צימעס איז אַ שיסל פון ייִדיש קוויזין. אין די אַלט טעג, סימעס איז געהאלטן אַ פאַרבייַסן. אבער צייַט דורכגעגאנגען, און עטלעכע קערעקשאַנז זענען געמאכט אין דעם רעצעפּט פֿאַר זייַן צוגרייטונג. איצט דעם שיסל איז צוגעגרייט פון קעראַץ מיט די דערצו פון פריש אָדער דאַר פירות און בעריז. אין דערצו, עס איז אַ פלייש סימעס, און אַפֿילו בינז. ווי צו קאָכן די סימעס, מיר וועט זאָגן איר איצט.
סימעס מיט פלייש
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 2.5 קג;
- רינדערנס - 700 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- צוקיני - 1 שטיק;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- יויך רינדערנס - 2 ליטער;
- רויט ווייַן - 150 מל;
- דיל גרינז - 50 ג;
- רייזאַנז - 50 ג;
- דאַר אַפּראַקאַץ - 100 ג;
- פּרונז - 100 ג;
- זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ - צו טעם.
צוגרייטונג
קאַרראָץ, פּאַטייטאָוז און צוקיני זענען קלינד און שנייַדן אין קובעס. אין אַ היץ-קעגנשטעליק פאַן גיסן 20 מל פון מאַסלינע ייל און פּרעגלען די בוילד רינדערנס, שנייַדן אין ברעקלעך. דעריבער נעמען די פלייש, לייגן מער ייל און פּרעגלען צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז, זאַלץ, פעפער, לייגן די פּאַפּריקאַ צו געשמאַק. דעריבער לייגן די פלייש. אַלע דעם איז אויסגעגאסן מיט פלייש יויך און ווייַן, סטעד אויף אַ קליין פייַער פֿאַר וועגן 2.5 שעה, סטימינג טייל מאָל ביז די רינדערנס ווערט ווייך. כּמעט אין די סוף, מיר לייגן געוואשן און דאַר רייזאַנז, פּרונז און דאַר אַפּראַקאַץ. גיסן פֿאַר וועגן 15 מינוט. Tsimes is ready!
סימעס פון בינז
ינגרידיאַנץ:
- בינז - 200 ג;
- קעראַץ - 4 פּקס .;
- האָניק - 100 ג;
- פּרונז - 200 ג;
- פּוטער - 40 ג;
- שרעדיד ניסלעך - 50 ג.
צוגרייטונג
בינז פּרעפעראַבלי געוואשן און ווייקן שעה פֿאַר 10, און דעמאָלט קאָכן ביז האַלב. קאַרראָץ פיינלי צעהאַקן, לייגן אַ ביסל ייל, זאַלץ און צימעס ביז ווייך. ווען די בינז זענען גרייט, צונויפגיסן עס דורך אַ קאַלאַנדער, לייגן קעראַץ, פּרונז, האָניק און די רוען בוימל. נו, מישן אַלץ און צעשטערן אויף אַ קליין פייַער פֿאַר וועגן 10 מינוט. איידער געדינט די בינז אויף די טיש, שפּריצן עס מיט טאָוסטיד געהאַקט ניסלעך.
Carrot Cymes
ינגרידיאַנץ:
- קעראַץ - 1 קג;
- רייזאַנז - 200 ג;
- צימערינג - 0,5 שעה פון האָלידייַס;
- צוקער ברוין - 100 ג;
- מאַסלינע בוימל - 40 ג;
- לימענע זאַפט - 40 ג;
- האָניק - 40 ג;
- בוילינג וואַסער - 200 מל;
- פּרונז - 200 ג;
- זאַלץ און פעפער.
צוגרייטונג
קעראַץ מייַן, ריין און שנייַדן אין קרייזן. פּרעגלען אין בוימל ביז געטאן. דעריבער לייגן עס אין אַ פאַן, לייגן 200 מל פון בוילינג וואַסער, רייזאַנז, פּרונז, צוקער און האָניק, זאַלץ צו געשמאַק און טרוס פֿאַר וועגן אַ שעה. צו אונדזער סימעס איז ניט בערנט, עס מוזן דאַווקע קעסיידער. אין די סוף פון די שעה, לייגן לימענע זאַפט צו די פּאַן, פעפער צו טעם און מליען פֿאַר 30 מינוט. מער סימימען איז גרייט!