קאָכן אַ געשמאַק רייַז איז גרינג, אָבער נישט אויך גרינג. אויב איר נאָר גיסן די ראַמפּ אין אַ פאַן מיט וואַסער און קאָכן, סטערינג מיט אַ לעפל ווי אנדערע פּאָררידזשיז, איר וועט באַקומען אַ אַנאַפּאַטייזינג וואַטש. און נאָך קעריינג אויס אַזאַ דערפאַרונג אין פיר, פילע זענען וואַנדערינג ווי צו רעכט קאָכן רייַז. זאל אונדז אָנהייבן מיט די פאַקט אַז רייַז איז אַנדערש, אַזוי זיי גרייטן עס אין פאַרשידענע וועגן.
מיר קלייַבן רייַז
לאנג-קערל רייַז איז געזונט פּאַסיק פֿאַר פּריפּערינג אַ קרומבלי גאַרניש פֿאַר פאַרשידן קיילים פון פלייש, פיש, וועדזשטאַבאַלז און סעאַפאָאָד. עס כּולל ווייניקער קראָכמאַל, אַזוי עס וועט ווייניקער שטעקן צוזאַמען. מיטל-סייזד רייַז קענען זיין געניצט ווי אַ ינגרידיאַנט אין זופּן און פֿאַר ריסאָטטאָ. צו קאָכן אַ קרומבלי גאַרניש פון מיטל-סייזד רייַז איז נישט אויך פּשוט, יוזשאַוואַלי די קיילים פון עס האָבן אַ גאַנץ וויסקאַס קאָנסיסטענסי. פֿאַר די צוגרייטונג פון סושי און ראָללס, פּודינגז, קאַססעראָלעס און מילך פּאָררידזשיז, רייַז מיט קייַלעכיק גריינז בישליימעס סוץ - עס אַדכירז געזונט. די קאָליר פון רייַז איז אויך וויכטיק: ווייַס רייַז איז ווייניקער נוצלעך ווי געל און בוילז אַ ביסל פאַסטער. ברוין און רויט רייַז ווערייאַטיז זענען זייער פּאַסיק פֿאַר דייאַטערי דערנערונג. די גריינז פון רויט און ברוין רייַז זענען האַלב איינער און אַ האַלב צו צוויי מאל מער ווי ווייַס אָדער יעלאָויש, און אין גרייט-געמאכט פאָרעם זיי זענען אַ ביסל האַרדער ווי פּראָסט ווערייאַטיז פון רייַז. "ווילד רייַז", אין פאַקט, איז ניט רייַז. איידער קוקינג די גריינז פון דעם קאַשע זייאַק פֿאַר עטלעכע שעה און קאָכן פֿאַר וועגן 1 שעה. דעם קאַשע איז זייער נוצלעך, אָבער דער טעם איז פֿאַר אַ ליבהאָבער, ספּעציפיש.
ווי צו קאָכן רייַז אויף וואַסער?
ערשטער, קיין רייַז זאָל זיין צוגעגרייט פֿאַר קוקינג, פֿאַר וואָס עס זאָל זיין געוואשן ונ דורך מיט פליסנדיק קאַלט וואַסער. איר קענען נוצן אַ זיפּ, אָבער עס איז בעסער צו וואַשן די רייַז אין אַ שיסל. צו וואַש עס איז נייטיק צייַט 5, און אַפֿילו מער - די לעצטע וואַסער זאָל זיין טראַנספּעראַנט. איצט דער רייַז דאַרף צו זיין סאָוקט (דאָס איז, גיסן 1 טייל פון רייַז מיט 2 טיילן פון קאַלט וואַסער און לאָזן בייַ מינדסטער העלפט אַ שעה), אַזוי עס וועט זייַן מער קרומבלי. דעריבער, זאַלץ וואַסער און איר קענען קאָכן רייַז. צי עס בעסטער אין די קעסל, אָבער איר קענען און אין אַ פאַן.
אין וואָס פּראַפּאָרשאַנז צו קאָכן רייַז, דעפּענדס אויף דער געוואלט רעזולטאַט. וסואַללי די פּראָפּאָרציע איז געמאכט פון די כעזשבן פֿאַר 1 טייל פון רייַז - 2 טיילן פון וואַסער. די הויפּט הערשן פֿאַר די צוגרייטונג פון קראַמבלי רייַז: טאָן ניט אַרייַנמישנ זיך מעטשאַניקאַללי אין די קוקינג פּראָצעס. אַז איז, טאָן ניט קאָך די לעפל, אַנדערש עס וועט זיין אַ בלער! קאָכן אויף מיטל-נידעריק היץ פֿאַר 8-20 מינוט (דעפּענדס אויף די פאַרשיידנקייַט), די רוען וואַסער איז ויסגעשעפּט. איר קענען וואַש עס מיט בוילינג וואַסער, אָדער איר קענען נישט טאָן עס. עס איז בעסער, ווען רייַז כּמעט נישט קאָכן - אַזוי עס איז מער נוצלעך פֿאַר די מאָגן.
ווי צו קאָכן לאַנג-קערל רייַז?
שווענקען געזונט די רעכט סומע פון רייַז, אָרט אין אַ פאַן, גיסן איבער 1.5-2 מאל די סומע פון וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן אָן מאַניפּיאַלייטינג די פּאַן מיט אַ לעפל! רעדוצירן די היץ צו אַ שוואַך, איר קענען דעקן די דעקל לאָסלי. קאָכן פֿאַר 8-12 מינוט (ברוין אָדער רויט ווערייאַטיז - מער, פּרובירן די פּרובירן, אָדער לייענען די ינסטראַקשאַנז אויף דעם פּעקל), פליסן די וואַסער (איר קענען נוצן אַ זיפּ). קענען זיין רינסעד מיט בוילד וואַסער. רייז איז גרייט.
ווי צו קאָכן קייַלעכיק רייַז?
קייַלעכיק רייַז איידער סאָוקינג עס איז בעסער צו וואַשן מיט בוילינג וואַסער, דעמאָלט ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר 40-60 מינוט. דערנאך צונויפגיסן די וואַסער,
ווי צו קאָכן רייַז אויף מילך?
געוואשן און סאָוקט רייַז קאָכן ווי געוויינטלעך, ניט מער ווי 10 מינוט. מיר צונויפגיסן וידעפדיק וואַסער. סימפּליאַנעאָוסלי, אויף די ווייַטער בערנער, קאָכן די מילך, נאָך וואַשינג די פּאַן מיט וואַסער. אַ ביסל נאַטירלעך רייַז שטעלן אין מילך און קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט.איר קענען לייגן אַ ביסל נאַטירלעך פּוטער, רייזאַנז, קראַשט דאַר פירות (דאַר אַפּראַקאַץ, פּרונז, פייגן, אאז"ו ו) - עס וועט זיין זייער געשמאַק.