קיש לויען - דאָס איז איינער פון די קלאַסיש פראנצויזיש רעסאַפּיז פֿאַר עפענען פּיעס מיט קעז סטאַפינג און אַ באַזע פון קורץ געבעקס . אין דעם אַרטיקל, מיר וועט זאָגן איר וועגן די טראדיציאנעלן רעסאַפּיז פֿאַר קיש פּיראָג מיט קעז פילונג.
קיש מיט שפּינאַט און קעז
ינגרידיאַנץ:
- קורץ געבעקס;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- מאַשרומז - 250 ג;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- עגגס - 6 פּקס .;
- סמעטענע - 250 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- פריש שפּינאַט - 2 טייבאַלספּונז;
- דאַר טאַמאַטאָוז;
- מאָזזאַרעללאַ קעז - 250 ג.
צוגרייטונג
טייג ראָולד, שטעלן אין אַ גריסט פאָרעם און שטורכען אַ גאָפּל אַרום די פּערימעטער. מיר באַקן אַ באַזע פון אַ קורץ געבעקס 6-8 מינוט בייַ 210 דיגריז. מושראָאָמס שנייַדן אין דין פּלאַטעס, און אַניאַנז - האַלב רינגס. פּרעגלען אַניאַנז מיט מאַשרומז אין מאַסלינע בוימל ביז ווייך און לאָזן קיל.
עגגס קלאַפּן מיט זויער קרעם, זאַלץ און פעפער. מיר לייגן גרייטיד קעז, שפּינאַט און מאַשרומז צו די געמיש. אויב געוואלט, איר קענען לייגן דאַר טאַמאַטאָוז צו די טייג. די פאַרטיק געמיש איז אויסגעגאסן אין אַ באַזע פון קורץ-טייג. מיר באַקן שיסל לורז מיט מאַשרומז און קעז 40-45 מינוט אין 180 דיגריז.
רעצעפּט פון קיש מיט שינקע און קעז
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 175 ג;
- זאַלץ - אַ קניפּ;
- פּוטער - 75 ג.
פֿאַר די פילונג:
- טשעדדאַר קעז - 250 ג;
- טאַמאַטאָוז - 4 ברעקלעך;
- שינקע - 200 ג;
- עגגס - 5 פּקס .;
- מילך - 100 מל;
- קרעם - 200 מל;
- זאַלץ, פעפער;
- טהימע - 2 צווייגן.
צוגרייטונג
פֿאַר די טייג, צעהאַקן די קאַלט בוימל מיט זאַלץ און מעל אין אַ פּיצל. קראָשקו פאָרעם אין אַ פּילקע, ייַנוויקלען עס מיט אַ פילם און לייגן עס אין די פרידזשידער פֿאַר 30 מינוט. קיל די טייג און ראָולד עס אין אַ פורעם, און צוריקקומען עס צו די פריזער.
די ויוון איז העאַטעד צו 190 דיגריז און בייקט אין עס פֿאַר 20 מינוט. רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו 160 דיגריז, נאָך רימוווינג די טייג. גרייט באַזע ספּרינגקאַלד מיט קעז, פאַרשפּרייטן טאַמייטאָוז, געפּרעגלט שינקע. עגגס מיט מילך וויסק, אַדינג זאַלץ און פעפער צו טעם, און דעמאָלט גיסן די געמיש איבער די בייקאָן. שפּריצן די קיש מיט די בלייבט פון קעז און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 30-40 מינוט.
קיש מיט הינדל און קעז
ינגרידיאַנץ:
- באַזע פון קורץ-געבעקס (זען פרייַערדיק רעצעפּט);
- בוילד הינדל ברוסט - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- ינפלאָרעססענסע פון בראַקאַלי - 4 זאכן;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- מילך - 1 נומער;
- גרייטיד קעז - 3/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- מושקאַט - אויף די שפּיץ פון די מעסער.
צוגרייטונג
ינפלאָרעססענסע פון בראַקאַלי בלאַנכער ביז האַלב-גרייט. הינדל מיר נעמען די פייבערז. עגגס שלאָגן אַרויף מיט מילך, לייגן זאַלץ, פעפער און גרייטיד שווער קעז. מיר דערגאַנג די מילך געמיש מיט מושקאַט און די קנאָבל דורכגעגאנגען דורך דעם דרוק.
אין די דנאָ פון די קורץ טייג פאַרשפּרייטן הינדל, איבער פאַרשפּרייטן די בראַקאַלי און גיסן אַלע די מילך און קעז געמיש. שפּריצן דעם שטיקל מיט די בלייבט פון קעז. מיר באַקן שיסל מיט קעז און בראַקאַלי פֿאַר 40 מינוט בייַ 180 דיגריז.