טשאָריזאָ (אָדער טשאָריזאָ) איז אַ פּיקאַנט כאַזער ווורשט פאַרשיידנקייַט, זייער פאָלקס אין ספּאַין, פּאָרטוגאַל און לאַטייַן אמעריקאנער לענדער. אין די מערב האַלבקייַלעך, טשאָריזאָ איז זייער פאָלקס ניט בלויז אין לאַטייַן אמעריקאנער לענדער, אָבער אין די מזרח האַלבקייַלעך די פּאָפּולאַריטעט פון טשאָריזאָ וואקסט. אין דער זאַץ פון דעם שיסל איז אַ טרוקן פעפער פּודער, וואָס גיט די ווורשט אַ אָפּשיידנדיק רעקאַגנייזאַבאַל געווירציק טעם און אַ רעדיש קאָליר אויף די שנייַדן. אין די קולינאַריש טראדיציעס פון לאַטייַן אמעריקאנער לענדער, אַנשטאָט פון פּאַפּריקאַ, טשילי פּעפּערז (פאַרשידענע ווערייאַטיז) אָדער אַ געמיש פון פּאַפּריקאַ מיט טשילי זענען אָפט געניצט. פֿאַר קוקינג שאַרף טשאָריזאָ, קנאָבל איז אויך געניצט. איצט, פֿאַר די צוגרייטונג פון טשאָריזאָ פילונג, ניט בלויז חזיר פלייש איז געניצט, אָבער אויך רינדערנס, פערד פלייש, אָסלאַטין, מולע פלייש.
סאָסידזשיז טשאָריזאָ איז גרינג צו געפֿינען אין די קראָם, זיי קענען זיין אַן ינגרידיאַנט פון געשמאַק קיילים פון נאציאנאלע קוויזינז.
סאַלאַט מיט טשאָריזאָ
ינגרידיאַנץ:
- 2 סאָסידזשיז טשאָריזאָ;
- 3 tomatoes;
- אַ בינטל פון פּעטרעשקע, אַ ביסל בלעטער פון גרין באַסיל;
- 2 קלאָוועס קנאָבל;
- 50 ג פון צאָן קעז;
- אַ בינטל פון גרין אַניאַנז;
- אַ ביסל מאַסלינע בוימל;
- שוואַרץ פעפער;
- sea salt;
- 1 טבספּ. l. ווייַס ווייַן עסיק.
צוגרייטונג:
טשאָריזאָ שנייַדן אין קרייזן, פּרעגלען אין מאַסלינע ייל ביז טונקל. לייג גרויס געהאַקט קנאָבל קלאָוועס, פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מער מינוט. שנייַדן די טאַמאַטאָוז אין סלייסיז, לייגן פיינלי געהאַקט אַניאַנז, פּעטרעשקע, באַסיל, קנאָבל סאָסידזשיז. פּלאָמבירן מיט ווייַן עסיק. Top מיט אַ גרויס געהאַקט קעז (איר קענען דינען עס סעפּראַטלי, האָבן אַ פֿאַרבייַסן מיט אַ סאַלאַט).
טשאָריזאָ מיט בינז
אזוי, טשאָריזאָ מיט בינז איז אַ שיסל פֿאַר אַ פּאַרטיי אין די לאַטייַן אמעריקאנער סטיל (איר קענען נוצן קאַנד פּאַפּשוי אַנשטאָט פון בינז - עס וועט אויך זיין געשמאַק).
ינגרידיאַנץ:
- 3-4 סמאָוקט סאָסידזשיז טשאָריזאָ;
- אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל;
- ציבעלע (בעסער רויט);
- זיס פעפער;
- הייס טשילי פעפער;
- עטלעכע קלאָוועס פון קנאָבל;
- אַ פּעקל פון סילאַנטראָו;
- 3-4 רייעך טאַמייטאָוז (קענען זיין געוויינט קאַנד אין פּאַפּ);
- עטלעכע באַלזאַמיק עסיק;
- 300-500 ג פון האַלב בינז, בעסער פֿאַרב (קענען ווערן געניצט קאַנד);
- פּאָמידאָר הייס סאָוס;
- האַלב אַ גלאז פון הינדל אָדער אנדערע פלייש יויך.
צוגרייטונג:
קאַט די ווורשט אין סלייסיז בעערעך 2.5 סענטימעטער דיק. מיר וועט שאָלעכץ די אַניאַנז און רעפטל זיי אַרביטרעראַלי, שאָלעכץ און צעהאַקן דעם קנאָבל. אויב טאַמאַטאָוז זענען פריש - בלאַנטש, שאָלעכץ און שנייַדן אין קיובז (קאַנד קענען זיין געוויינט אָן בלאַנטשינג). מיר שנייַדן די פּעפּערז מיט קורץ סטראָוז, צעהאַקן די פעפער ווי פיל ווי מעגלעך (באַזייַטיקן די זאמען). צעהאַקן די סילאַנטראָו מיט אַ מעסער. מיר וועט היץ די ייל (אָדער אַ ביסל כאַזער פעט) אין אַ טיף פריינג פּאַן. פּרעגלען די טשאָריזאָ סלייסאַז אויף אַ הייס פּאַן אויף ביידע זייטן צו אַ אַפּעטיטלעך גאָלדען כיו, סטערינג מיט אַ ספּאַטשולאַ. מיר שטעלן געפּרעגלט סלייסיז פון ווורשט אויף אַ געדינט שיסל.
אין די פעט אין וואָס ראָוסטיד סלייסאַז פון ווורשט, לייגן אַניאַנז און פּעפּערז אין אַ סקאָווראָדע. געשווינד פרייז (טאָן ניט פאָרן, אָבער פּרעגלען), סטערינג מיט אַ רידל. לייגן אַ ביסל עסיק און ברענגען צו אַ טיקנינג פֿאַר 5-8 מינוט. דריינג די וואַסער (אָדער פּלאָמבירן) מיט