צו האָבן אַ רינדערנס שיש קעבאַב איז ווייך און זאַפטיק, איר דאַרפֿן נישט בלויז צו קלייַבן די רעכט פלייש, אָבער אויך צו וויסן ווי צו פּיקן די שיש קעבאַב פון דעם פלייש. רינדערנס פֿאַר שיש קעבאַב זאָל זיין פריי פון וועינס, מיט קליין ינקלוזשאַנז פון פעט. אויב איר נעמען בלויז רינדערנס פיליץ, דער שיש קעבאַב וועט קער זיך טרוקן. און אין סדר צו באַקומען אַ געשמאַק שיש קעבאַב פון רינדערנס, אַ שטיק פון פלייש מוזן דאַווקע אַנטהאַלטן פעט.
אויב איר קענען נישט געפֿינען אַ פּאַסיק פּאַפּשוי פון רינדערנס, עס איז מעגלעך צו ברענען פּאַפּשוי מיט לאַרד (אין דעם פּראָצעס פון קוקינג שיש קעבאַב פון רינדערנס) (דער סדר איז 1 שטיק פון פעט יעדער 2 ברעקלעך פון רינדערנס).
רעסיפּעס פֿאַר ווייך רינדערנס שיש קעבאַב
ווי צו קאָכן שיש קעבאַב פון רינדערנס אין גרוזיניש?
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון רינדערנס טענדערלוין;
- 2-3 קעפ פון אַניאַנז;
- 1 בינטל פריש פּעטרעשקע;
- 1 לייד בלאַט;
- 2 טייבאַלספּונז פון ווייַנטרויב עסיק;
- פעפער שמעקנדיק פּיז (5-6 פּיז);
- זאַלץ.
צוגרייטונג:
מיר צעהאַקן די פּאַפּ פון די רינדערנס מיט טיילן פון טשאַנגקס און לייגן זיי צו די שיסל. מיר שנייַדן די אַניאַנז מיט רינגס און לייגן עס צו די פלייש. דעריבער לייגן זאַלץ, 2 טייבאַלספּונז פון ווייַנטרויב עסיק, לאָראַל בלאַט, זיס פעפער און מישן. מיר שטעלן פלייש אין אַ קיל אָרט (די דנאָ פּאָליצע פון אַ פרידזשידער אַפּראָוטשיז) פֿאַר 2-3 טעג. 2 מאל אַ טאָג, די פלייש מוזן זייַן געמישט. נאָך די פלייש איז געזונט פּראָמאַרינועציאַ, עס איז טרעדיד אויף די סקיוערז, און פּרעגלען אויף די גרילל.
רינדערנס שיש קעבאַב מיט טאַמאַטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- 800 ג פון רינדערנס טענדערלוין;
- 800 ג פון פריש טאַמאַטאָוז;
- 2 קעפ פון אַניאַנז;
- 1 לעפעלע אָן אַ רוק פון שוואַרץ ערד פעפער;
- 150 מל פון רויט טרוקן ווייַן;
- 3 קלאָוועס קנאָבל;
- 1 בינטל פון פריש קאָריאַנדער.
צוגרייטונג:
מיר שנייַדן רינדערנס אין קליין ברעקלעך די גרייס פון אַ מאַטשבאַקס. סאָלים עס, לייגן ערד פעפער און געהאַקט אַניאַנז. דעריבער לייגן די רויט טרוקן ווייַן. מיר לאָזן די שיש קעבאַב מאַרינאַטעד פֿאַר 4 שעה. דעמאָלט מיר שטריקן די פלייש אויף סקיוערז, אָלטערנייטינג עס מיט סלייסאַז פון טאַמאַטאָוז. איידער געדינט, שפּריצן אַ שיש קעבאַב פיינלי געהאַקט סילאַנטראָו.
