מיט די אַדווענט פון וואַרעם טעג, די מערסט פאָלקס שיסל איז אָקרושקאַ, די רעצעפּט וואָס האט ניט קלאָר לימיטיישאַנז. דער זאַץ פון קאַלט זופּ איז אַזוי ומגעוויינטלעך אַז אַפֿילו אַ ספּעציעל ליבהאָבער פון דעם עסנוואַרג איז ביכולת צו יבערראַשן. עטלעכע אָריגינעל געדאנקען זענען דיסקרייבד אין די פאלגענדע רעסאַפּיז.
וואָס איר דאַרפֿן פֿאַר אָקרושקי?
איידער איר קאָכן אָקרושקאַ איר דאַרפֿן צו באַשליסן אויף דער זאַץ פון דעם רעצעפּט. אויב עס זענען קיין ספּעציעל ינסטראַקשאַנז, נאָר נאָכגיין דיין געשמאַק פּרעפֿערענצן. די הויפּט צושטאַנד - די זופּ זאָל זיין קאַלט און די ינגרידיאַנץ שנייַדן פיינלי.
- מאָדערן קלאַסיש אָקראָשקאַ איז בוילד פּאַטייטאָוז, עגגס, פריש קיוקאַמערז און פלייש קאַמפּאָונאַנץ: בוילד הינדל, כאַזער אָדער קאַלבפלייש. אָפט די פלייש איז ריפּלייסט מיט ווורשט אָדער שינקע.
- פּלאָמבירן די שיסל, נאָכגיין דיין אייגן געשמאַק. אָקראָשקאַ, אַן אַלט רעצעפּט, איז געווען טראַדישאַנאַלי ראַפינירט מיט קוואַסס. שפּעטער קולינאַריש ספּעשאַלטיז אנגעהויבן צו צעפירן די זופּ מיט קעפיר, וויי, מינעראַל וואַסער.
- גרינס זאַמלונג פון די שיסל איז זייער ווערסאַטאַל. איר קענען באַגרענעצן זיך צו פּאַטייטאָוז און קיוקאַמערז אָדער צו יקספּאַנד די רשימה דורך אַדינג זופּ מיט ראַדישעס, קעראַץ, סעלדעריי און גרינז.
ווי צו קאָכן אָקרושקאַ אויף קוואַסס?
אַן אלטע רעצעפּט פֿאַר אָקרושקאַ אויף קוואַסס ינקלודז אַ מינימום נומער פון ינגרידיאַנץ. פלייש קענען זיין בוילד, בייקט אָדער געפּרעגלט און געוויינט עטלעכע ווערייאַטיז אין דער זעלביקער צייַט, פֿאַר בייַשפּיל רינדערנס און אָף. א סכום פון גרינערי קענען זיין פארבונדן צו געשמאַק, עס זענען קיין קלאָר לימיטיישאַנז, טאָמער קראָפּ און גרין אַניאַנז וועט גענוג.
ינגרידיאַנץ:
- בוילד פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- בוילד קאַלבפלייש - 200 ג;
- בוילד הינדל ברוסט - 200 ג;
- עגגס, שווער-בוילד - 4 פּקס .;
- פריש וגערקע - 3 פּקס .;
- קראָפּ, גרין אַניאַנז;
- ווייַס קוואַסס;
- סמעטענע - 150 ג.
צוגרייטונג
- שנייַדן וועדזשטאַבאַלז, עגגס און פלייש מיט אַ קליין קוב, מישן אַלץ אין איין קאַנטיינער.
- גיסן זויער קרעם, מישן.
- גיסן קוואַס אין די פרידזש פֿאַר אַ שעה.
- ווען געדינט, לייגן געהאַקט גרינז.
דער רעצעפּט פֿאַר וויי אויף סערום
אָקראָשקאַ, אַ רעצעפּט פֿאַר וויי, אַ מער מאָדערן ווערסיע פון די שיסל, אָבער זייער פאַנד פון פילע יטערז. דעם קאַלט זופּ קומט אַ ביסל רוי, ווייַל פֿאַר די וואָג פון געשמאַק איז אָפט מוסיף אַ קניפּ פון סיטריק זויער. די גרונט סטרוקטור קענען זיין דאַר אָדער פלייש, אַ טשיקאַווע טאָן וועט ברענגען אַ רעטעך.
ינגרידיאַנץ:
- שינקע - 300 ג;
- בוילד עגגס - 5 פּקס .;
- בוילד פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- רעטעך - 200 ג;
- פריש וגערקע - 3 פּקס .;
- greens;
- סמעטענע - 100 ג;
- סערום;
- זאַלץ, אַ קניפּ פון סיטריק זויער.
צוגרייטונג
- שנייַדן אַלע ינגרידיאַנץ מיט אַ קליין ביינדלעך.
- זאַלץ, פאַלן די לימענאַד, צייַט מיט סמעטענע און קאַלט סערום.
- אָקראָשקאַ אויף סערום וועט זיין גרייט צו דינען אין האַלב אַ שעה.
