מעקסיקאַן קוויזין איז איינער פון די מערסט פאָלקס אין דער וועלט. אבער אין אונדזער לאַנד עס איז קליין ווו איר וועט געפֿינען אַ רעסטאָראַן מיט אַזאַ אַמייזינג קיילים. אַזוי לאָזן 'ס נעמען אַ קוק בייַ טשיקאַווע רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג מעקסיקאַן הינדל און בייַ מינדסטער ימאַדזשאַן פֿאַר אַ מאָמענט אַז מיר באזוכט איינער פון די מערסט באַרימט רעסטראַנץ אין מעקסיקא - גראַנד וועלאַס ריוויעראַ מייַאַ!
הינדל אין מעקסיקאַן נוסח
ינגרידיאַנץ:
- הינדל לעגס - 10 פּקס .;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- קאַנד טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- פאַרפרוירן פּאַפּשוי - 120 ג;
- טשילי פעפער - 1 לעפעלע;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- ערד קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער שוואַרץ ערד - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג הינדל אין מעקסיקאַן איז גאַנץ פּשוט. גיסן אַ ביסל מאַסלינע ייל אין די סקאָווראָדע, וואַרעם עס אַרויף און לייגן אויס ניטלי הינדל לעגס. פּרעגלען זיי געזונט אויף ביידע זייטן ביז אַ רויט, געשמאַק סקאָרינקע איז געשאפן, זאַלץ צו געשמאַק. מיר יבעררוק די פלייש אין אַ טעלער, און פּרעגלען אַניאַנז אין אַ סקאָווראָדע.
צייַט מיט קאָריאַנדער און טשילי, צוגרייטן די מינוט. איצט שנייַדן די טינעד טאַמאַטאָוז און שטעלן זיי צו די אַניאַנז צוזאַמען מיט די זאַפט פון דעם סלוי. א ביסל פון אַלץ איז בלאָון אויס און דעריבער לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ. ווי באַלד ווי אונדזער געמיש סטאַרץ צו גורגלע, מיר נידעריקער די הינדל לעגס אין עס און קאָכן פֿאַר 20 מינוט מיט די דעקל פארשלאסן אויף נידעריק היץ. ווייַטער, גיסן די פּאַפּשוי און מישן. צייַט מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. מיר דינען אַ גרייט שיסל מיט בוילד רייַז, מאַקאַראָנען אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז.
מעקסיקאַן הינדל אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 200 ג;
- רויט בינז - 300 ג;
- פריש קאָריאַנדער - 3 טבספּ. spoons;
- הינדל פאַליי - 500 ג;
- גרינס ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- סמעטענע - 130 מל;
- טשעדדאַר קעז - 200 ג.
צוגרייטונג
אַזוי, אין סדר צו קאָכן אַ הינדל, באָקע אין מעקסיקאַן, מיר פאַר - ווענדן און פּרעשערע די ויוון צו 180 °. דעמאָלט לובראַקייט מיט אַ קייַלעכיק באַקינג שיסל און שטעלן באַזונדער. אין די טאָפּ, גיסן די וואַסער, שטעלן אויף די פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. דעריבער וואַרפן רייַז און קאָכן, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר 10 מינוט. ווייַטער, דזשענטלי פליסן די וואַסער, רייַז איז געוואשן און ארלנגעווארפן צוריק צו דער קאַלאַנדער. אין די צוגעגרייט פאָרעם, מישן די רויט קאַנד בינז און אַ ביסל פריש און געהאַקט קאָריאַנדער. דעריבער לייגן די רייַז און מישן געזונט, דרינגלעך די וואָג אַ ביסל, אַזוי אַז די גאנצע בעבל איז וואָרמד. Top מיט אַ האַלב פון גרייטיד קעז. אין די פריינג פּאַן גיסן אַ ביסל ייל, לייגן די גאנצע הינדל פאַליי און לייטלי פּרעגלען איבער מיטל היץ פֿאַר 3 מינוט אויף יעדער זייַט. דעמאָלט מיר יבעררוק די פלייש אין אַ פורעם, לייגן די קאָריאַנדער און שפּריצן די קעז ווידער. פאַרמאַכן די שיסל מיט פאַרמייַדן און באַקן פֿאַר 30 מינוט אין די ויוון. שנייַדן די צוגעגרייט הינדל אין 4 טיילן און דינען עס צו די טיש, גיסן די שפּיץ מיט זויער קרעם.
הינדל, מעקסיקאַן מיט בינז
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- טשילי פעפער - 0,5 צפּ;
- ערד קומין - 0,5 צפּ.
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר - 4 פּקס .;
- סמאָוקט סאָסידזשיז - 200 ג;
- הינדל יויך קוב - 1 שטיק;
- קאַנד בינז - 200 ג;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- הינדל דיך - 8 פּקס .;
- זאַלץ, רויט פעפער - צו טעם;
- גרינז פון קראָפּ און פּעטרעשקע - אויב געוואלט.
צוגרייטונג
ציבעלע שנייַדן אין האַלב רינגס און פּרעגלען ביז ווייך אין אַ סקאָווראָדע. לייג די טשיללי פּודער, ערד קומין און קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט. מיר שטעלן די טאַמאַטאָוז קראַשט מיט קיובז און גיסן עטלעכע וואַסער. דעריבער לייגן די צעבראכן טשיקקען קוב און ברענגען די גאנצע מאַסע צו אַ קאָכן. ווי באַלד זי סטאַרץ צו גורגלע, דזשענטלי נידעריקער איר הינדל טייז אין עס. דעקן די פריינג פּאַן מיט אַ דעקן און מליען פֿאַר 25 מינוט איבער מיטל היץ.
דעמאָלט שטעלן די פּעפּערז שנייַדן אין סטריפּס און גיסן די קאַנד בינז (אָן מאַרינייד). צעהאַקן די הינדל, לייגן זאַלץ צו טעם און צייַט מיט רויט פעפער. דינען מיט בוילד פּאַטייטאָוז, שפּריצן מיט פּעטרעשקע.