נאָאָדלעס זענען איינער פון די מערסט פאָלקס פּראָדוקטן אין די קולינאַריש טראדיציעס פון די ווייַט מזרח פעלקער. ודאָן איז אַ טיפּיש יאַפּאַניש פּראָדוקט, עס איז דיק לאָקשן, קאָכן אָפט פון דרייַ קאַמפּאָונאַנץ: ווייץ מעל, וואַסער און זאַלץ (אויך באקאנט ווי ודאָן פאַרשיידנקייַט פון באַקוויט און בעבל מעל). די רעגיאָנאַל סובספּעסיעס און טראדיציעס פון צוגרייטונג פון דעם פּראָדוקט, אין עטלעכע וועגן, אַנדערש, דיפּענדינג אויף היגע קולינאַריש טראדיציעס און פּרעפֿערענצן.
די ודאָן לאָקשן האָבן אַ נייטראַל טעם, און אַזוי עס איז אָפט געניצט אין דער צוגרייטונג פון סאָופּס, די פלייווערז און פלייווערז פון וואָס זענען געגעבן דורך אנדערע פּראָדוקטן (יויך, סוי סאָוס , בשמים, גרינז, אאז"ו ו) אויף הייס טעג, ודאָן לאָקשן זענען קאַלט, אויף קאַלט טעג הייס מין. אַקאַמפּאַניינג לאָקשן פּראָדוקטן, ווי אַ הערשן, זענען אויך אויסדערוויילט גענומען אין חשבון די צייַט.
אין דערצו צו סופּפּס, פילע טראדיציאנעלן רעסאַפּיז פֿאַר די צוגרייטונג פון ודאָן לאָקשן זענען באקאנט מיט די דערצו פון פאַרשידן סאָסיז, עטלעכע טייפּס פון פלייש, בינז, מאַשרומז און אנדערע פּראָדוקטן.
זאָגן איר ווי איר קענען קאָכן געשמאַק ודאָן לאָקשן. גרייט געמאכט אָדאַן לאָקשן קענען זיין געקויפט אין ספּעשאַלייזד דיפּאַרטמאַנץ פון גרויס סופּערמאַרקיץ און אויף עסנוואַרג אַסיאַן מארקפלעצער. אָדער קאָכן זיך מיט אַ מעסער דורך האַנט אָדער מיט אַ לאָקש - עס איז גאַנץ פּשוט: די טייג איז פּשוט, נידי כּמעט סטיפּלי, ראָולד עס אין רעקטאַנגגיאַלער שיידז, שנייַדן און לייגן אויף אַ ריין פּאַפּיר צו טרוקן (קראָם אין אַ קאַרדבאָרד קאַנטיינער). און איר קענען נאָר קויפן הויך-קוואַליטעט לאָקשן פון אייראפעישער מאַניאַפאַקטשערערז (מאַרקינג אויף די פּאַקקאַגינג פון "גרופּע א", וואָס איז, פון האַרט ווייץ ווערייאַטיז).
רעצעפּט פֿאַר ודאָן לאָקשן מיט הינדל און וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- ודאָן לאָקשן - 200 ג;
- הינדל (פאַליי) - 250 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- גרין יונג בינז - 200 ג;
- זיס פעפער (רויט) - 1-2 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- הייס רויט פעפער;
- גרינס ייל (בעסער סעסאַמי) - 2 טבספּ. spoons;
- גרין אַניאַנז, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, קראָפּ;
- קוואַליטעט סוי סאָוס;
- מירין;
- סעסאַמי זוימען - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
דער ציבעלע איז קלינד און שנייַדן אין 1/4 פון די רינגס, זיס פעפער - אַ קורץ דין שטרוי, יעדער בעבל פּאָד - אין 3 טיילן. הינדל פאַליי געהאַקט קליין קורץ סטריפּס. אין אַ געזונט-העאַטעד דיק-וואָלד טיף פריינג פּאַן, פּרעגלען ציבעלע און הינדל און בינז אין בוימל. פּרעגלען אַלע צוזאַמען, אַקטיוולי מאַניפּיאַלייטינג די סקאַפּולאַ, איידער טשאַנגינג די פֿאַרב פון די פלייש. רעדוצירן די היץ, גיסן אַ ביסל וואַסער און דישן פֿאַר 10-15 מינוט, סטימינג, דעמאָלט לייגן די זיס פעפער און סימער אויף נידעריק היץ פֿאַר אן אנדער 8 מינוט.
צוגרייטן דעם סאָוס. מישן אין אַ אַרביטראַרי פאַרהעלטעניש (טעם) סוי סאָוס און מירין, צייַט מיט הייס רויט פעפער און געהאַקט קנאָבל. מיר שנייַדן די גרינז פיינלי. קאָכן די לאָקשן (5-7 מינוט, ניט מער) און וואַרפן עס צוריק אין אַ קאַלאַנדער.
מיר שטעלן די זופּ טעפּלעך און לייגן אויס אין יעדער קליין ביסל פון לאָקשן, פלייש און וועדזשטאַבאַלז, לייגן דעם סאָוס. שפּריצן מיט געהאַקט הערבס און סעסאַמי זאמען. איר קענען דינען ווי אַ רגע קורס אָדער לייגן אַ ביסל הינדל יויך און דינען ווי אַ זופּ. ווי אַ אַפּערייטיוו - אַ גלעזל פון צוליב, יאַפּאַניש שנאַפּס אָדער פלוים ווייַן.
ודאָן לאָקשן מיט יי און ויסטער מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- ודאָן לאָקשן - 50-100 ג פּער געדינט;
- יי הינדל דיעטע - 1 פּער געדינט;
- פריש ויסטער מאַשרומז - 80-100 ג פּער געדינט;
- ציבעלע גרין און אנדערע גרינז;
- הייס רויט פעפער;
- קנאָבל;
- סוי סאָוס;
- הינדל יויך.
צוגרייטונג
ויסשעפּן מאַשרומז קענען זיין געגעסן רוי אָן קיין היץ באַהאַנדלונג
קאָכן די לאָקשן (5-7 מינוט) און שטעלן זיך אין אַ קאַלאַנדער. מיר שטעלן עס אין פּאָרשאַנז אין זופּ טעפּלעך. לייג עסטער מאַשרומז און מישן. מיר מאַכן אַ דעפּרעסיע אין דעם צענטער, קערפאַלי שטעלן די רוי יי אין עס. און די יויך איז שוין בוילינג, מיר גיסן עס אַלע אַזוי אַז צו דעקן דעם יי - עס וועט קאָכן אין אַ הייס יויך צו די מאָס וואָס מיר רופן "אין אַ טאַש". שפּריצן מיט געהאַקט הערבס, צייַט מיט קנאָבל, הייס פעפער און סוי סאָוס. א גלעזל פון צוליב (מירין אין דעם פאַל וועט ניט טאָן) און - געניסן.