אָקראָשקאַ אויף מינעראַל וואַסער
א פּשוט אָקרושקאַ, אַ רעצעפּט אויף די וואַסער, איז זייער שנעל צוגעגרייט. דער שיסל קומט גרינג, אָבער סאַטיספייינג, וואָס איז זייער וויכטיק אין אַ הייס טאָג. דעם זופּ טוט נישט דאַרפֿן צו זיין באפוילן איידער. נאָר שנייַדן אַלע די ינגרידיאַנץ, קיל די וואַסער און סמעטענע און מאַכן די שיסל שוין בייַ יז, סופּפּלעאַפּינג מיט הערבס, בשמים און אנדערע ינגרידיאַנץ צו דיין לייקינג.
ינגרידיאַנץ:
- בוילד קאַלבפלייש - 300 ג;
- פּאַטייטאָוז אין אַ מונדיר - 4 פּקס .;
- פריש קיוקאַמערז - 3 פּקס .;
- עגגס, שווער-בוילד - 4 פּקס .;
- גרין ציבעלע, קראָפּ;
- זאַלץ, סיטריק זויער;
- זויער קרעם אָדער מייַאָנעז - 2 טבספּ. l.
צוגרייטונג
- שנייַדן פייַן אַלע ינגרידיאַנץ, מישן אין איין קאַנטיינער.
- לייגן אויס די באַזע פון די שיסל אויף פּלאַטעס, שטעלן אַ לעפל פון זויער קרעם אָדער מייַאָנעז, גיסן מינעראַל וואַסער.
- אָקראָשקאַ אויף די וואַסער איז גרייט. זאַלץ צו געשמאַק, אויב געוואלט, לייגן סיטריק זויער.
ווי צו קאָכן אָקרושקאַ אויף קעפיר?
די מערסט סאַטשערייטאַד איז אָקרושקאַ מיט ווורשט, אנגעטאן מיט יאָגורט . די גרונט זאַץ קענען זיין לינקס בעקאַבאָלעדיק אָדער סאַפּלאַמענטאַד מיט נייַ ינגרידיאַנץ. פּרובירן קראַמבאַלינג עטלעכע ראַדישעס און סעלדעריי, זיי וועלן מאַכן זופּ מער פול און אָריגינעל. אויב קעפיר איז זויער, קיין נאָך געווירץ וועט זיין פארלאנגט.
ינגרידיאַנץ:
- ווורשט - 300 ג;
- עגגס, שווער-בוילד - 5 פּקס .;
- קאַרטאָפל בוילד - 4 פּקס .;
- פריש קיוקאַמערז - 3 פּקס .;
- ראַדישעס - 200 ג;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- זאַלץ;
- קעפיר.
צוגרייטונג
- שנייַדן אַלע די פּראָדוקטן מיט אַ קליין קוב, מישן אַלץ אין איין קאַנטיינער.
- זאַלץ, גיסן אין קעפיר, שטעלן אין די פרידזשידער.
- אָקראָשקאַ וועט זיין גרייט אין האַלב אַ שעה.
אָקראָשקאַ אויף מייַאָנעז
אָקראָשקאַ אויף וואַסער מיט מייַאָנעז - אַ רעצעפּט גאָר אַנפּריטענשאַס. די שיסל קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר צוקונפֿט נוצן אָדער נאָר שנייַדן די ינגרידיאַנץ און פּלאָמבירן עס אין דיין טעלער. מאל אַ ביסל עסיק איז מוסיף צו די זופּ צו אַ ביסל אַסידאַפיי די טעם, אָבער דאָס איז נאָר אין וועט. די גרונט זאַץ בלייבט קלאסישע - פלייש, וועדזשטאַבאַלז און גרינז.
ינגרידיאַנץ:
- בוילד כאַזער - 200 ג;
- שינקע - 200 ג;
- עגגס, שווער-בוילד - 5 פּקס .;
- פריש וגערקע - 4 פּקס .;
- קאַרטאָפל בוילד - 4 פּקס .;
- וואַסער, מייַאָנעז;
- greens;
- זאַלץ און עסיק 6% - צו טעם.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש, עגגס און וועדזשטאַבאַלז, מישן אין איין שיסל.
- פאַרשפּרייטן די באַזע אויף פּלאַטעס, זאַלץ, גיסן אין 1 צפּ. עסיק און 1 1 טבספּ. l. מייַאָנעז. Stir.
- גיסן אין די וואַסער, אַדזשאַסטינג די שפּיץ פון די זופּ, צייַט מיט גרינז.
אָקראָשקאַ פלייש
אָקראָשקאַ מיט הינדל - די רעצעפּט איז פּשוט. צוגרייטן די פלייש אין שטייַגן. עס קענען זיין בוילד אין סאָלטיד וואַסער, אָבער טייסטיער פיליץ בייקט אין בשמים, עס קענען זיין געטאן אין די ויוון אָדער מייקראַווייוו ויוון. דערצו, איר קענען וואַרפן אַ ביסל מער טייפּס פון פלייש קאַמפּאָונאַנץ: קאַלבפלייש און שינקע. וועט זיין רייַך און ינסאַנעלי געשמאַק מייַכל, וואָס קענען זיין אָנגעפילט מיט עפּעס, וואַסער און זויער קרעם וועט טאָן.
