ווען פּריפּערינג קאַנד פיש, די הויפּט זאַך איז צו דערגרייכן סאָפנינג פון אַלע די ביינער בשעת פּראַזערווינג די אָרנטלעכקייַט פון די אָריגינעל ברעקלעך. ווייַטער, מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן קאַנד פיש פון טייַך פיש אין שטוב און פאָרשלאָגן צוויי געשמאַק רעסאַפּיז.
קאַנד פיש אין די מולטיוואַרק פון די טייַך פיש
ינגרידיאַנץ:
- פיש ניט גרויס טייַך (קרוסיאַן קאַרפּ, סידעלע, בראַם) - 1,9 קג;
- זונרויז ייל אָן טאַם פֿאַר סאָוס - 125 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 95 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 245 מל;
- ציבעלע באַלבז - 190 ג;
- קעראַץ - 190 ג;
- שטיין איז נישט יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- גראַנולאַטעד צוקער - 15 ג;
- עפּל עסיק - 10 מל;
- זיס פעפער און שוואַרץ - פֿאַר 7-9 פּיז;
- באַדז פון אַ נאַטירלעך גוף - 2-3 ברעקלעך;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- ראַפינירט גרינס ייל פֿאַר פּאָרינג אין קאַנס.
צוגרייטונג
קאַנד פיש פון דעם טייַך אין שטוב איז מערסט באַקוועם צו קאָכן אין אַ מולטיוואַרקער ווי מיר זענען איצט און וועט. אַלע קענטיק און ומזעיק ביינער, פון וועלכע עס זענען אַ פּלאַץ פון טייַך פיש, זענען בלאָוינג אין די מיטל צו ווייך און זענען קוים פּעלץ אין די צוגעגרייט שיסל.
- אַזוי, צו אָנהייבן מיט, די פיש מוזן זיין רעכט צוגעגרייט. מיר ריין עס, באַקומען באַפרייַען פון די ינסיידז, און אויך שנייַדן אַוועק די קאָפּ, עק און פינס.
- די רוען טייל פון די קאַרקאַס, געוואשן, שנייַדן אין פּאָרשאַנז סלייסאַז און געשטעלט אויף די דנאָ פון די מולטיקאַסט.
- איצט מיר ריין און רייַבן די גרייטיד קאַראַץ און פאַרשפּרייטן זיי אויף די פיש פון אויבן.
- דעריבער ווענדן אַניאַנז. מיר ריין די קעפ, פּונקט די האַלב רינגס און שיקן זיי צו די מולטיוואַרקאַ צו די קעראַץ.
- פֿאַר די סאָוס, היץ אַ קליין וואַסער, צעלאָזן פּאָמידאָר פּאַפּ אין עס, לייגן גרינס בוימל, זאַלץ, צוקער און עסיק, וואַרפן אויך אַרבעס פעפער שמעקנדיק און שוואַרץ, באַדז פון קלאָוועס און בוכטע בלעטער.
- פּלאָמבירן דעם געמיש מיט די פיש אין די מולטיוואַרק, דעקן דעם קיילע מיט אַ דעקל און לאָזן עס פֿאַר קוקינג פֿאַר זעקס שעה, באַשטעטיקן דעם מיטל צו "קווענטשינג" מאָדע.
- נאָך אַ לויף פון צייַט, כאָוממייד קאַנד פיש פון די טייַך פיש אין די מולטיוואַרק וועט זיין גרייט.
- איר קענען פּאַק זיי אין הייס פאָרעם אויף סטערילע און טרוקן דזשאַרז, גיסן בוילד בוימל איבער די גרינס צו די שפּיץ, דעקן מיט לידז און נאָך קאָאָלינג, מאַך עס צו די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר סטאָרידזש.
קאַנד פיש פון אַ טייַך אין אַ דרוק קוקער
ינגרידיאַנץ:
- פיש ניט גרויס טייַך (קרוסיאַן קאַרפּ, סידעלע, בראַם) - 1,9 קג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 קג יעדער;
- שטיין איז נישט יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- שמעקנדיק פעפער און שוואַרץ ערד - צו טעם;
- ראַפינירט גרינס ייל פֿאַר פּאָרינג אין קאַנס.
צוגרייטונג
- צוגעגרייט און שנייַדן אין אַ חלק פון טייַך פיש סאָלטיד און נאָך פופצן מינוט מיר קאָכן אין וואַסער פֿאַר פופצן מינוט.
- מיר לייגן די פיש אין האַלב-ליטער דזשאַרז, אָלטערנייטינג מיט ציבעלע רינגס און גרייטיד קעראַץ און געווירץ מיט פעפער צו טעם.
- מיר דעקן (לוסלי) די קאַנס מיט לידז, ינסטאַלירן עס אויף די גריל פון די דרוק קוקער און גיסן וואַרעם וואַסער אַזוי אַז עס ריטשאַז די טעפּלעך אויף די פּלייצעס.
- סטעריליזירן די דזשאַרז אין די ערשטער בינע פֿאַר העלפט אַ שעה, דאַן ווענדן אַוועק די פייער, וואַרטן ביז פּאַרע קומט אַוועק, און דעמאָלט לייג צו יעדער סלוי אַ לעפעלע פון זאַלץ, אַ לעפל פון זונרויז ייל און היטל די לידז.
- מיר שטעלן די וואָרקפּיעסע אין אַ דרוק קוקער פֿאַר אן אנדער שעה, און קער אַוועק די היץ און לאָזן די מיטל צו קאָכן פֿאַר וועגן 24 שעה. בלויז נאָך דעם, מיר קערפאַלי נעמען די קאַנד כלים און באַשטימען זיי פֿאַר סטאָרידזש אין אַ קיל פּלאַץ.