דער צוגרייטונג פון געשמאַק פּיעס איז אַ פּראָצעס וואָס איז גאַנץ לאַנג, אויב נאָר ווייַל אַ גוט הייוון טייג זאָל זיין גרייט, און דאָס יוזשאַוואַלי נעמט אין מינדסטער אַ שעה. איר קענען שפּאָרן צייַט דורך פּריזינג פּיעס נישט אין די ויוון און טיף-פריינג אָדער אַ פּשוט פּרימינג פּאַן / בראַזיער מיט אַ זעט פון בוימל. דאָס איז וואָס מיר וועלן טאָן אין דעם מאַטעריאַל, דעדאַקייטאַד צו פּיעס מיט פאַרשידענע פילינגז געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע.
פּאַטיענץ פון הייוון טייג, געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מילך - 475 מל;
- רעגע הייוון - 1 1/2 צפּ.
- סמעטענע - 5 ג;
- פּוטער - 55 ג;
- יי - 1 שטיק;
- סאָדע - 1/2 לעפעלע;
- מעל - 485 ג;
- לימענע זאַפט - 5 מל.
פֿאַר די פילונג:
- מינסט פלייש - 630 ג;
- ציבעלע - 75 ג;
- קנאָבל צאָן.
צוגרייטונג
פֿאַר דעם פּרובירן רעצעפּט, עס איז מערסט באַקוועם צו האָבן אַ סטיישאַנערי עסנוואַרג פּראַסעסער האַנטיק מיט אַ ספּעציעל פאַרטשעפּען פֿאַר נידינג די טייג, אָבער אויב עס איז ניט בנימצא, אַ פּשוט ווודאַן לעפל אין די שיסל פירמע וועט זיין געניצט אין אַ טיף שטייגער.
סוויטאַן די מילך מיט אַ קניפּ פון צוקער און צעפירן עס מיט רעגע הייוון. בשעת די הייוון איז אַקטיווייטיד, פאָדעם די צעלאָזן פּוטער מיט סמעטענע און יי. זאַלץ די זויער קרעם און מישן עס מיט די הייוון לייזונג. ווען די געמיש ווערט כאָומאַדזשיניאַס, לייגן עס צו די כיידרייטאַד סאָדע און אָנהייבן צו גיסן אין מעלבערן טיילן, קעסיידער מיקסינג די טייג בייַ נידעריק גיכקייַט. ענדיקן אַ קאַם מיט דיין הענט און לאָזן צו קומען וואַרעם אין קיין ווייניקער ווי 60 מינוט.
די אַלאַטיד צייַט איז מער ווי גענוג צו צוגרייטן אַ פילונג פֿאַר פּיעס געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע, עס איז עלעמענטאַר. צוגרייטן די בראָטן פון די ציבעלע האַלב רינגס און לייגן עס מיט אַ געהאַקט קלאָווע פון קנאָבל. מישן די אַניאַנז מיט מינסט פלייש און ברענגען די יענער צו פול פּריפּעראַדנאַס, נישט פארגעסן צו צייַט.
ראָולד די טייג אין אַ טורנקעט און טיילן אין פּאָרשאַנז, יעדער געדינט פלאַטאַנד צווישן די פּאַלמז, אין די צענטער אָרט די קולד מינסט פלייש און קניפּ די עדזשאַז. צוגרייטן די פּאַטיז אין דעם זאַל פון בוימל ביז בראַונד.
פּיעס אויף די וואַסער געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער 240 מל;
- מעל - 255 ג;
- גרינס ייל - 15 מל + פֿאַר פריינג;
- רעגע הייוון - 1 לעפעלע;
- קיין פילונג צו טעם.
צוגרייטונג
זויער וואַרעם וואַסער מיט אַ קניפּ פון צוקער און פאַרבינדן עס מיט פּוטער, הייוון, מעל. די ריזאַלטינג טייג, לאָזן צו מנוחה ביז זייַן באַנד איז דאַבאַלד. נאָך אַ בשעת, צעטיילט די טייג אין גלייַך ברעקלעך, לייטלי ראָלל אויס און שטעלן די אויסגעקליבן פילונג אין די צענטער פון די ריזאַלטינג קוכן, די לעצטע קענען זיין עפּעס אַז איר ווי, פון פירות און דזשאַמז צו פלייש און עגגס. שנייַדן די עדזשאַז פון די פּיעס און לאָזן זיי פֿאַר די צווייט מאָל פֿאַר די צייַט אַז די ייל וועט וואַרעם אַרויף אין די סקאָווראָדע. פּרעגלען די פּאַטיז אין פּאָרשאַנז, ניט קלאַטערינג זיי מיט יוטענסאַלז (בעשאַס די פריינג די טייג וועט אַדישנאַלי פאַרגרעסערן), ביז אַ פּראַנאַונסט גילדענע כיו איז ריטשט.
פאַסט הייוון פּיעס געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע
די גיכקייַט און הייוון טייג זענען ינקאַמפּאַטאַבאַל, עס געווען צו אונדז ביז עס איז געווען מעגלעך צו פאַלן אויף דעם רעצעפּט. פּיעס זענען באקומען דורך די זעלבע ערי און רויט, ווי מיט די נאָרמאַל קוקינג טעכנאָלאָגיע, אָבער בלויז צייַט זאָל זיין פארבראכט אין אַ מינימום. אבער, ליידער, אַפֿילו דאָ איר האָבן צו קרבן עפּעס: די פעלן פון צייַט פֿאַר פּרופינג פירט צו דער פאַקט אַז די פּיעס געשווינד ווערן סטייל נאָך קאָאָלינג, און דעריבער עס איז נישט רעקאַמענדיד צו צוגרייטן זיי אין גרויס קוואַנטאַטיז.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 445 ג;
- פריש הייוון - 25 ג;
- קעפיר - 255 מל;
- אַ קניפּ פון צוקער;
- גרינס ייל - 55 מל + פֿאַר פריינג;
- דער אויסגעקליבן פילונג צו טעם.
צוגרייטונג
א לאָמפּ פון פריש הייוון צעפירן אין סוויטאַנד וואַסער מיט פּוטער. גיסן די פליסיק אין די מעל, ניד די טייג און מיד טיילן עס אין פּאָרשאַנז און זעמל עס אויס. אין די צענטער פון יעדער שיכטע, שטעלן די פילונג, קניפּ די עדזשאַז און קאָכן די געפּרעגלט פּאַטיז אויף קעפיר אין אַ פּאַן אין אַ זעט פון פּוטער.