שפּאַניש גאַזפּאַטשאָ זופּ, דער רעצעפּט פֿאַר וואָס איז אָריגינעל, פּריפּערז פשוט. דער בלויז שוועריקייט וואָס קען זיין געפּלאָנטערט איז די פעלן פון זיכער פּראָדוקטן אין אַ געוויסע צייט פון דעם יאָר אָדער זייער הויך פּרייַז ווייַל פון די ניט-צייַט.
זופּ גאַזפּאַטשאָ
זופּ גאַזפּאַטשאָ, וועמענס רעצעפּט איז עלעמענטאַר, וועט קענען צו קאָכן אַפֿילו אַ אָנהייבער קולינאַריש. די הויפּט זאַך צו געדענקען די הויפּט פונקטן וואָס באַגלייטן קלאסישע טעכנאָלאָגיע:
- טאַמאַטאָוז פֿאַר זופּ זענען פּילד.
- אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען ערד אין אַ בלענדער און, אויב געוואלט, מאָלדעד אַדישנאַלי דורך אַ זיפּ.
- ווען איר שטעלן סעאַפאָאָד און פלייש צו די שיסל, האַלב פון עס איז געהאַקט צוזאַמען מיט די גרינס ינגרידיאַנץ, און אַ טייל פון די סלייסיז זענען ארלנגעווארפן אין די טעלער ווען געדינט.
- שפּאַניש זופּ (חוץ פֿאַר זייַן ניט-טראדיציאנעלן הייס ווערייישאַן) איז קולד איידער געדינט.
קאַלט גאַזפּאַטשאָ זופּ
פֿאַר די וואס ווילן צו צוגרייטן אַ קאַלט פּאָמידאָר זופּ גאַזפּאַטשאָ, דער בעסטער רעצעפּט פֿאַר עסנוואַרג וועט געפֿינען ווייַטער. קריספּי קראָוטאָנס פֿאַר געדינט אַ שיסל קענען זיין געמאכט דורך בראַונינג סלייסט מיטל-סייזד ווייַס ברויט אויף אַ וילעד העאַטעד סקאָווראָדע. דער זאַץ איז אָפט סאַפּלאַמענאַד מיט פּעטיאָליד סעלדעריי, וואָס איז ערד מיט די אנדערע פּראָדוקטן. 6 סערווינגז פון זופּ קענען זיין געטאן אין האַלב אַ שעה.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- וגערקע - 1 שטיק;
- בולגאַריש פּעפּערז - 2 פּקס .;
- סאַלאַט ציבעלע - 100 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- ברויט - 1 רעפטל;
- ווייַן עסיק - 1.5 טבספּ. spoons;
- סאָוס טאַבאַסקאָ - 5 טראפנס;
- לימענע זאַפט - 20 מל;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל;
- צוקער, זאַלץ, קראָוטאָנס.
צוגרייטונג
- טאַמאַטאָוז זענען קלינד פון סקינס, פּעפּערז פון פּעדיסעלס און זאמען.
- מאָלן די ינגרידיאַנץ אין די קאַנטיינער פון די בלענדער, לייגן ברויט און אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
- וואַרפן די באַזע פון די עסנוואַרג מיט קאַנדאַמאַנץ און שיקן פֿאַר קאָאָלינג אין די פרידזשידער.
- געדינט מיט געווירציק גאַזפּאַטשאָ מיט קראָוטאָנס.
גאַזפּאַטשאָ מיט שרימפּס
אָנגענעם גוסטאַטאָרי הערות קריגן פּאָמידאָר זופּ גאַזפּאַטשאָ אויב איר באַצירן עס מיט שרימפּס. די רעפרעשינג עסנוואַרג ווערט מער נערעוודיק און סאַטשערייטאַד רעכט צו דעם. איר קענען אויך נוצן מאַסאַלז אָדער אנדערע סעאַפאָאָד, וואָס איר דאַרפֿן צו קאָכן ביז גרייט אָדער פריי. אין סדר צו פיטער די פיר עסטערס עס וועט נעמען 30 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 600 ג;
- וגערקע - 1 שטיק;
- בולגאַריש פּעפּערז - 1 שטיק;
- קנאָבל צאָן - 1 שטיק;
- שרימפּס פּילד - 300 ג;
- פּעטרעשקע - ½ שטראַל;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- לימענע זאַפט און פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. לעפל;
- מאַסלינע בוימל - 40 מל;
- צוקער, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- דער רעצעפּט פֿאַר גאַזפּאַטשאָ מיט שרימפּס איז ניט ווייניקער פּשוט ווי די פֿריִערדיקע איינער. צוגעגרייט, פּילד וועדזשטאַבאַלז און האַלב בוילד שרימפּ זענען ינטעראַפּטיד אין אַ בלענדער.