זייער ווייך רינדערנס שיש קעבאַב
ינגרידיאַנץ:
- 1.5 קג פון קאַלבפלייש;
- 1 ליטער פון העכסט קאַרבאַנייטאַד וואַסער;
- 2-3 קעפ פון אַניאַנז;
- 2 לעמאַנז;
- זאַלץ און פעפער צו טעם.
צוגרייטונג:
שנייַדן די פלייש פון קאַלבפלייש אין קליין ברעקלעך. אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס אָדער 4 סלייסאַז. מישן די פלייש, אַניאַנז, זאַפט פון צוויי לעמאַנז, זאַלץ און פעפער. עס מיר לייגן איין ליטער פון סאָדע וואַסער. סטירינג. לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 4 שעה. נאָך דעם, מיר קאָכן די שיש קעבאַב אויף הייס קוילן.
רינדערנס שיש קעבאַב אין ווייַן און מילגרוים זאַפט
ינגרידיאַנץ:
- 2 קילאָגראַמס פון פריש רינדערנס טענדערלוין;
- 10 קעפ פון אַניאַנז;
- 2 לעמאַנז;
- 1 גראַנייד;
- 0,7 ליטער פון ווייַס טרוקן ווייַן;
- עטלעכע צווייגן פון פריש קאָריאַנדער און וגערקע;
- זאַלץ;
- שוואַרץ און רויט ערד פעפער.
צוגרייטונג:
מיר שנייַדן פלייש אין פּאָרשאַנז. דעמאָלט מיר גרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר אַ שיש קעבאַב פון רינדערנס: מיר שנייַדן אַניאַנז רינגס, צו עס מיר לייגן זאַלץ, רויט און שוואַרץ ערד פעפער, און זאַפט פון צוויי לעמאַנז. עס מיר שטעלן קראַשינג פריש פריש הערבס. די ריזאַלטינג מאַרינייד איז געמישט מיט פלייש, און דעמאָלט אויסגעגאסן די פלייש מיט ווייַס ווייַן. די ווייַן זאָל קוים דעקן דעם פלייש. מיר מאַרינייד די שיש קעבאַב פֿאַר וועגן 7 שעה. נאָך וואָס, פּרעגלען עס אויף די גריל, און איידער געדינט, גיסן 1 מילגרוים זאַפט אויף די טיש.
ווייך רינדערנס שיש קעבאַב מיט עסיק און ווייַן
ינגרידיאַנץ:
- 2 קג פון רינדערנס;
- 2 טיספּונז אָן אַ רוק פון שוואַרץ פעפער פּיז;
- בייַ בלאַט;
- 10 קעפ פון אַניאַנז;
- 1 לימענע;
- 200 ג פון פּאָמידאָר פּאַפּ;
- 100 ג פון עסיק (6%);
- 150 מל פון ווייַס טרוקן ווייַן;
- רויט פעפער און זאַלץ צו טעם.
צוגרייטונג:
מיר שנייַדן די פלייש אין פּאָרשאַנז. אין די דנאָ פון די שיף, אין וואָס פלייש וועט זיין מאַרינאַטעד, מיר פאַרשפּרייטן די פעפער מיט פּיז, און אויבן עס אַ בוכטע בלאַט. דעריבער לייגן די לייַערס פון רינדערנס, אָלטערנייטינג עס מיט ציבעלע, רויט פעפער, זאַלץ. דעמאָלט דעקן די פלייש מיט אַ שיכטע פון אַניאַנז, בייַ בלאַט און פּאָמידאָר פּאַפּ מיט אַ גרעב פון 1 פינגער. Top מיט וואָטערד עסיק און שטעלן אונטער די דרוק (נישט ווייניקער ווי 10 קג) פּער טאָג. דערנאָך פליען די פליסיק, באַזייַטיקן די ביי בלעטער און שוואַרץ פעפער פּיז, שטעלן לימענע זאַפט און ווייַס טרוקן ווייַן און זאָרג נאָך 4 שעה. דעמאָלט פּרעגלען די פלייש אויף די קוילן.