גרוזיניש קוויזין אין אַלגעמיין איז אונטערשיידן דורך די פאַרשיידנקייַט פון זייער האַרציק קיילים, און טשאַששולי פון כאַזער איז קיין אויסנאַם. א האַרציק, אַ ביסל ינדזל שיסל איז וואָס איר דאַרפֿן אין די קעלט, חוץ עס איז צוגעגרייט זייער פשוט און פון זייער צוטריטלעך ינגרידיאַנץ.
טשאַששולי פון כאַזער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (האַלדז, פּאַפּ) - 500 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- מאַשרומז - 450 ג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- טאַמאַטאָוז - 300 ג;
- הייס פעפער - צו טעם;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 2/3 זאכן;
- וואַסער - 1/2;
- ווייַן עסיק - 50 מל;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- אַדזשיקאַ - 40 ג.
צוגרייטונג
כאַזער איז שנייַדן אין סטריפּס און געפּרעגלט אין אַ קליין סומע פון גרינס בוימל, ביז עס גראַבס. פֿאַר דעם רעצעפּט, עס איז בעסער צו נעמען אַ טייל פון די קאַרקאַס מיט פאַטי לייַערס, פֿאַר בייַשפּיל, אַ האַלדז, אַזוי די גרייט פלייש וועט ווערן אויס צו זייַן מער ווייך און זאַפטיק. נאָך גיסן די פלייש מיט ווייַן און האַלב די וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל און סימער אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. אין די דערווייל, צוגרייטן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ: שנייַדן די אַניאַנז און טאַמאַטאָוז אין קיובז, און די מאַשרומז - מיט פּלאַטעס. מיר לייגן אַלע די וועדזשטאַבאַלז צו די פלייש, לייגן די רוען וואַסער און עסיק, קנאָבל, אַלע די זאַלץ, פעפער און לאָזן צו צאַמען פֿאַר 40-50 מינוט. אין די סוף פון די צוגרייטונג פון אונדזער געשמאַק טשאַששולי פון כאַזער, די שיסל זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט אַדזשיקאַ און הייס פעפער, און דעמאָלט שטעלן אויס פֿאַר אנדערן 7-10 מינוט.
מיר דינען דעם צוגעגרייט שיסל מיט אַ זעט פון גרינערי, אַ גלאז פון ווייַן און אַ שטיק פון פריש ברויט.
ווי צו קאָכן טשאַששולי פון כאַזער?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פלייש) - 600 ג;
- זיס פעפער - 600 ג;
- הייס פעפער - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז אין אייגן זאַפט - 450 ג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- האָפּס-זונעלי - 1 לעפעלע;
- גרינס ייל - פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
כאַזער (פעט מיט אַ ביסל פעט) שנייַדן אין קובעס און פּרעגלען אין אַ קעסל אין גרינס בוימל ביז די פלייש גראַספּס. די פעלד פון ווי כאַזער איז באדעקט מיט אַ ליכט גילדענע סקאָרינקע, מיר לייגן צו די האַלבקירלעס פון אַניאַנז, זיס פּעפּערז און אַ רינג פון געווירציק טשילי פעפער. סוף פּלאָמבירן די שיסל מיט טאַמאַטאָוז אין דיין אייגן זאַפט, שטעלן לאָראַל בלעטער, קנאָבל און לאָזן אַלץ סטוד אונטער די דעקל פֿאַר 60 מינוט. אין דער מיטן פון קוקינג, מיר סעזאַז די טשאַשושולי פון כאַזער אין גרוזיניש כאַפּ-סאַנדעלי, זאַלץ און פעפער צו טעם. דינען גאַסט טשאַשושולי פּרעפעראַבלי אין וואַרעם פאָרעם, שפּריץ ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס. Bon appetit!