טכילעס, רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג קוטלעץ געקומען צו רוסיש קוויזין פון אייראָפּע. דער וואָרט "קאָטלעט" איז גערופן אַ פּאָרטאַטיוו שטיק פון פלייש, קאָכן אויף אַ ביין. איבער צייַט, אין די רוסישע קוויזין, דער באַגריף פון "קאָטלעט" און דער גענעראַל געדאַנק פון פּריפּערינג די שיסל איז געווען ריטינג און, אין אַ וועג, מיוטייטיד. אין דער איצטיקער צייַט, די וואָרט "קאָטלעט" מיטל נישט אַ דין פלאַך שטיקל געמאכט פון מינסט פלייש - פלייש, פיש, שוואָם, גרינס אָדער געמישט.
וסואַללי, מיטבאָלז זענען געפּרעגלט , כאָטש, פון קורס, פריינג איז נישט די מערסט געזונט וועג פון קוקינג. אבער פֿאַר רעזידאַנץ פון פּראַקטאַקלי די גאנצע פּאָסטן-סאָוויעט אָרט, געפּרעגלט טשאָפּס ביסט איינער פון די קולט-וואָכעדיק סימבאָלס פון משפּחה טרייסט און וווילזייַן. דעריבער, מיר וועלן לערנען ווי צו פּרעגלען די פּאַטיז רעכט און וועט פּרעגלען, אָבער נישט אָפֿט (אָלטערנאַטיוו וועגן פון קוקינג קוטלעץ זענען באקאנט).
דערציילט איר ווי צו פּרעגלען די פּאַטיז ריכטיק.
דער גענעראַל הערשן פון ראָוסטינג
צו פּרעגלען עס איז נייטיק געשווינד אויף גרינג אַנימאַלס אָדער די קלירד גרינס פאַץ. פון די כייַע פאַץ, דער בעסטער פֿאַר ראָוסטינג - הינדל אָדער כאַזער, ווי געזונט ווי צעמישט נאַטירלעך פּוטער. פון גרינס פאַץ, מאַסלינע אָדער ראַפּעסיד ייל איז מערסט פּאַסיק פֿאַר דעם צוועק. זונרויז ייל (אפילו פּיוראַפייד) אונטער דער השפּעה פון הויך טעמפּעראַטורעס געשווינד הייבט צו פאַרברענען און עס פארמען קאַרסינאַדזשאַנז.
ערשטער אָפּציע פֿאַר פויל אָדער די וואס זענען אין אַ ייַלן
מאל קוטלעץ זענען געקויפט אין די פאָרעם פון פאַרפרוירן האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן, יעדער אַזאַ קאָטלעט איז געמאכט פון אַ קלאַמפּ פון מינסט פלייש, וואָס איז ראָולד אין ברעאַדקרומבס, מאל מיט די דערצו פון בשמים.
ווי ריכטיק און פֿאַר ווי לאַנג צו קאָכן פאַרטיק פאַרפרוירן קוטלעץ אין ברעאַדקרומבס?
צוגרייטונג
פּרעהעאַט די סקאָווראָדע אין פעט אָדער בוימל. קוטלעץ פּרעגלען איבער מיטל היץ אָן דיפראָסטינג, ערשטער אויף איין זייַט פֿאַר 5-8 מינוט, דעמאָלט קער, פּרעגלען פון די רגע זייַט און דעקן מיט אַ דעקל. רעדוצירן די היץ און ברענגען עס צו גרייטקייַט (די גאַנץ קוקינג צייַט איז 20-25 מינוט).
אבער, פון קורס, עס איז בעסער צו קאָכן כאָוממייד מיטבאָלז מיט מינסט ציבעלע, יי, ברויט פּיצל און בשמים.
ווי צו פּרעגלען כאָוממייד מיטבאָל קוטלעץ?
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש (פֿאַר בייַשפּיל, כאַזער-רינדערנס אָדער מיט אַ הינדל מינעס) - 400 ג;
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- ערד שוואַרץ פעפער, אנדערע בשמים - אויב געוואלט;
- ווייַס ברויט (באַגועטטע) - 4-5 נישט דין סלייסיז;
- מילך אָדער וואַסער - 100 מל;
- ייל אָדער גראָב.
צוגרייטונג
ברויט פּיצל אָן סקאָרינקע איז סאָוקט אין מילך אָדער וואַסער. לאָמפּ מאָלן אין אַ פליישמילכל אָדער בלענדער. מישן אין אַ שיסל פון מינסט פלייש, אַניאַנז, עגגס און אַ ביסל קלאַפּ אויס סאָוקט ברויט. צייַט מיט בשמים, מישן ונ דורך. אויב די סטאַפינג איז אויך פליסיק, לייגן אַ ביסל ווייץ מעל אָדער קראָכמאַל. מיר פאָרעם קוטלעץ מיט נאַס הענט און פּרעגלען פון ביידע זייטן ביז גאָלדען ברוין סקאָרינקע אויף מיטל היץ. דעריבער רעדוצירן די פייַער און מאַכן עס גרייט אונטער די דעקל (עס וועט נעמען אן אנדער 10-15 מינוט). מיר דינען קעצעס מיט סאָסיז, מיט קיין גאַרניש, אָדער אלא פשוט מיט גרינס סאַלאַדס (ברויט איז ניט דארף, עס איז אַרייַנגערעכנט אין די קוטלעץ).
געשמאַק קוטלעץ זענען באקומען פון מינסט פיש, פֿאַר דעם, דאָרש, האַדדאָקק, האַקע, הינדל, קאַרפּ, הינדל סידעלע, אאז"ו ו זענען געזונט סוטאַד.
ווי צו פּרעגלען פיש קוטלעץ ?
ינגרידיאַנץ:
- פיש פילעט - 400 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- ברויט ווייַס (באַגועטטע) - 4 סלייסיז;
- מילך אָדער וואַסער - 100 מל;
- ערד בשמים (שוואַרץ פעפער, קאָריאַנדער, אַנאַס);
- פעט אָדער בוימל.
צוגרייטונג
פיש, צוזאמען מיט אַניאַנז און אַ ביסל קלאַפּ אויס סאָוקט ברויט ברעקלעך לאָזן גיין דורך די פליישמילכל. צייַט מיט בשמים, לייגן עגגס, אַ ביסל זאַלץ אַוועק. געדיכטקייַט פון סטאַפינג איז קערעקטאַד מיט קראָכמאַל אָדער מעל. איר קענען לייגן גרייטיד אויף אַ פייַן כאַבאַרניק רוי פּאַטייטאָוז (1 שטיק פון מיטל גרייס). מיר פאָרעם די קוטלעץ מיט נאַס הענט, זיי וועלן זיין ראָוסטיד כּמעט ווי פלייש, נאָר אַ ביסל פאַסטער, און נאָך, ספּעציעל אויב איר קאָכן פון אַ טייַך פון ניט-פיקטיש פיש, איר האָבן צו פּרעגלען זיי ביז זיי זענען גרייט.
אָבער, פון קורס, קיין קוטלעץ, ביידע פלייש און פיש, בעסער נישט פּרעגלען, און קאָכן אין די ויוון, וואָס איז, באַקן, עס ס אַ כעלטיער וועג פון קוקינג.