- די ריזאַלטינג מאַסע צייַט, פּאָדסאַליווייַוט, קיל.
- געבן די עסנוואַרג, לייגן פּעטרעשקע און די רוען שרימפּ.
גאַזפּאַטשאָ פון הינדל
גאַזפּאַטשאָ - אַ רעצעפּט אין שטוב כולל הינדל און דיפערז פון די קלאסישע און אין אַ מאַנואַל פון פאָרשטעלונג, ביידע אין די וועג עס איז געדינט, און טייל אין זאַץ. אָפט אַזאַ אַ זופּ איז געדינט הייס, כאָטש זייַן קאַלט ינטערפּריטיישאַן איז אויך דערלויבט. נידעריק קאַלאָריק ווערט פון די שיסל צוזאמען מיט הויך נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס מאכט עס ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר די דיעטע מעניו. 4 פּאָרשאַנז קענען זיין ארויס אין איין שעה.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 300 ג;
- הינדל פאַליי - 400 ג;
- קנאָבל ציין - 3-4 פּקס .;
- מאַסלינע בוימל - 80 מל;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- די פלייש פון די פויגל איז האַלב ביז גרייט, שנייַדן פיינלי.
- אויף ייל פּרעגלען די קנאָבל מאַסע, לייגן די פּילד, מאָלדעד טאַמאַטאָוז, לאָזן אין אַ קליין.
- גיסן אין די הינדל יויך. זייַן קוואַנטיטי איז באשלאסן אויף די באזירט געדיכטקייַט פון עסנוואַרג.
- סופּ זופּ, געווירץ, פּאָדסאַליווייַוט.
- ווען געדינט, הינדל איז צוגעגעבן צו די זופּ.
גאַזפּאַטשאָ אין אַנדאַלוסיאַן נוסח
אַנדאַלוסיאַן גאַזפּאַטשאָ, די רעצעפּט פון וואָס איר וועט לערנען שפּעטער, האט אַ ריזיק נומער פון ווערייאַטיז, דיפפערינג, ווי אַ הערשן, אין אַ סכום פון קאַמפּאָונאַנץ. ווייל איר האָט באקענט זיך מיט די גרונט רעצעפּט און אַדזשאַסטינג עס צו דיין געשמאַק, איר קענען מאַכן דיין אייגן יחיד וואַריאַנט פון אַ רעפרעשינג שיסל. צו מאַכן אַ מייַכל פֿאַר 4 פנים עס וועט נעמען 30 מינוט און אן אנדער שעה פֿאַר קאָאָלינג.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- וגערקע - 1 שטיק;
- בולגאַריש פּעפּערז - 1 שטיק;
- יונג קנאָבל - 1 קאָפּ;
- ווייַן עסיק - 50 מל;
- מאַסלינע ייל - 60 מל;
- געווירץ, קראָוטאָנס, קראָפּ.
צוגרייטונג
- דער צוגרייטונג פון גאַזפּאַטשאָ אין אַנדאַלוסיאַ הייבט טראַדישאַנאַלי מיט רייניקונג און גרינדינג ביז מאַשט וועדזשטאַבאַלז.
- פאַרלייגן די באקומען באַזע מיט בשמים און אויב נייטיק צו צעלאָזן די געוואלט געדיכטקייַט מיט קאַלט וואַסער.
- געדינט זופּ מיט גרינז, קראָוטאָנס און אויב געוואלט, סאַפּלאַמענטאַד מיט גרינס קיובז.
גאַזפּאַטשאָ פון קיוקאַמערז
אויב איר טאָן ניט ווי טאַמאַטאָוז אָדער נאָר האט נישט האָבן זיי, אָבער עס איז אַ יריזיסטאַבאַל פאַרלאַנג צו פּרובירן עפּעס ליכט און רעפרעשינג פֿאַר לאָנטש, דעמאָלט עס ס צייַט צו לערנען די רעקאַמאַנדיישאַנז אויף ווי צו קאָכן גאַזפּאַטשאָ פון פריש קיוקאַמערז. צופרידן ווי אַ אָנגענעם טעם פון די עסנוואַרג, און זייַן ומגעוויינטלעך העל אויסזען. די רעגיסטראַציע פון 4 סערווינגז וועט נעמען 30 מינוט און אנדערן שעה פֿאַר קאָאָלינג.
