פריקאַססעע איז אַ פראנצויזיש שיסל, עס איז אַ פלייש טרוס אין סאָוס. קוקינג פריקאַססעס קענען זיין געמאכט פון קאַלבפלייש, לאַם, כאַזער, הינדל, און אויך קיניגל. אין קיין פאַל, עס איז בעסער צו נוצן פלייש פון יונג אַנימאַלס.
צוגרייטן אַ פריקאַססעע פון אַ קיניגל איז גרינג, דער הויפּט זאַך דאָ איז די רעכט צוגאַנג. ווען איר קויפן אַ קיניגל, קלייַבן אַ ווייַבלעך אָדער קאַסטערד זכר.
רעצעפּט פֿאַר קיניגל פריקאַססעע אין ווייַן סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל - 1 קאַרקאַס;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- ווייַן טיש טרוקן ניט-סולפאַטעד ווייַס אָדער ראָזעווע (ליכט אָודערלאַס ווערייאַטיז) - 3 טעפּלעך;
- קרימי פּוטער - 4 טבספּ. spoons;
- מאַסלינע בוימל פֿאַר פריינג - 2 טבספּ. spoons;
- ווייץ מעל הויך-מיינונג - 2-4 סט. spoons;
- לימענע - 1 שטיק;
- יאָוק פון וואַכטל עגגס - 3 פּקס. (עס איז בעסער נישט צו נוצן הינדל עגגס צו ויסמייַדן סאַלמאָנעללאָסיס);
- זענעפט דיזשאָן גרייט - 1-2 טבספּ. spoons;
- קרעם מילך נאַטירלעך - 80-100 מל;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- קנאָבל - 1-2 קלאָוועס;
- פריש הערבס (ראָוזמערי, פּעטרעשקע, באַסיל, טיים, אָלראַגאָן, נאָר נישט דיל);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
שנייַדן די קאַקאַס פון קיניגל אין פּאָרשאַנז, זייען, פעפער און מאַרינירן אין 2 ברילן פון ווייַן פֿאַר אַ מינימום פון 2 שעה, אָדער בעסער פֿאַר 4 אָדער בייַ נאַכט. איר קענען לייגן אַ ביסל טרוקן בשמים און קנאָבל אין דיין אייגן דיסקרעשאַן, אָבער נישט זייער פיל: דער טעם פון די מאַרינייד נאָך טוט נישט דאַרפֿן צו יבעררייַסן די טעם פון פלייש.
מאַרינאַטעד פלייש אויף ביינער וואַסער איז נישט געוואשן, דיסקאַרדיד ברעקלעך אין אַ קאַלאַנדער און דאַר מיט אַ ריין לתונט סערוועטקע. מיר פּאַן די קיניגל אין מעל און פּרעגלען אין אַ גרויס טיף פריינג פּאַן אויף צעלאָזן פּוטער ביז אַ שיין גאָלדען ברוין קאָלירן. אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן מיר פאַרקלענערן די ציבעלע, סלייסט מיט פערטל רינגס. מיר אַריבערפירן עס אין אַ סקאָווראָדע מיט אַ קיניגל. לייג 1 גלאז פון ווייַן און אַ ביסל וואַסער. עקסטענדעד מיט אַ דעקן, אויף נידעריק היץ ביז האַלב. אין די סוף פון די פּראָצעס, לייגן האַלב די גרינז אין די שרעדיד פאָרעם. קענען זיין אַ ביסל סיזאַנד מיט הייס רויט פעפער.
צוגרייטן די סאָוס: מישן די יי יאָוקס מיט לימענע זאַפט, קרעם, זענעפט און געדריקט דורך אַ האַנט דריקן קנאָבל. צייַט מיט ערד שוואַרץ פעפער. לייג דעם סאָוס אין די קאָאָלינג פריקאַססע און קאָך.
גרייט פריקאַססע פאַרשפּרייטן אויף די שיסל, דעקערייטאַד מיט גרינז און געדינט בייַ די טיש.
דעם שיסל איז גוט צו דינען זויער ספּאַרזשע און קאַפּערס, בוילד רייַז, גרין פּיז, מאַשרומז סטוד אין קרימי סאָוס, און איר קענען אויך דינען אַ פאַרשיידנקייַט פון גרינס סאַלאַדס. ווייַן איז בעסער צו קלייַבן די זעלבע, וואָס איז געניצט אין דער צוגרייטונג פון פריקאַססע , כאָטש איר קענען קלייַבן די אנדערע - עלטערע און מער טייַער.