דער יסוד פֿאַר קוקינג אַנדערש קאָוסקאָוס איז אַ ספּעציעל גראָז, וואָס איז גערופן "קאָוסקאָוס". עס קענען זיין געקויפט אין אַ קראָם: עס איז שוין סטימד און איז זייער שנעל צוגעגרייט. דער ינסטרוקטיאָן איז אויף די פּאַקקאַגינג, אַזוי איר טאָן ניט האָבן צו טראַכטן וועגן ווי צו קאָכן: דאָס איז 0.5 קג פון קאַשע אין אַ טיף שיסל אָדער פּאַן, לייגן 100 ג פון סאָפענעד פּוטער און גיסן 500 מל פון זייער הייס וואַסער. האַלטן אַלץ, דעקן און לאָזן פֿאַר אַ האַלב שעה. גראָאַץ וועט זיין גרייט, עס בלייבט בלויז צו קומען אַרויף מיט וואָס צו דינען קאָוסקאָוס - מיט וועדזשטאַבאַלז, מיט לעגיומז, עס איז קאָוסקאָוס מיט פלייש אָדער אָפּציעס מיט פאַרשידענע אַדאַטיווז. טראַדיטיאָנאַללי, פאַרשידן בשמים זענען מוסיף צו וועדזשטאַבאַלז אָדער פלייש: פּאַפּריקאַ, טורמעריק, זאַלץ, שוואַרץ און רויט ערד פעפער, קנאָבל, זיר, צימערינג אין סטיקס.
קאָוסקאָוס מיט הינדל
די וואַריאַנט איז פּשוט - קאָוסקאָוס מיט הינדל. דעם שיסל איז געשווינד און נישט זייער שווער.
ינגרידיאַנץ:
- קאָוסקאָוס - 1 טעפּל פון טוווע;
- פּוטער - 1 טבספּ. לעפל;
- בוילינג וואַסער - 1 גלאז;
- הינדל - 1 קג;
- 30 מל פון גרינס בוימל;
- לעקן - 1 סטעם;
- 2 קעראַץ;
- 1 צוקיני אָדער צוקיני;
- 50 ג פון סעלדעריי וואָרצל;
- 1 ליטער פון הינדל יויך;
- בשמים.
צוגרייטונג:
הינדל אין דעם רעצעפּט קענען זיין ריפּלייסט מיט אַ טערקיי. מיר גרייטן די טוווע לויט דעם רעצעפּט געגעבן אויבן. אָניאָנס, קעראַץ, צוקיני און סעלדעריי זענען סלייסט גרויס. אויף די העאַטעד בוימל לייטלי פּרעגלען די ציבעלע, לייגן דעם הינדל און וועדזשטאַבאַלז. פּלאָמבירן אַלץ מיט יויך און קאָכן אונטער די דעקל אויף אַ פּאַמעלעך פֿייַער פֿאַר 40-45 מינוט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן די פּינע נאָך בוילינג. פאַרטיק קאָוסעקאָוס געדינט מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, וואָטערינג מיט יויך.
קאָוסקאָוס מיט פלייש
טראַדישאַנאַלי, קוסקאָוס מיט לאַם איז געדינט, אָבער לאַם קענען זיין ריפּלייסט מיט קאַלבפלייש. וסואַללי קלייַבן אַ פוס אָדער אַקסל בלייד, אָבער איר קענען קאָכן קאָוסעקאָוס מיט שעפּס ריבס אָדער נאָר מיט לאַם.
ינגרידיאַנץ:
- 2 טעפּלעך פון טוווע;
- 50 מל פון מאַסלינע ייל;
- רייַבן אַ קניפּ פון זאַלץ אין אַ מאָרטער און אַ קנופּ פון טורמעריק;
- 2 טעפּלעך פון בוילינג וואַסער;
- רייַבן אויף אַ קנייטש פון זאַלץ, שוואַרץ פעפער, צימערינג שטעקן און 4 ניילז;
- 2 לאַם לעגס;
- 1 קליין טשילי פעפער;
- 70 מל פון מאַסלינע ייל;
- 50 ג פון ינגבער;
- 1 טעפּל פון וואַסער אָדער יויך;
- 3 קלאָוועס קנאָבל;
- 2 האַנדפולז פון פייגן.
צוגרייטונג:
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג קאָוסקאָוס פון לאַם איז פּשוט. Couscous couscous איז געמישט מיט מאַסלינע בוימל. זאַלץ, ראַבד מיט טורמעריק, צעלאָזן אין הייס וואַסער און מיד אויסגעגאסן דעם וואַסער אויף די ראַמפּ. בעעמעס מישן, טייטלי דעקן און לאָזן פֿאַר 40 מינוט. אין לאַם, רייַבן העלפט פון די מאַסלינע ייל, שפּריצן מיט אַ רגע געמיש פון בשמים און געזונט רייַבן די געמיש אין די פלייש. אויף די העאַטעד רימיינינג ייל פּרעגלען די לעגס צו אַ רויטי קאָליר, לייגן פיינלי געהאַקט ינגבער, קנאָבל און טשילי. פּרעגלען אַלע 2 מינוט, גיסן אין וואַסער אָדער יויך און מליען אונטער די דעקל ביז די פלייש סעפּערייץ פון די שטיין. מיר וועלן צעהאַקן די סטרימד פייגן אין גרויס ברעקלעך און לייגן זיי צו די לאַם. טושים אַלע צוזאַמען פֿאַר 30-35 מינוט, דעמאָלט לייגן די לאַם אויף קאָוסקאָוס און גיסן די סאָוס באקומען אין דעם פּראָצעס פון יקסטינגגווישינג.
דער אָריגינעל רעצעפּט
זייער געשמאַק און זייער ומגעוויינטלעך שיסל - קאָוסקאָוס אין מאָראָקקאַן.
ינגרידיאַנץ:
- 500 ג פון פּילד און דייסט קירבעס;
- 50 ג פון פּוטער;
- דער זעלביקער סומע פון ינגבער;
- 2 צימערינג סטיקס
- 1 orange;
- אַ האַנדפול פון רייזאַנז;
- האַנדפול פון קיין ניסלעך.
צוגרייטונג:
דאס קאָוסקאָוס איז צוגעגרייט פֿאַר אַ פּאָר פון ניט-סטימד טוווע. אין אַ ספּעציעל פאַן ווי אַ טאָפּל קעסל, אָבער מיט אַ זייער פייַן אויבערשטער זיפּ, אַרוישעלפן האַלב אַ קילאָ פון קאַשע און קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר וועגן 20 מינוט פֿאַר אַ פּאָר, דעמאָלט מישן די זאַלץ, בשמים און אַ ביסל גרינס ייל אין די קאַשע, און קאָכן פֿאַר אן אנדער פּאָר. אין די פאַרטיק קאָוסקאָוס לייגן פּוטער און סטיד קירבעס. אויף אַ וואָרמד קרעם פּוטער פּרעגלען קירבעס און גרייטיד ראַבינג ינגבער. לייג צימערינג און רייזאַנז און מליען אונטער די דעקל ביז די קירבעס איז גרייט. לייג די מאַראַנץ שאָלעכץ און מאַראַנץ זאַפט, האַלטן פֿאַר 2 מער מינוט אויף אַ פּאַמעלעך פייַער. דינען קוסקאָוס מיט קירבעס, שפּריצן עס מיט ניסלעך. איר קענען באַצירן די שיסל מיט מילגרוים זאמען.