מאַכן די פלייש מער זאַפטיק און ווייך דאַנק צו קווענטשינג, און קווענטשינג אין קרעם, אָדער זויער קרעם, וועט העלפן ראַטעווען די זייער מידות פון די שיסל, אַפֿילו אויב איר זענט נישט די מערסט מצליח קאָכן וואס האט אָוווערקוקט פלייש אויף פייַער. ווי געשמאַק צו פאַרלעשן כאַזער אין סמעטענע, מיר וועט זאָגן אין דעם אַרטיקל.
כאַזער אין סמעטענע אין אַ פּאַן
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 500 ג;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- הינדל יויך - 1 ך;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סעלדעריי - 1 סטעם;
- סייער עסיק - 1 טבספּ. לעפל;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- עקספּראָגאָן - 1 לעפעלע;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- זויער קרעם - 1/2 טיש;
- מילך - 4 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
מיר וואַרעם ייל אין אַ טיף, דיק-וואָלד סקאָווראָדע. געשווינד פּרעגלען די קנאָבל און לייג צו עס סלייסט כאַזער סטירז. פּרעגלען די פלייש פֿאַר 5-6 מינוט, אָדער ביז גאָלדען ברוין.
אין די פריינג פּאַן גיסן די הינדל יויך , לייגן די סלייסט קעראַץ, סעלדעריי און אַניאַנז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן זאַלץ מיט פעפער. מיר ברענגען די פליסיק אין אַ ברויט פּאַן צו אַ קאָכן, מיר רעדוצירן די פייַער צו מיטל. דעקן די פריינג פּאַן מיט אַ דעקל און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר 15-20 מינוט, סטימינג קעסיידער אַלע די ינגרידיאַנץ. אין די סוף, גיסן וואַרעם מילך אין די פּאַן, געמישט מיט מעל און לייגן זויער קרעם. מיר קאָכן די כאַזער ביז די סאָוס טיקאַנז און שפּריצן מיט הערבס איידער געדינט.
כאַזער קענען זיין צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַרק מיט זויער קרעם, עס איז גענוג צו נאָכפאָלגן דעם אויבן רעצעפּט און איבערחזרן אַלע די קוקינג טריט ניצן די "באַקינג" מאָדע, אָדער "קווענטשינג".
כאַזער אין סמעטענע מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 500 ג;
- שייטאַקע מאַשרומז - 3/4;
- טאַמאַטאָוז - 500 ג;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- סוי סאָוס - 1/2 טבספּ .;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- פּוטער - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. spoons;
- סמעטענע - 1/2 טבספּ.
צוגרייטונג
צעהאַקן ציבעלע און קנאָבל, טאַמייטאָוז שנייַדן אין קיובז און שטעלן אַלע די וועדזשטאַבאַלז אין אַ סקאָווראָדע מיט העאַטעד בוימל. ווי באַלד ווי די וידעפדיק פליסיק איז יוואַפּערייטיד, און די ציבעלע ווערט ווייך, שטעלן די כאַזער שנייַדן אין סטריפּס אין אַ סקאָווראָדע. געוועזענע פלייש מיט זאַלץ און פעפער, לייגן סוי סאָוס . גיסן אין אַ פּאַן אַ גלאז פון וואַסער, אָדער יויך, ברענגען אַלץ צו אַ ליכט קאָכן און דישן פֿאַר 7-10 מינוט. איידער די אָנהייב פון די פייַער, לייגן די געהאַקט מאַשרומז און בולגאַריש פעפער צו די פּאַן. ווי באַלד ווי די יקסטינגגווישינג צייט יקספּייערז, מיר שיקן די זויער קרעם צו די פריינג פּאַן, מיר פאָרזעצן קוקינג פֿאַר 4 מינוט און דינען דעם טיש.
כאַזער סטוד מיט סמעטענע אין נאָרמאַנדי
ינגרידיאַנץ:
- פּוטער - 50 ג;
- כאַזער - 1 קג;
- בייקאָן - 200 ג;
- שאַלץ - 7-8 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- סעלדעריי - 2 סטעמס;
- טרוקן הויט - 300 מל;
- הינדל יויך - 300 מל;
- סמעטענע - 6 טבספּ. spoons;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- דידזשאָן זענעפט - 2 טבספּ. spoons;
- אַסטראַגאָן (פריש) - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
ויוון רייזינג צו 170 דיגריז. העלפט פון די פּוטער איז געשטעלט אין אַ בראַזיער און העאַטעד. פּרעגלען די שנייַדן כאַזער אין בוימל, טאָן נישט פאַרגעסן צו צייַט עס מיט זאַלץ און פעפער. ווי באַלד ווי די פלייש טורנס גילדענע, עס קענען זיין אַוועקגענומען פון די בראַזיער אויף אַ טעלער, און אין די בראַזיער איר קענען לייגן די רוען ייל און פּרעגלען די רוען האַלב פון אַלע די פלייש.
דערווייַל, אין אן אנדער פּאַן פּרעגלען סלייסט שאַלץ, אַניאַנז און סעלדעריי ביז ווייך. מיר יבעררוק די בראָטן אין די בראַזיער צו די פלייש. פּלאָמבירן אַלע די ינגרידיאַנץ מיט סידעס און יויך, דעקן די בראַזיער מיט אַ דעקל און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 2 שעה. אין די סוף, לייגן די זויער קרעם און 2 טייבאַלספּונז פון מעל, צעלאָזן אין 2 טייבאַלספּונז פון וואַסער, לאָזן די סאָוס טיקאַן אויף די הרובע. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו ברענגען די שיסל צו דער געוואלט טעם מיט די הילף פון זענעפט און פריש עסטראַגאָן.