הייַנט אין אונדזער מאַטעריאַל רעסאַפּיז פון שמעקנדיק אַסיאַן געווירציק און געווירציק קימטשי זופּ. עס זענען פילע ווערייישאַנז פון זייַן צוגרייטונג, אָבער מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן צוויי מערסט פאָלקס. און פֿאַר די וואס וואָלט זייַן אינטערעסירט אין דעם רעצעפּט פֿאַר קימטשי קימטשי, מיר רעקאָמענדירן דער בעסטער רעצעפּט פֿאַר אַזאַ אַ צוגרייטונג.
קימטשי זופּ אין קאָרעיִש פון בעידזשינג קרויט - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ברוסט כאַזער אָן הויט - 320 ג;
- סוי סאָוס פֿאַר זופּ אָדער ווייַס מיסאָ - 15 מל;
- צוקער - 10 ג;
- גרינס ייל - 35 מל;
- גרייטיד ינגבער וואָרצל - 5-7 ג;
- קנאָבל ציין - 420 ג;
- ציבעלע באַלבז - 115 ג;
- קרויט בעידזשינג קימטשי - 210 ג;
- געפילטערט וואַסער - 990 מל;
- פריש מאַשרומז - 90 ג;
- טאָפו - 220 ג;
- ונסאַלטעד פּוטער - 25 ג;
- דין פעדערז פון גרין אַניאַנז - 3-5 פּקס .;
- לימענע זאַפט;
- זאַלץ;
- בוילד רייַז פֿאַר דינען - 220 ג.
צוגרייטונג
כאַזער בריסקעט שנייַדן אין קליין דין סלייסאַז, שטעלן אין אַ פאַן, גיסן אַ קליין סומע פון וואַסער, וואַרעם אַרויף צו אַ קאָכן און דעמאָלט פליסן די וואַסער. איצט מיר וואַש די כאַזער מיט ריין וואַסער, לייגן סוי סאָוס אָדער מיסאָו, גרינס בוימל, ינגבער וואָרצל, גרייטיד קנאָבל און צוקער, מישן און לאָזן פֿאַר וועגן 40 מינוט אין צימער טנאָים.
קרויט קימטשי שנייַדן אין סלייסיז ניט מער ווי פיר סענטימעטער. ווען ניצן קאַנד קימטשי, מיר באַזייַטיקן עס פון די ראָסל.
אין אַ טיף פריינג פּאַן אָדער סטעוופּאָט וואַרעם די גרינס ייל, לייגן די ציבעלע קלינד און סלייסט, צוגעגרייט מאַרינאַטעד פלייש, קימטשי און פּרעגלען אַלץ אין אַ הייס היץ פֿאַר וועגן אַ פּאָר פון מינוט. איצט לייגן די געוואשן און געהאַקט מאַשרומז, גיסן אין הייס וואַסער, לאָזן די שיסל קאָכן און, לאָוערינג די ינטענסיטי פון פייַער, לאָזן עס אונטער די דעקל פֿאַר פערציק מינוט. נאָך דעם, מיר וואַרפן סלייסט טאָפו, און נאָך זיבן מינוט מיר לייגן לימענע זאַפט און זאַלץ צו געשמאַק, קער אַוועק די הרובע און לאָזן די זופּ שטיין פֿאַר פינף מינוט.
ווען געדינט, צולייגן די קימטשי זופּ מיט אַ רעפטל פון פּוטער און געהאַקט גרין אַניאַנז, שטעלן זיי גלייַך אויף די טעלער, און סעפּעראַטלי דינען דעם בוילד רייַז.
רעצעפּט פון קימטשי זופּ אין קאָרעיִש מיט יי
ינגרידיאַנץ:
- יאַמ - גראָז דאַר וואַקאַמע - 95 ג;
- סוי סאָוס - 45 מל;
- טאָפו קעז - 95 ג;
- פּראָטעינס פון הינדל עגגס - 5 פּקס .;
- פּאַפּ פֿאַר קימטשי - 95 ג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 620 מל;
- קנאָבל ציין - 3-4 פּקס .;
- ערד טשיללי פעפער;
- פעפער ערד שוואַרץ;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מאַקאַראָנען פֿאַר קימטשי איז געשטעלט אין אַ פריינג פּאַן אָדער סאָוס פּאַן און פּרעגלען ביז אַ געווירציק אַראָמאַ אויס אין אַ ביסל מינוט. נאָך דעם, מיר יבעררוק די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן אין אַ פאַן מיט בוילד וואַסער, לייגן די סוי סאָוס, פּילד און סקוויזד קנאָבל ציין און אַ ביסל וויפּט יי ווייץ. דער יענער איז אויסגעגאסן אין די זופּ מיט אַ דין טראַפּאַל, קאַנטיניואַסלי סטערינג די שיסל אין דער זעלביקער צייַט. אין דער זעלביקער צייַט, מיר גיסן די שיסל מיט ערד שוואַרץ פעפער און טשילי, לייגן זאַלץ אויב נייטיק, קאָכן עס פֿאַר אַ האַלב צו צוויי מינוט און באַזייַטיקן עס פון די פייַער.
אין יעדער טעלער מיר שטעלן קובעס פון טאָפו און יאַמ-גראָז וואַקאַמע און פּלאָמבירן אַלע מיט האַלב קימטשי יויך.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג קימטשי קימטשי אין קאָרעיִש
ינגרידיאַנץ:
- קרויט פּעקינג - 2 מיטל קאַבידזשיז;
- קעראַץ - 70 ג;
- ציבעלע ציבעלע - 70 ג;
- פּילד קנאָבל ציין - 15-20 ברעקלעך;
- גרייטיד ינגבער וואָרצל - 15 ג;
- פיש סאָוס - 110 מל;
- רייַז מעל - 75 ג;
- וואַסער 580 מל;
- פלאַקעס פון רויט פעפער - 30-50 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 60 ג;
- דין פעדערז פון גרין אַניאַנז;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די קעפ פון פּעקינג קרויט אין האַלב, סאָרט זיי אין בלעטער, גיסן זיי בישליימעס מיט זאַלץ און לאָזן זיי אין אַ שיסל פֿאַר פיר שעה, קעריינג זיי איבער און סטימינג זיי איין אָדער צוויי מאל אין דעם צייַט.
אָן פאַרלאָזן צייַט, מיר גרייטן די גאַז סטאַנציע. מאָלד די בלענדיד קנאָבל ציין, ינגבער וואָרצל און
זאַלץ קרויט בלעטער זענען געוואשן ונ דורך, מיר פאַרשפּרייטן יעדער בלאַט מיט געווירציק פּאַפּ און לייגן עס אין אַ פּאַסיק שיסל טייטלי צו יעדער אנדערער. עס איז רעקאַמענדיד צו טראָגן גומע גלאַווז ווען ארבעטן מיט סאָוס. נאָך צען שעה מיר באַזייַטיקן די קאַנטיינער מיט קרויט אין די פרידזשידער, און נאָך אַ טאָג מיר קענען פּרובירן עס.