אַזו איז אַ טראדיציאנעלער שיסל פון טאַטאַר קוויזין, וואָס איז צוגעגרייט אויף די יקער פון רינדערנס, לאַם אָדער פערד פלייש. די פאַרשיידנקייַט פון צוגרייטונג פון דעם שיסל באזירט אויף כאַזער איז נישט געהאלטן עכט, אָבער אָפט, דאָס איז די וואַריאַנט פון אַזו וואָס איז געפונען אויף די טישן פון אונדזער קאַמפּייטריאַץ. די פּאַשטעס און אַוויילאַבילאַטי פון ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם שיסל האט פארקערט עס אין אַ באַליבט עסנוואַרג אַז אַפֿילו אַ אָנהייבער קענען קאָכן.
רעסיפּע אַזו אין טאַטאַר פון כאַזער
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3-4 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. לעפל;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- זויער וגערקע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 1 קלאָווע;
- זאַלץ, פעפער;
- גרינז - צו טעם.
צוגרייטונג
כאַזער וואַשיז, קלינד פון פילמס און געלעבט, און דעמאָלט שנייַדן אין גרויס שטרוי. אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס און פּרעגלען אין גרינס בוימל ביז טראַנספּעראַנט. פּאָטאַטאָעס זענען ריין און אויך שנייַדן מיט שטרוי. פּרעגלען עס אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן ביז האַלב האַלב און קריספּי. דעם אופֿן וועט ראַטעווען די פאָרעם פון די קאַרטאָפל און לייגן די געוועב צו די שיסל.
מישן די פּאַטייטאָוז און פלייש מיט אַניאַנז, לייגן וגערקע ראַבד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק און דיילוטאַד אין וואַסער, אָדער יויך פּאָמידאָר פּאַפּ. מיר לייגן וואַסער צו די אַזו אַזוי מיר לייטלי דעקן די ינגרידיאַנץ. סאָלים און פעפער די שיסל. מיר צוגרייטן די אַזו אויף אַ קליין פייַער ביז די סאָפטנאַס פון די פּאַטייטאָוז. פאַרטיק שיסל ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל.
אַזו פון כאַזער קענען זיין צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַרק. ערשטער פון אַלע, אין די "פריינינג" מאָדע, אָדער "באַקינג" מיר קאָכן סלייסט פלייש און אַניאַנז, נאָך אַדינג די רוען ינגרידיאַנץ און גיסן אַלע די וואַסער געמישט מיט פּאָמידאָר פּאַפּ. צוגרייטן אַזע פֿאַר וועגן אַ שעה אין די "באַקן" מאָדע, און דעמאָלט לאָזן עס פֿאַר אן אנדער 15-20 מינוט אויף די "וואַרמינג", נישט פאַרגעסן צו לייגן די גרינז און קנאָבל. אַז ס אַלע אַזו אין די מולטיוואַרקווע איז גרייט!
אַזו אין שטוב פון כאַזער אין פּאַץ
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פלייש) - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- זויער וגערקע - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- בייַ בלאַט;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- טאַמאַטאָוז אין אייגן זאַפט - 500 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
פּאַפּשקע פּאַפּ איז שנייַדן אין סטריפּס, אַניאַנז זענען שנייַדן אין האַלב רינגס. דער ערשטער אויף די פּאַן איז די ציבעלע, עס זאָל זיין געפּרעגלט ביז טראַנספּעראַנט, און דעמאָלט לייגן די פלייש און קאָכן אַלע צוזאַמען פֿאַר נאָך 5 מינוט. סעפּעראַטלי פּרעגלען די פּאַטייטאָוז ביז האַלב האַלב, צייַט עס מיט זאַלץ און פעפער. סאַלטעד קיוקאַמערז שנייַדן אין קיובז אָדער ראַבד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק.
טאַמאַטאָוז צוזאַמען מיט די זאַפט איז דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל. אין די דנאָ פון די טאָפּ, גיסן די גרינס ייל און אָנהייבן צו לייגן אויס פאַר - צוגעגרייט ינגרידיאַנץ. דער ערשטער שיכטע איז וגערקע, נאכגעגאנגען דורך פלייש מיט ציבעלע און פּאַטייטאָוז. אין יעדער טאָפּ מיר שטעלן אויף די לאָראַל בלאַט און דורכגעגאנגען דורך די דרוק אַ קלאָווע פון קנאָבל. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון פּאַץ מיט פּאָמידאָר פּיוריי און שטעלן אין די ויוון. צוגרייטונג פון אַזו פון כאַזער וועט נעמען 20-25 מינוט אין 180 דיגריז.
אַזו פון כאַזער מיט רייַז
ינגרידיאַנץ:
- זויער קיוקאַמערז - 2 פּקס .;
- כאַזער (פלייש) - 400 ג;
- טאַמאַטאָוז - 3 ברעקלעך;
- גרינס בוימל;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- רייַז - 400 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- פריש גרינז.
צוגרייטונג
קאָכן די רייַז ביז האַלב. אין די קעסל אָדער בראַזיער מיר וואַרעם אַרויף די גרינס בוימל און פּרעגלען די פלייש מיט ציבעלע ביז
סטו אַזו מיט כאַזער 20-25 מינוט אויף נידעריק היץ, טאָן ניט פאַרגעסן צו זאַלץ און פעפער די שיסל. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, לייגן די רייַז צו די בראַזיער, מישן עס און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר נאָך 5 מינוט. פינישט שיסל ספּרינגקאַלד מיט הערבס און געהאַקט קנאָבל, דעקן מיט אַ דעקל און לאָזן שטיין פֿאַר 10-15 מינוט, נאָך וואָס די אַזו קענען זיין געדינט צו די טיש.