די פארזאמלט האָדגעפּאָדגע קענען ניט זיין גערופן אַ באַדזשיטערי שיסל. אבער עס איז אַזוי פול און נערעוודיק אַז עס טוט נישט דאַרפן סופּפּלעמענטאַטיאָן מיט די רגע און דריט קאָרסאַז. זייַן רויאַל טעם, געטלעך טאַם און אָריגינעל דינען לאָזן עס צו פאַרנעמען אַ אָרט פון כּבֿוד אין די רעסטאָראַן מעניו און איז זייער פאָלקס צווישן קאָנסומערס.
פלייש פּיקינג שינקע - רעצעפּט מיט פּאַטייטאָוז און ווורשט
ינגרידיאַנץ:
- ווורשט סמאָוקט - 250 ג;
- סמאָוקט ריבס - 320 ג;
- רינדערנס אויף די ביין - 480 ג;
- סאָסידזשיז - 250 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 3-4 ברעקלעך;
- קעראַץ - 95 ג;
- באַלבז פון מיטל גרייס - 2 פּקס .;
- זויער קיוקאַמערז - 3-4 פּקס .;
- הזיתים - 75 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 95 ג;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 70 מל;
- פּיוראַפייד וואַסער - 3 ליטער;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- פּיז פון זיס פעפער - 3-5 פּקס .;
- זאַלץ;
- ערד שוואַרץ פעפער;
פֿאַר סאַבמישאַן:
- olives;
- וועדזשיז פון לימענע;
- פריש גרינז פון פּעטרעשקע און באַסיל;
- סמעטענע.
צוגרייטונג
סמאָוקט ריבס און רינדערנס זענען געוואשן געזונט, מיר שטעלן זיי אין אַ טאָפּ פון פּיוראַפייד וואַסער און שטעלן זיי אויף אַ הרובע. נאָך בוילינג, זאַמלען די פּינע, לייגן איין פאַר-קלינד ציבעלע, שרויף די פייַער צו אַ מינימום און קאָכן די יויך פֿאַר איין און אַ האַלב צו צוויי שעה.
מיר עקסטראַקט די ריבס מיט פלייש פון די יויך, אַראָפּנעמען די ביינער און שנייַדן די פּאַפּ מיט סטראָוז. בראָט פילטער און צוריקקומען צו עס שוין סלייסט פלייש.
סמאָוקט ווורשט שרעדיד סטראָוז, און סאָסידזשיז מאַגז, בראַונד אין אַ סקאָווראָדע מיט גרינס ייל און אויך געשיקט צו אַ פּאַן.
מאָלן סטראַווז אָדער קובעס פון פאַר - פּילד קעראַץ און אַ צווייט ציבעלע און פאָרן אויף גרינס בוימל ביז ווייך. דעריבער לייגן די מעראַנייטיד קיוקאַמערז, פּאָמידאָר פּאַפּ, גיסן אין אַ ביסל יויך און לאָזן עס זיצן אונטער די דעקל פֿאַר פינף מינוט. אין די דערווייל, באַקומען באַפרייַען פון די שאָלעכץ און שנייַדן אין קליין קובעס פון קאַרטאָפל טובערס און שטעלן אין אַ פּאַן מיט יויך צוזאמען מיט אַ גרייט טאָסט מיט פּאָמידאָר און וגערקע.
מיר שטעלן די פאַן און די שיסל אויף די פייַער, וואַרפן די געהאַקט הזיתים, זאַלץ, פעפער, זיס פּיז און לאָראַל בלעטער צו געשמאַק. מיר וואַרעם די סאָליאַנקאַ צו אַ קאָכן און קאָכן עס אויף מעסיק פייַער פֿאַר 25 מינוט.
ווען געדינט אין יעדער טעלער, שטעלן אויף אַ רעפטל אָדער צוויי לעמאַנז, אַ ביסל הזיתים, אַ לעפל פון זויער קרעם און פריש בלעטער פון פּעטרעשקע און באַסיל.
דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר די נאציאנאלע מאַנשאַפֿט פון סאָליאַנקאַ
ינגרידיאַנץ:
- סמאָוקט פּראָדוקטן - 780 ג;
- רינדערנס אָדער קאַלבפלייש - 480 ג;
- קעראַץ - 95 ג;
- באַלבז פון מיטל גרייס - 95 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 175 ג;
- הזיתים - 45 ג;
- קאַפּערס - 50 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 95 ג;
- מאַסלינע ייל - 95 מל;
- פּיוראַפייד וואַסער - 3 ליטער;
- לאָראַל בלעטער - 2-3 ברעקלעך;
- פּיז פון זיס פעפער - 2-3 פּקס .;
- זאַלץ;
- ערד שוואַרץ פעפער;
פֿאַר סאַבמישאַן:
- olives;
- לימענע;
- פריש גרינז;
- סמעטענע.
צוגרייטונג
רינדערנס אָדער קאַקן קאָכן צו די פול גרייטקייַט אין פּיוראַפייד וואַסער, אַ ביסל קעלט, שנייַדן אין קליין קיובז אָדער שטרוי און צוריקקומען צו יויך וואָס מיר שטעלן ווידער אויף דעם פייַער. מיר וואַרפן די לאָראַל בלעטער, פּיז פון זיס פעפער, ברענגען צו אַ קאָכן און רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום.
סמאָוקט פלייש, וואָס קענען זיין סמאָוקט ווורשט אָדער בייקאָן, גייעג סאָסידזשיז אָדער סאָסידזשיז, ווי געזונט ווי שינקע אָדער
אין דער זעלביקער פריינג פּאַן, לאָזן די ציבעלע בוימל און די קעראַץ זיין טענדערלי דיפּט אין מאַסלינע ייל, לייגן די פיינלי געהאַקט און זויער קיוקאַמערז און פּאָמידאָר פּאַפּ און פּרעגלען פֿאַר פינף מינוט. מיר יבעררוק די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן אין אַ שיסל מיט אַ שיסל, וואַרפן קאַפּערס, סלייסט הזיתים, צייַט עס מיט זאַלץ, ערד מיט שוואַרץ פעפער און קאָכן פֿאַר זיבן מינוט.
פאַרטיק סאָליאַנקע לאָזן אונדז ברוד פֿאַר צען מינוט, און דינען זויער מיט זויער קרעם, פריש הערבס און פּאַטינג אין יעדער טעלער אויף אַ רעפטל פון לימענע און אַ ביסל הזיתים.