ינגרידיאַנץ:
- קיוקאַמערז - 600 ג;
- פּעפּערז בולגאַריש גרין און רויט - 2 און 0.25 פּקס .;
- סאַלאַט ווייַס ציבעלע - 150 ג;
- שערער עסיק - 50 מל;
- מאַסלינע בוימל - 150 מל;
- גרינס בוט - 200-300 מל;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- צוקער, פעפער.
צוגרייטונג
- צולייגן די רעצעפּט פֿאַר גאַזפּאַטשאָ פון קיוקאַמערז איז עלעמענטאַר. דער פערט טייל פון קיוקאַמערז, פערטל פון גרין און רויט פעפער שרעד מיט קליין קובעס.
- די זייטן פון די ינגרידיאַנץ זענען פּאַנטשט אין אַ בלענדער, סיזאַנד.
- די ריזאַלטינג מאַסע איז קולד און פאסטעכער, סאַפּלאַמענטאַד מיט שרעדיד קיובז און בוימל.
זופּ גאַזפּאַטשאָ הייס
טאָמאַטאָ זופּ גאַזפּאַטשאָ, די רעצעפּט פון וואָס איז דיסקרייבד אונטן, קענען ניט זיין גערופן קלאסישע. ניט ענלעך פילע ווערייישאַנז פון די יענער, דעם שיסל איז געדינט הייס און וועט זיין ספּעציעל צונעמען פֿאַר מיטאָג אין קאַלט וועטער. איר קענען מאַכן לענטען זופּ דורך דעקערייטינג עס אויף גרינס בוט אָן פלייש. צו קאָרמען הייס זעקס מענטשן ווילן צו פאַרברענגען 1.5 שעה (אין די דאַר - 30 מינוט).
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 800 ג;
- פלייש יויך (גרינס) - 2 ליטער;
- בולגאַריש פּעפּערז - 1 שטיק;
- באַלבז - 150 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 100 ג;
- גרינס פעט - 30 מל;
- אָליוועס (הזיתים) - 100 ג;
- באַסיל, צוקער, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- קאָכן די יויך, נעמען די פלייש, שנייַדן אין פּאָרשאַנז.
- פאָרן אויף די פעט ציבעלע און פעפער סלייסט, באַקענען טאַמאַטאָוז, פּריפּוסקייַוט ביז ווייך.
- לייג די קנאָבל און פּאַפּ, קאָך, פאַרשפּרייטן אין אַ פּאַן מיט פלייש, גיסן די יויך צו די געבעטן געדיכטקייַט, וואַרעם אַרויף.
- בשעת די גאַזפּאַטשאָ איז הייס, דינען עס, סאַפּלאַמענטאַד מיט הזיתים און באַסיל.
גאַזפּאַטשאָ פון גרין טאַמייטאָוז
גאַזפּאַטשאָ, די רעצעפּט פון וואָס איר וועט געפֿינען אויס שפּעטער, וועט זיין אַ יבערראַשן צו פילע. ערשטער פון אַלע, זייַן קאָליר ספּעקטרום וועט יבערראַשן איר - עס האט אַ אָנגענעם גרין פּאַליטרע, ווי געזונט ווי ומגעוויינטלעך אָריגינעל געשמאַק קעראַקטעריסטיקס פון דער שיסל. אַלע דעם איז רעכט צו דער נוצן פון גרין טאַמאַטאָוז פרוכט, וואָס וועט יבערמאַכן די שפּאַניש דעליקאַסי ווייַטער פון דערקענונג. אין 20 מינוט איר וועט באַקומען 6 סערווינגז.
ינגרידיאַנץ:
- גרין טאַמאַטאָוז - 800 ג;
- וגערקע, זיס פעפער ציבעלע - 1 פּיסי .;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- ברויט - 1 רעפטל;
- ווייַן ווייַס טרוקן - 100 מל;
- ברויט ברעקל - 80 ג;
- עסיק - 20 מל;
- מאַסלינע ייל - 50 מל;
- זאַלץ, קומין, ייַז וואַסער, קראָוטאָנס.
צוגרייטונג
- אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען קאַמביינד אין אַ בלענדער, ערד צו אַ פּיוריי, דיילוטאַד מיט וואַסער.
- דינען גרין טאַמאַט גאַזפּאַטשאָ מיט קראָוטאָנס.