יענע וואס בעסער אָריגינעל האַרציק קיילים, מיר וועט זאָגן ווי צו קאָכן לאַם מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ קעסל. אין דעם שיסל, איר קענען לייגן גאָר פאַרשידענע קאַמפּאָונאַנץ, און אַזוי אַנדערש אַנדערש ומגעוויינטלעך טייסץ יעדער צייַט.
דער רעצעפּט פֿאַר לאַם מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ קעסל בייַ די פלעקל
ינגרידיאַנץ:
- שעפּן פלייש - 675 ג;
- ציבעלע - 130 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 65 ג;
- פּאַטייטאָוז - 475 ג;
- בולגאַריש פעפער - 2 ברעקלעך;
- קאָריאַנדער, טרוקן אַדזשיקאַ.
צוגרייטונג
ווייקן די לאַם אין פּיוראַפייד וואַסער פֿאַר אַ שעה, דעמאָלט ריינז עס געזונט, שאָלעכץ עס אַוועק פון די פילם און וועינס און שיקן עס גלייַך צו די קעסל. דעריבער וואַרפן די פּילד באַלבז, קנאָבל און בשמים. שטעלן די קיילים אויף די פייַער, דעקן און וואַרטן אַ שעה.
אין די דערווייל, צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז. קעראַץ, אַניאַנז, פּעפּערז און פּאַטייטאָוז מוזן ווערן קלינד און שנייַדן אין מיטל סייזד קובעס. טאַמאַטאָוז צעהאַקן האַלב רינגס, און צעהאַקן די גרינז פיינלי.
עפענען די דעקל פון דער קעסל, פּרובירן די לאַם פֿאַר סאָפטנאַס און נעמען די ציבעלע און קנאָבל. ווייַטער, שיקן פּאַטייטאָוז און קעראַץ צו די קיילים, גיסן אין וואַסער, לייגן אַ ביסל פון הייס פעפער, דעקן ווידער און קאָכן וועדזשטאַבאַלז כּמעט ביז גרייט.
איצט לייגן די געהאַקט ציבעלע און זיס פעפער. ווידער, דעקן די קיילים און וואַרטן פֿאַר 10 מינוט. וועדזשטאַבאַלז וועט זיין אויס מיט זאַפט, און די גאנצע שיסל וועט שלאַנג אין עס. אין די לעצט, שיקן טאַמאַטאָוז צו די שיסל, וואַרטן פֿאַר די בוילינג, באַזייַטיקן פון היץ און פאַרשפּרייטן חלק דורך טעלער.
לאם סטיד מיט פּאַטייטאָוז און אנדערע וועדזשטאַבאַלז אין קאַזאַן
ינגרידיאַנץ:
- שעפּן פּאַפּ - 765 ג;
- פּאַטייטאָוז - 625 ג
- ציבעלע - 130 ג;
- צוקיני יונג - 2 פּקס .;
- זיס פעפער - 2 פּקס .;
- אַ פּאָד פון ביטער פעפער;
- קעראַץ - 35 ג;
- קאַנד טאַמאַטאָוז - 8 פּקס .;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- פּעטרעשקע - 5 גרין טוויגז;
- בשמים פֿאַר פלייש.
צוגרייטונג
ראָמער לאַם, שנייַדן אין סלייסאַז און שיקן עס צו די קאַזאַנאָק. לייג גאַנץ פּילד באַלבז, קנאָבל און בשמים. גיסן וואַסער און לאָזן די פלייש פֿאַר אַ שעה. דערנאָך לייגן עס, לייגן פריש וואַסער, אַראָפּנעמען די וועדזשטאַבאַלז און קאָכן לאַם פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב מיט מינימאַל בוילינג.
בשעת פּריפּערינג אַלע די וועדזשטאַבאַלז, שנייַדן זיי אין קליין קובעס. שיקט פּאַטייטאָוז צו פּאַטייטאָוז ערשטער, קאָכן ביז האַלב האַלב, דעמאָלט לייגן די מנוחה פון די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז און מימער פֿאַר 1/4 פון אַ שעה. דינען דעם שיסל הייס, בישליימעס געווירץ מיט גרינז.
לאם סטוד מיט וועדזשאַז אין קאַזאַן
ינגרידיאַנץ:
- שעפּן פלייש - 675 ג;
- טיש ווייַן (רויט) - 165 ג;
- אַדזשיקאַ אַבכאַזיאַן (ברענען) - 25 ג;
- פּאַטייטאָוז - 275 ג;
- פּאַטלעזשאַן יונג, קליין - 1 שטיק;
- קנאָבל - 5 ציין;
- זיס פעפער - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 45 ג;
- אַ פּאָד פון הייס פעפער;
- סומאַק, זאַלץ, פעפער;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 65 ג;
- greens.
צוגרייטונג
ריין די לאַם און שנייַדן עס גרויס. מאַכן מאַרינייד פון ווייַן, קנאָבל, בשמים און אַדזשיקאַ און שיקן עס פלייש צו האַלב אַ טאָג. ווייַטער, מאַרינאַטעד פלייש פּרעגלען ביז געטאן.
שנייַדן די פּאַטייטאָוז, זיס פעפער אין אַ גרויס קוב, אַניאַנז און עגפּלאַנץ - אין קרייזן, צעהאַקן די געהאַקט פעפער. סלייסט פּאַטלעזשאַן פּרעגלען און שטאָפּן מיט אַ געמיש פון פּעפּערז, קנאָבל און גרינז.
אין די דנאָ פון די קאַרטאָפל, שיקן פּאַטייטאָוז, ציבעלע, פלייש, און אויף שפּיץ - פּאַטלעזשאַן. גיסן די פלייש געמישט מיט וואַסער פּאָמידאָר פּאַפּ מיט אַזשיקאַ. טאָמיטע די שיסל פֿאַר וועגן אַ שעה. דינען מיט אַ פּלאַץ פון גרינז.