טשעעסעקאַקע איז אַ זייער פאָלקס פאַרבייַסן, וואָס, ווי קלאָר פון די נאָמען, איז אַ מין פון קעז שטיקל. ווי צו פאַרבינדן ינקאַמפּאַטאַבאַל קאַנסעפּס: זיס שטיקל און ונסוועעטענעד קעז? עס איז זייער פּשוט: צוקער איז צוגעגעבן צו די קעז. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן! דער פאַקט אַז קעז פֿאַר קעז איז נישט געמאכט פון פּראָסט קעז, אָבער קרימי: עס איז אַ ווייך, קרימי קאָנסיסטענסי, יידל, קרימי טעם, אַזוי קרעם קעז איז אָפט געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון דיזערץ. טשעעסעקאַקע "ניו יארק" קלאַסיש איז צוגעגרייט מיט קרעם קעז "פילאדעלפיאַ", דאָס איז אַ ינדיספּענסאַבאַל ינגרידיאַנט. אויב איר פּרובירן צו פאַרבייַטן "פילאדעלפיאַ" מיט אנדערן קעז פון ענלעך קאָנסיסטענסי, איר וועט באַקומען אַ גאָר אַנדערש טעם, נישט זייער ענלעך צו די טעם פון די טשיזקייק פאַרבייַסן "ניו יארק". דער רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל איז גאַנץ פּשוט.
ווי צו מאַכן טשיזקייק "ניו יארק"?
ינגרידיאַנץ:
- אַ גראַם פון 600 פילאדעלפיאַ קעז;
- ½ טעפּל קרעם 30%;
- 3 הינדל עגגס;
- לימענע שאָלעכץ;
- ½ טעפּל פון צוקער;
- 2 פּעקל פון שאָרטברעאַד קיכל צו 100 ג;
- ½ פּאַק פון פּוטער;
- וואַניללין.
דאס זענען די מאַנדאַטאָרי ינגרידיאַנץ נייטיק פֿאַר די שטיקל זיך, איר וועט באַקומען אַ קלאַסיש ניו יארק טשיזקייק. דער רעצעפּט קענען זיין וועריד מיט די הילף פון פילינגז - זויער קרעם, שאָקאָלאַד, פרוכט-יאַגדע, זשעלע - אָדער סאָוס.
צוגרייטונג:
ערשטער, מיר גרייטן די האַרץ שטיקל: די ביסקאַץ מוזן זיין ערד אין ברעקלעך ניצן אַ בלענדער. מיר וועלן פאַרבינדן די צעטל מיט די צעלאָזן פּוטער. די ריזאַלטאַנט פּלאַסטיק מאַסע איז געלייגט אין אַ דיסאַסעמבאַלד באַקינג שיסל. די פאָרעם איז שטעלן אין די ויוון און מיר באַקן פֿאַר 10 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 160? C. בשעת דער יסוד איז בייקט, מיר גרייטן די קרעם. קעז "פילאדעלפיאַ" שטעלן אין אַ שיסל, לייגן קרעם און מאָלדעד אין פּודער צוקער, וואַניללין אָדער וואַניל צוקער. קערפאַלי פאַרבינדן אַלץ אין אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע, וויסקאַס מיט אַ וויסק אָדער אַ מיקסער (בייַ די סלאָואַסט גיכקייַט). דעמאָלט איינער דורך איינער, לייגן עגגס און לימענע פּינטעלע. באַקומען אַ מילד, פערלי פליסיק קרעם. גיסן עס אין פאָרעם. די דנאָ און זייטן פון די פאָרעם וועט זיין אלנגעוויקלט אין עטלעכע שיכטע פון פאַרמייַדן, אַזוי אַז די וואַסער טוט נישט פאָרן ין, מיר שטעלן די פאָרעם אין אַ טיף פּאַן מיט בוילינג וואַסער. מיר וועלן ינסטאַלירן אַלץ אין די ויוון און באַקן פֿאַר וועגן אַ שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 170 ℃. טשעעסעקאַקע איז גרייט, אויב מיט אַ קליין ראַקינג בלויז די מיטל שייקס. זאל ס לאָזן די פאַרבייַסן קיל אין אַ עפענען ויוון פֿאַר אַ שעה, דעמאָלט פאַרמאַכן עס מיט אַ שפּייַז פילם און שטעלן עס אַוועק פֿאַר די נאַכט אין אַ קאַלט אָרט. קערפאַלי נעמען די פאַרבייַסן אויס פון די פאָרעם און דינען עס.
בערי טשיזקייק
טשיזקייק קענען זיין האַלב מיט קיין בעריז, אָבער די מערסט פאָלקס אָפּציעס זענען מיט רויט קורראַנץ, סטראָבעריז, טשעריז און לימענע. New York cheesecake with cherries is prepared in the same way as the classic version, but the cherry layer is laid out on the ready cheesecake. צו מאַכן די שפּיץ - יאַגדע - שיכטע, נוצן פריש טשעריז אָדער טשעריז אין דיין אייגן זאַפט. פון בעריז מיר נעמען אויס שטיינער, לייגן צוקער און קראָכמאַל, אַ ביסל וואַסער און לימענע זאַפט (פֿאַר 300 ג טשעריז 1 לעפל פון קראָכמאַל), די סומע פון צוקער און לימענע זאַפט - צו טעם. מיר שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ פאַן און קאָכן פֿאַר 3 מינוט, קיל עס און לייגן עס אויף אַ קולד טשיזקייק.
פֿאַר די וואס ווי שאָקאָלאַד
די טשאָקלאַט טשיזקייק "ניו יארק" איז אויך זייער פאָלקס. איר קענען קאָכן מיט אַ שאָקאָלאַד שטיקל-באַזע, איר קענען נוצן שאָקאָלאַד קרעם, איר קענען גיסן די פאַרטיק פאַרבייַסן מיט שאָקאָלאַד גלייז, אָדער איר קענען מאַכן אַ דרייַיק שאָקאָלאַד טשיזקייק.
ינגרידיאַנץ:
- 500 ג פון פילאדעלפיע קעז;
- ½ טעפּל קרעם 30% + ½ טעפּל קרעם פֿאַר גלייז;
- 3 הינדל עגגס;
- 2 שאָקאָלאַד באַרס מיט 200 ג יעדער;
- ½ טעפּל פון צוקער;
- 2 פּאַקיץ פון שאָקאָלאַד שאָרטברעאַד קיכל פּער 100 ג;
- 100 ג פון פּוטער + 100 ג פון פּוטער פֿאַר גלייז;
- וואַניללין.
צוגרייטונג:
די טשאָקלאַט קיכלעך מיט די צעלאָזן פּוטער, לייגן אויס אין אַ דעטאַטשאַבלע פאָרעם און באַקן פֿאַר 10 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 160 º C. צוגרייטן די קרעם, ווי אין דער קלאַסיש רעצעפּט, אָבער אָן פּעסטל, אין די סוף מיר לייגן אַ צעלאָזן שאָקאָלאַד באַר אויף די וואַסער וואַנע. גיסן די ריזאַלטינג קרעם איבער די באַזע. מיר וועלן באַקן די פאַרבייַסן, ווי דיסקרייבד אויבן. צוגרייטן די ייסינג פון צעלאָזן שאָקאָלאַד, קרעם און פּוטער. ווען דער גלייז קולז אַראָפּ, גיסן עס אַנטו די קולד שטיקל.