דעם פּשוט סאָוס פון אַ געמיש פון טאַמייטאָוז און מינסט פלייש וועט ביטע אַלעמען מיט זייַן זאַטקייַט, גיכקייַט פון קוקינג און, פון קורס, געשמאַק. אויף די פאַרשידן רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג אַ באָולאָוגנייז סאָוס אין שטוב, מיר וועלן דיסקוטירן שפּעטער.
באָולאָוגנייז סאָוס - אַ קלאַסיש רעצעפּט
אָנהייב פאָרשלאָגן אַ קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר די באָלאָגנעסע, וואָס איז צוגעגרייט אויף די יקער פון אַ געמיש פון צוויי מינץ פון מינסט פלייש, אין דערצו צו אַ דיק פּאָמידאָר סאָוס מיט אַ קאַפּ פון קרעם, און אַן זעט פון שמעקנדיק הערבס. דעם סאָוס איז בעסטער פּאַסיק פֿאַר מיקסינג מיט מאַקאַראָנען, לייגן צו לאַזאַניאַ אָדער געדינט גרינס גאַרנישעס און טשיפּס .
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- רינדערנס - 640 ג;
- כאַזער - 640 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 170 ג;
- ציבעלע - 115 ג;
- קנאָבל - 6 ציין;
- פּאַנקעטטאַ - 6 סטריפּס;
- טרוקן רויט ווייַן - 230 מל;
- קרעם - 55 מל;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 740 ג;
- לאָראַל בלעטער - 3 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 45 ג;
- אַ צווייַג פון טיים;
- האַנדפול פון גרייטיד פּאַרמעסאַן.
צוגרייטונג
פּרעהעאַט אַ קאַפּ פון מאַסלינע ייל און פּרעגלען ברעקלעך פון פּאַנקעטטאַ. ווען די פלייש איז בראַונעד, אַריבערפירן עס צו סערוועס, און אויף אַ געמיש פון העאַטעד פאַץ, ראַטעווען די דייסט וועדזשטאַבאַלז. ברעקלעך פון וועדזשטאַבאַלז זאָל דערגרייכן האַלב האַלב, נאָך וואָס קנאָבל און אַ געמיש פון צוויי מינץ פון מינסט פלייש זענען צוגעגעבן צו זיי. ווען די מינסיסמעאַט גראַספּס, צייַט דעם שיסל, לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ און סאָוס, גיסן אין די ווייַן און צוריקקומען די ברעקלעך פון פּאַנקעטטאַ צוריק. פֿאַר טאַם, שטעלן אַ ספּריג פון טיים און לאָראַל, דעקן די סאָוס און לאָזן צו מיקס אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן אַ שעה אָדער אַ האַלב, ביז דיק.
אין די סוף, שפּריצן אין די באָלאָגנעסע קרעם. דיק פלייש סאָסיז ווי דאָס איז אָפט געדינט מיט אַ ברייט פּאַפּ, ווי פּאַפּפּאַרטעל, אָבער די געוויינטלעך ספּאַגעטי איז אויך פּאַסיק.
ווי צו קאָכן באָולאָוגנייז סאָוס מיט הינדל?
אויב איר זענט ניט גרייט צו אָפּגעבן אַ ביסל שעה צו צוגרייטן אַ עכט באָולאָוגנייז, דעמאָלט פּרובירן דעם רעצעפּט, אין וואָס די גרונט פון די סאָוס איז הינדל.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- ציבעלע - 85 ג;
- אַ קניפּ פון טשיללי פלאַקעס;
- קנאָבל - 4 ציין;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 760 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 75 ג;
- וואַסער 115 מל;
- שאַלץ - 4 ברעקלעך;
- הינדל ערד פלייש - 740 ג;
- רויט טרוקן ווייַן - 235 מל.
צוגרייטונג
וואַרעם אַרויף די מאַסלינע ייל, נוצן עס צו סלייסט געהאַקט אַניאַנז און שאַלץ. ווען די בראָטן איז גרייט, שטעלן די געהאַקט קנאָבל צו עס, לייגן די טשיללי פלאַקעס און פּלאָמבירן עס מיט פּאָמידאָר פּיוריי. צעלאָזן די פּאָמידאָר פּאַפּ און גיסן די לייזונג נאָך. שטעלן די הינדל פאָרסמעאַט, לייגן די ווייַן און וואַרטן פֿאַר די קאָכן. פארשטארקן די היץ, מליען דעם סאָוס פֿאַר 10-15 מינוט, און דעמאָלט דינען.
פּשוט רעצעפּט פֿאַר באָולאָוגנייז סאָוס
דעם רעצעפּט איז אַ קאָמבינאַציע פון אַ קלאַסיש איטאַליעניש באַזע מיט אַ פאַרבינדן פון אמעריקאנער קולינאַריש טראדיציעס. אין דעם באָולאָוגניס גרינס באַזע איז פיל מער דייווערס און ינקלודז צוקיני, און די יקער פון טאַמאַטאָוז איז געמישט מיט באַרביקיו סאָוס און סמאָוקט פּאַפּריקאַ.
ינגרידיאַנץ:
- ערד רינדערנס - 740 ג;
- בייקאָן - 4 סלייסיז;
- ציבעלע - 135 ג;
- רויט ווייַן - 55 מל;
- טאַמאַטאָוז - 780 ג;
- קעראַץ - 115 ג;
- סאָוס באַרביקיו - 140 ג;
- צוקיני - 140 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 410 מל;
- Worcestershire סאָוס - 35 מל;
- סמאָוקט פּאַפּריקאַ - 2 צפּ.
צוגרייטונג
אָרט בייקאָן סלייסיז אויף אַ געזונט-העאַטעד טרוקן פּאַן און פּרעגלען ביז ווייך. צו די פּרעהעאַטעד פעט, שטעלן סלייסט וועדזשטאַבאַלז, אַלע חוץ טאַמייטאָוז. ווען די בראָטן איז גרייט, לייגן בייאָו טאַמאַטאָוז, סאָוס די צייַט, גיסן די פּאַפּריקאַ, שפּריצן די וועסטער, רויט ווייַן און לייגן די פּאָמידאָר סאָוס מיט די באַרביקיו סאָוס. לייג די ערד רינדערנס און סימער די באָולאָוגנייז סאָוס אין שטוב פֿאַר העלפט אַ שעה.