פֿאַר פאַנס פון געשמאַק און עקזאָטיש קיילים וועט זיין גוט נייַעס אַז דער טראדיציאנעלער שפּאַניש דזשאַמאָן, אַ פאַרשיידנקייַט פון דאַר פלייש , איר קענען קאָכן אין שטוב. דעם ריקווייערז אַ קיל געזונט-ווענאַלייטיד אָרט און אַ געוויסע צייַט, בעשאַס וואָס די פלייש פון די האַמאַן זאָל ריפּען. בלויז דאַנק צו די באדינגונגען וועט איר באַקומען אַ קוואַליטעט לעצט פּראָדוקט. האַלטן די דזשאַמאָן אין שטוב (אַפֿילו אויב עס איז שוין אנגעהויבן צו שנייַדן) איז זייער פּשוט: הענגען אונטער די סופיט אין דער קיך, ווו עס קענען זיין סטאָרד אַרויף צו אַ יאָר און אַ האַלב (אַ ספּאַטשולאַ - אַרויף צו אַ יאָר), געבן דיין אָריגינעל שפּאַניש טאַם.
פלייש פון אַ דזשאַמאָן האט אַ יינציק פאַרמאָג - עס כּמעט טוט נישט אַנטהאַלטן קאַלעסטעראַל. און דאַנק צו נידעריק קאַלאָריק צופרידן, די דזשאַמאָן רעפערס צו דיעטע פלייש דעליקאַסיז. אבער ווייַל פון די פאַקט אַז עס נעמט אַ לאַנג צייַט צו גרייטן, עס איז זייער טייַער.
צו פֿאַרשטיין וואָס דזשאַמאָן איז אין ספּאַין, איר נאָר האָבן צו באַקומען אין דעם לאַנד אַמאָל און זען ווי עס איז געטאן. עס איז דיזייראַבאַל אין דער ערשטער וואָכן פון נאוועמבער, ווען די פּראָדוקציע פון די האַמאַן הייבט. די ריטואַל פון שחיטה פּיגס פון יאָרהונדערט צו יאָרהונדערט איז געהאלטן אַ יום טוּב פֿאַר די גאנצע ספּאַין. לאקאלע רעזידאַנץ זאָגן "צו קרבן" אַ חזיר, און נישט "צו כעזשבן" עס. דעם פּראָצעס פון אָנהייב די פּראָדוצירן פון די האַמאַן איז נאָך הייליק.
צו צוגרייטן אַ שפּאַניש דזשאַמאָן, פריש פלייש פון אַ חזיר איז נייטיק. אַ אַבליגאַטאָרי צושטאַנד אַז אַפעקץ די טעם פון די לעצט פּראָדוקט איז אַז עס זאָל זיין פעטאַד בלויז דורך ייקאָרנז.
האַמאַן אין שפּאַניש
דער רעצעפּט פֿאַר אַ האַמאַן איז זייער פּשוט - דאָס איז אַ כאַזער שינקע, ים זאַלץ און אַ בוידעם, געזונט ווענאַלייטיד, צימער.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 4-5 קג;
- ים זאַלץ - 3-5 מאל די וואָג פון די שינקע;
- קאָרעטע.
צוגרייטונג
שפּאַניש פלייש דזשאַמאָן איז האַלב פֿאַר אַ יאָר און אַ האַלב. פּאָרק שינקע איז קלינד פון וידעפדיק פעט און ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ (דאַווקע ים).
איצט, צו וויסן ווי צו צוגרייטן אַ דזשיימאָן, איר קענען פאַרענדיקן צי איר זאָל קאָכן דעם דעליקאַטי זיך אין שטוב אָדער קויפן עס שוין גרייט אין די קראָם.