ינגרידיאַנץ:
- בייקט פאַליי - 300 ג;
- בוילד קאַלבפלייש - 200 ג;
- שינקע - 300 ג;
- פריש קיוקאַמערז - 4 פּקס .;
- ראַדישעס - 200 ג;
- בוילד עגגס - 5 פּקס .;
- סמעטענע - 200 ג;
- עסיק 6% - 100 מל;
- וואַסער;
- גרינז, זאַלץ.
צוגרייטונג
- שנייַדן אַלע די פלייש קאַמפּאָונאַנץ, שטעלן זיי אין אַ גרויס שיסל.
- צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז און עגגס, צעהאַקן די גרינז.
- מישן אַלץ, זאַלץ, גיסן עסיק און זויער קרעם, מישן.
- גיסן אין די וואַסער, פּרובירן, לייגן דעם עסיק אָדער זאַלץ צו געשמאַק.
- פלייש קרום מיט הינדל, רינדערנס און שינקע וועט זיין גרייט אין אַ שעה.
אָקראָשקאַ מיט רעטעך
ומגעוויינטלעך טורנס אָקרושקאַ אויף זויער קרעם מיט די דערצו פון רעטעך. ליכט געמיש פארביטערונג טוט נישט צעלאָזן די שיסל, אויף די פאַרקערט עס מאכט עס מער אָריגינעל. צו פּלאָמבירן אַ שיסל עס איז בעסער ברויט אָדער ספּעציעל אָקרושעטשיטש ווייַס קוואַסס. געגעבן אַז די רעטעך האט אַ רייַך טעם, די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען בעסער צו נוצן נעוטראַל - פריש וגערקע, ווורשט אָדער בוילד פלייש און עגגס.
ינגרידיאַנץ:
- שינקע - 400 ג;
- בוילד פלייש - 300 ג;
- פריש קיוקאַמערז - 5 פּקס .;
- דאַעקאָן - 200 ג;
- שווער-בוילד עגגס - 5 פּקס .;
- גרינז פון קראָפּ און ציבעלע;
- זויער קרעם;
- קוואַס.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש, וועדזשטאַבאַלז און עגגס.
- מישן אַלץ אין איין שיסל, צייַט מיט זאַלץ, לייגן זויער קרעם, קאָך.
- גיסן קוואַסס, רעגיאַלייטינג די געדיכטקייַט פון זופּ.
- דינען נאָך אַ שעה.
אָקראָשקאַ אויף הינדל יויך
נערישינג און געשמאַק אָקרושקאַ טורנס אויס, אָנגעפילט מיט הינדל יויך. עס מוזן זיין וועלדעד אין שטייַגן און גאָר קולד. צו צוגרייטן די יויך, נוצן הינדל, העסאָפע מיט וועדזשטאַבאַלז צו מאַכן עס מער רייַך און עראַמאַטיק. פלייש קענען צעלאָזן אין די יקער פון די שיסל. נאָך ינגרידיאַנץ נוצן טראדיציאנעלן: וועדזשטאַבאַלז, גרינז און זויער קרעם.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל יויך;
- הינדל פלייש - 200 ג;
- פריש קיוקאַמערז - 3 פּקס .;
- בוילד עגגס - 4 פּקס .;
- גרינז אַניאַנז, קראָפּ און פּעטרעשקע;
- סמעטענע.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פלייש פיינלי.
- צעהאַקן עגגס און וועדזשטאַבאַלז, מישן מיט הינדל און געהאַקט גרינז.
- גיסן די יויך, מישן, לייגן טאַם צו טעם, זאַלץ.
- געשמאַק אָקראָשקאַ אויף די יויך וועט זיין גרייט אין אַ שעה.
אָראַל אָקרושקאַ - רעצעפּט
לענטען אָקרושקאַ איז ניט ווייניקער געשמאַק ווי פלייש. די שיסל טורנס אויס צו זיין מאַלטי-קאָמפּאָנענט און סאַפּרייזינגלי רייַך און סאַטיספייינג. פון דעם זאַץ עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די עגגס און פלייש, און צו פּלאָמבירן מיט ברויט אָדער אָקרושעטשנים קוואַסס. אָפט אין אַ שיסל לייגן מאַשרומז (געפּרעגלט אָדער סאָלטיד), מאל, אויב די דיעטע אַלאַוז, נוצן בוילד טינטפיש.
ינגרידיאַנץ:
- רעטעך - 300 ג;
- פריש וגערקע - 4 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז, האַלב אין אַ מונדיר - 5 פּקס .;
- סעלדעריי - 1 סטעם;
- ציבעלע גרין, קראָפּ;
- זענעפט;
- kvass bread;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
- דורכשניט אַלע וועדזשטאַבאַלז, מישן אין איין שיסל.
- לייגן זענעפט, זאַלץ, מישן.
- גיסן קוווואַס און ריפרידזשערייט פֿאַר 1 שעה.