אַזו איז אַ וואָכעדיק שיסל פון טאַטאַר קוויזין. וסואַללי אַזו איז געמאכט פון פלייש (לאַם, רינדערנס, פערד פלייש) מיט פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז און בשמים. א זייער געשמאַק דאַר אַזו קענען זיין געמאכט פון פיש. פון קורס, פיל דעפּענדס אויף וואָס סאָרט פון פיש מיר קלייַבן.
עס איז בעסער צו קלייַבן אַ פיש מיט די קלענסטער נומער פון ביינער. ויסגעצייכנט פֿאַר פּיקע סידעלע, מוללעט, פערד מאַקרעל און אנדערע טייפּס פון פיש מיט ווייַס פלייש. איר קענען מאַכן אַזו פון רויט פיש (אין דעם פאַל מיר זענען גערעדט וועגן לאַקס, פאָרעל, ראָזעווע לאַקס און עטלעכע אנדערע מינים).
צו גרייטן די פיש, מיר נוצן די פלייץ (אַז איז, מיר שנייַדן די פלייש פון די ביינער מיט צוויי לייַערס און, אויב מעגלעך, באַזייַטיקן די ביינער). די הויט קענען זיין לינקס, אָבער, פון קורס, אויב די פיש האט וואָג, עס זאָל זיין אַוועקגענומען פארויס.
רעצעפּט פֿאַר פיש
ינגרידיאַנץ:
- פיש פיליץ - 600-800 ג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 3-4 פּקס. די דורכשניטלעך גרייס;
- טאַמאַטאָוז צייַטיק רויט געדיכט - 2 פּקס. (קענען זיין ריפּלייסט מיט פּאָמידאָר פּאַפּ, דעמאָלט 2 טייבאַלספּונז);
- זויער קיוקאַמערז - 3-5 פּקס. מיטל גרייס (בעסער קליין);
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, קראָפּ, קאָריאַנדער, באַסיל, אאז"ו ו);
- געווירץ טרוקן ערד (בייַ דיין ברירה, אָן זאַלץ, סאָדיום גלוטאַמייט און אנדערע ניט-נוטרישאַנאַל ביילאגעס);
- אַ ביסל גרינס ייל.
צוגרייטונג
דעפראָסט די פאַליי אָדער מילד קלינד און גאַטיד פיש זיך. ונטערשלאַק ונ דורך. ניצן אַ אַקוטע מעסער, שנייַדן די פיש אין קליין ברעקלעך (בעערעך 2 4 סענטימעטער אין גרייס).
פּילד אַניאַנז שנייַדן אין דין רינגס (קענען זיין סעמירינגז אָדער פערטל רינגס), און פּאַטייטאָוז - קליין ברוסאָטשקאַמי. טאַמאַטאָוז זענען בלאַנטשעד (אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער) און קערפאַלי פּילד. רייַבן די טאַמייטאָוז מיט אַ מעסער פיינלי. קאַרראָץ רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק אָדער מאָל מיט אַ מעסער. סאַלטעד קיוקאַמערז שנייַדן אין קליין קורץ סטראָוז אָדער קליין קובעס.
אין אַ העאַטעד פריינג פּאַן אויף מיטל היץ, פּרעגלען ציבעלע און פּאַטייטאָוז מיט גרינס בוימל. א ביסל שפּעטער (ווען די ציבעלע האט קונה דער געוואלט שאָטן פון קאָלירן), מיר לייגן קעראַץ. פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר 3-5 מינוט, סטערינג מיט אַ רידל.
לייג די ברעקלעך פון פיש און געהאַקט טאַמאַטאָוז (אָדער אַ ביסל דיילוטאַד מיט וואַסער פּאָמידאָר פּאַפּ) און בשמים. Gently mix. דעקן די פריינג פּאַן מיט אַ דעקל, רעדוצירן די היץ און דישן פֿאַר 8 מינוט (יוזשאַוואַלי אין דעם צייַט די פיש איז כּמעט גרייט). אויב נייטיק, איר קענען לייגן אַ ביסל וואַסער. לעסאָף, מיר לייגן סאָלטאַד קיוקאַמערז (ווי איר פֿאַרשטיין, עס איז ניט נייטיק צו זאַלץ די שיסל). לאָזן די שיסל מנוחה אונטער די דעקל פֿאַר וועגן 8-15 מינוט.
מיר דינען צו די טיש, ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל.