דאָס איז די ידעאַל וועג צו גרייטן האַרט האָן פלייש און מיר וועלן פונאַנדערקלייַבן עס ניצן די בייַשפּיל פון צוויי רעסאַפּיז.
קאַק אין ווייַן אין פראנצויזיש - רעצעפּט
דעם איז אַ רעצעפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ קלאַסיש פראנצויזיש האָן אין ווייַן, וואָס איז געווען אַדאַפּטיד און דערלאנגט צו די אַלגעמיינע ציבור דורך פראנצויזיש האַנדימאַן דזשוליאַ קינד.
ינגרידיאַנץ:
- בייקאָן - 45 ג;
- מאַסלינע ייל - 35 מל;
- אַ האָן - 1,7 קג;
- קאָניאַק - 55 מל;
- לאָראַל בלאַט - 1 פּיסי .;
- שאַלץ - 20 ברעקלעך;
- רויט בורגערס ווייַן - 480 מל;
- מעל - 45 ג;
- הינדל יויך - 480 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 10 ג.
צוגרייטונג
איידער איר צוגרייטן אַ האָן אין בורגונדי ווייַן, טיילן דעם פויגל אין ברעקלעך, שווענקען און טרוקן מיט אַ האַנטעך. פּרעגלען די בייקאָן סלייסיז אין הייס מאַסלינע ייל און אַריבערפירן זיי צו די נאַפּקינז ווי באַלד ווי זיי זענען בראַונד. אָרט די סלייסיז פון די האָן אין די פּרעהעאַטעד פעט און ברוין אויף אַלע זייטן. לייג די פּילד באַלבז, די לאָראַל בלאַט און גיסן עס אַלע איבער מיט קאָניאַק. די ריזאַלטינג סאָוס קאָכן, שפּריצן די פויגל מיט מעל, גערודער און גיסן די ווייַן. ווייַזן די בייקאָן צו די קיילים, שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ, פּלאָמבירן די האָן מיט הינדל יויך. לאָזן די שיסל אויף מינימום היץ פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
לייגן ווייך ברעקלעך פון די פויגל, און לאָזן די פאַן אויף הויך היץ. סטירינג, פאַרזיכערן דעם סאָוס, טיקנינג עס צו דער געוואלט קאָנסיסטענסי, און דעמאָלט דינען עס מיט דעם פויגל.
האָן אין ווייַס ווייַן מיט וועדזשטאַבאַלז
אויבן מיר האָבן געהאלטן די קלאַסיש קאָקטייל רעצעפּט פֿאַר פֿראַנקרייַך אין רויט ווייַן, אָבער אויב איר ווילט, איר קענען נוצן אַ באַזע פון ווייַס ווייַן און קאָכן אַ דיק זופּ פון די פויגל.
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס פון די האָן;
- ווייַס ווייַן - 430 מל;
- הינדל יויך - 2.3 ליטער;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 290 ג;
- קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- ליקס (ווייַס טייל) - 6 פּקס .;
- פּערל גערשטן - ½ סט.
- אַ האַנדפול פון גרין פּעטרעשקע;
- אַ האַנדפול פון פּרונז .
צוגרייטונג
שנייַדן די פויגל אין ברעקלעך און ברוין עס. לייג צו די פויגל ראַנדאַמלי סלייסט וועדזשטאַבאַלז, גיסן די געוואשן פּערל קרופּ און פאָרן פֿאַר 3-5 מינוט. גיסן די אינהאַלט פון די קיילים מיט אַ געמיש פון ווייַן און יויך. איר קענען אויך לייגן אַ צווייט פון טהימע אָדער ראָוזמערי. לאָזן די שיסל אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן אַ שעה, און לייגן די ברעקלעך פון פּרונז און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער 20 מינוט. ענדיקן די שיסל מיט פּעטרעשקע.