וואַקע בעליאַש (אָדער טאַנק בעליש, בייאַלעש, בעלש) - אַ לעפיערעך גרויס קייַלעכיק (מאל קוואַדראַט) בייקט פּיראָג פון פריש טייג, אַ פאָלקס טיפּ פון באַקינג אין די טאַטאַר און באַסקיר קולינאַריש טראדיציעס. די טאַרטאַר וואַקסין איז צוגעגרייט מיט אַ גרויס סומע פון פילונג וואָס איז אָפט געמאכט פון פלייש (פון קורס, ניט כאַזער), שנייַדן אין קליין ברעקלעך און געמישט מיט קראַשט פּאַטייטאָוז (מאל האַלב כּמעט ביז גרייט רייַז אָדער ווייץ). אָבער, עס איז אויך מעגלעך צו באַקן בעלישי מיט פיש. דער בלויז צושטאַנד איז אַז די פיש זאָל זיין פעט גענוג, דעמאָלט דער באַקינג וועט קער זיך זאַפטיק. עס זענען עטלעכע וועגן ווי צו קאָכן אַ בייקאָן צו מאַכן די פּיראָג דער הויפּט געשמאַק.
דעם טאַטאַרין טאַטוירונג איז אַ רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- ווייץ מעל הויך-מיינונג - 2 טעפּלעך;
- יי הינדל - 1 שטיק;
- קעפיר - 150 מל.
פֿאַר די פילונג:
- פלייש (רינדערנס און / אָדער לאַם, און / אָדער פערד פלייש) - 500 ג;
- פּוטער - 60-80 ג;
- יי הינדל - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז פון מיטל גרייס - 4-5 פּקס .;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- טרוקן בשמים - טעם;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פון סיפטיד (דאַווקע) ווייץ מעל, עגגס און קעפיר (בעסטער פון אַלע מיטל פעט), ניד די טייג פֿאַר אַ עמער פון ווייץ. אַ ביסל פּריזאַליוואַעם עס בעשאַס די מיקסינג פּראָצעס. די טייג זאָל זיין גומע און ווייך. דער רעצעפּט פֿאַר דער פּראָבע פֿאַר וואַקסינז קען אַרייַננעמען ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי נאַטירלעך זויער קרעם און פּוטער.
מיר פאָרעם פון די טייג קאָלאָבקי בעערעך די גרייס פון אַ פּינג-פּאָנג פּילקע.
שנייַדן די פלייש אין קליין ברעקלעך מיט אַ מעסער אָדער לאָזן עס פאָרן דורך אַ פליישמילכל מיט אַ גרויס נעזל. אָניאָנס און פּאַטייטאָוז זענען קלינד און שנייַדן אין קליין קובעס. איר קענען האָפּקען די ציבעלע דורך אַ פליישמילכל, און רייַבן די פּאַטייטאָוז אויף אַ גרויס כאַבאַרניק.
קאַמביין די מינסט פלייש און קראַשט פּאַטייטאָוז, לייטלי לייגן זאַלץ, לייגן ציבעלע, יי, צו געשמאַק - פעפער און אנדערע טרוקן בשמים. ונ דורך מישן.
יעדער בולקע איז ראָולד אין אַ דין שטיקל. מיר לייגן די פילונג אין די מיטן פון די פלאַך שטיקל, פאַרשפּרייטן עס יוואַנלי, און שטעלן אַ קליין שטיק פון פּוטער אויף שפּיץ.
מיר קלייַבן די עדזשאַז פון די וואַקצין און בונד עס אַזוי אַז אַ זעקל מיט אַ קליין לאָך אין דעם צענטער איז באקומען (די ווייַס-טיילד טאַנק זאָל זיין עפּעס ענלעך צו אַ נידעריק יורט). די דערנענטערנ דיאַמעטער איז 15-25 סענטימעטער.
מיר לייגן בעלישי אויף אַ באַקינג טאַץ, גריסט מיט בוימל אָדער פּוטער (אַפֿילו בעסער, באַקינג מיט באַקינג פּאַפּיר). שמעקן די יי ווייץ מיט יי ווייץ און שטעלן די פּאַן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 200º C. אין דער צוגרייטונג פון די האָלעס לינקס אויף שפּיץ 2-4 מאל לייגן אַ ביסל וואַסער (1-2 טייבאַלספּונז) פֿאַר דזשויסינאַס. מיר באַקן אַ עמער פון ווייץ וועגן 40-50 מינוט.
טאַנק בייאַלעש מיט פיש
ינגרידיאַנץ:
- גרייט-געמאכט טייג (למשל, קאַנווענשאַנאַל הייוון) - 1 קג;
- פיש (פיליץ) - 0,8-1 קג;
- בוילד רייַז - 300-400 ג;
- גרין אַניאַנז - 1 בינטל;
- קראָפּ - אַ ביסל טוויגז;
- פּוטער - 100 ג;
- זאַלץ;
- טריקעניש.
צוגרייטונג
צו מאַכן פיש פילינגז נוצן פאַרשידענע טייפּס פון פיש, יוזשאַוואַלי פּיקע סידעלע, העכט, סטערדזשאַן, לאַקס. איר קענען אויך נוצן ים פיש. די פיש זענען שנייַדן אין פיליץ, די ביינער זענען אַוועקגענומען, און די פלייש איז שנייַדן
מיר טיילן די טייג אין גלייַך טיילן, ראָולד אויס די פלאַך קייקס. שטעלן ערשטער רייַז, אויף שפּיץ פון עס - ברעקלעך פון פיש, געהאַקט פיינלי גרין אַניאַנז און קראָפּ. דער רייַז וועט זיין סאַטשערייטאַד מיט די דזשוסאַז וואָס לויפן פון די פיש בעשאַס באַקינג.
גיסן די סטאַפינג מיט אַ קליין סומע פון צעלאָזן פּוטער. זאַמלען די עדזשאַז און טרער. פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בלאַט פּאַודערד מיט באַקינג פּאַפּיר און באַקן אין די ויוון אין מיטל טעמפּעראַטור.
עס איז מעגלעך צו דינען קומיס, קאַטיק, הייס פלייש יויך אָדער פריש טשאַמאָמילע טיי צו אַ עמער פון בעליאַשאַס.