאַשע. עס איז באַקוועם אַז עס זאָל נישט זיין געוואשן און סאָוקט, אָבער צו באַקומען אַ רייַך נאַטי טעם - עס זאָל זיין געפּרעגלט אין בוימל אין אַ פּאַן.
ינגרידיאַנץ:
- בולגור - 150 ג;
- רינדערנס - 300 ג;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 1,3 ל;
- טורמעריק - 5 ג;
- אַרויף צו 5 ג;
- ייל - 120 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די פלייש מיט די וועדזשטאַבאַלז.
- לייג 500 מל פון וואַסער, בשמים און שטעלן אויס פֿאַר 30 מינוט.
- Separately fry bulgur.
- קאַמביין די ראַמפּ מיט פלייש, גיסן אין וואַסער און מליען פֿאַר 20 מינוט.
פּילאַף אין אַ מולטיוואַרק מיט רינדערנס - רעצעפּט
פּילאַף אין אַ מולטיוואַרק מיט רינדערנס איז אַ מאָדערן קוקינג ענטפֿערן אין אַ קעסל. פּילאַף פון די מולטיוואַרק איז נישט אַזוי פאַרביק און אָן האַזע, אָבער ניט ווייניקער געשמאַק. דאָס איז אַ קייט פון "עלעקטראָניש קעסל" - אַ מולטיוואַרק אין וואָס די באַהיצונג פון די שיסל נעמט אויף דרייַ זייטן אין די "קווענטשינג" מאָדע, און די ינפיוזשאַן - אויף די פאַנגקשאַנז "באַהיצונג", וואָס גאָר קאָראַספּאַנדז צו די קלאַסיש טעכנאָלאָגיע.
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 320 ג;
- רינדערנס - 550 ג;
- טורמעריק - 10 ג;
- הייס פעפער - 1 פּיסי .;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- ייל - 80 מל;
- בוילינג וואַסער - 1 ל;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- אָניאָנס, קעראַץ און פלייש קאָכן אין די "זשאַרקע" 10 מינוט.
- לייג בשמים, רייַז און וואַסער.
- טאָמיטע אין די "קווענטשינג" שעה און 40 מינוט אין דער "וואַרעם".
פּילאַף פון רינדערנס אין קעסל אין פייַער
פּלאָוו אין רינדערנס און לאַם קאַזאַן איז אַ "נוץ" פֿאַר די וואס ווילן צו לערנען די טראדיציעס פון די מיזרעכדיק שיסל. דעם קוקינג טעכנאָלאָגיע טוט נישט אַנדערש פון היים קוקינג און גייט די זעלבע קוקינג מוסטער, חוץ די פאַטנינג פון פאַטי פעט און די קויפן פון קנאָבל אויף די ביין, וואָס קען לייגן פיל פעט צו די שיסל, וואָס איז שטענדיק באַגריסן.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1,5 קג;
- לאַם - 1,2 קג;
- פאַטי פעט - 500 ג;
- וואַסער - 4 ליטער;
- רייַז - 2,5 קג;
- קעראַץ - 2.5 קג;
- ציבעלע - 1.5 קג;
- קנאָבל קאָפּ - 6 פּקס .;
- הייס פעפער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די פלייש אין די צעלאָזן פעט.
- לייגן אַניאַנז און קעראַץ.
- נאָך 10 מינוט - וואַסער.
- לאָזן עס אונטער די דעקל פֿאַר 30 מינוט.
- גיסן אין די רייַז.
- נאָך 30 מינוט, "דראָון" עס מיט פעפער און קנאָבל און קאָכן פֿאַר נאָך 15 מינוט.