די מערסט פאַרביק, געשמאַק און רייַך שיסל פון גרוזיניש קוויזין איז לאָביאָ. דער טעם איז ויסגעצייכנט אין הייס און קאַלט און זייַן הויפּט שטריך איז אַז די שיסל איז בישליימעס קאַמביינד מיט קיין זייַט קיילים אָדער פלייש ינגרידיאַנץ.
אין די קלאַסיש ווערייישאַן פון לאָביאָ, טראדיציאנעלן בשמים, וועדזשטאַבאַלז און הערבס זענען צוגעגעבן צו די בינז. זאל ס נעמען אַ נעענטער קוקן בייַ אַ ביסל יקערדיק רעסאַפּיז פֿאַר דעם ויסגעצייכנט עסנוואַרג.
ווי צו קאָכן לאָביאָ פון קאַנד רויט בינז?
ינגרידיאַנץ:
- רויט בינז אין זייער אייגן זאַפט - 1 טאָפּ;
- ציבעלע - 155 ג;
- קנאָבל - 4 קליין דעלאַקאַלז;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 40 ג;
- פריש קאָריאַנדער - 1 קליין בינטל;
- פריש באַסיל - 1 קליין בינטל;
- וואָלנאַץ, פּילד - 125 ג;
- האָפּס-זונעלי - 15 ג;
- רויט פעפער - אויף די שפּיץ פון די מעסער;
- ווייַן עסיק - 20 מל;
- מאַסלינע ייל פֿאַר פריינג - 150 מל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר וואַרפן די קאַנד בינז אין אַ קאַלאַנדער, בעכעסקעם די מאַרינייד, בעערעך רינסעד מיט בוילינג וואַסער און לאָזן צו פליסן.
גיסן מאַסלינע ייל אין די פאַן, וואַרעם עס אַרויף און וואַרפן אַ פּילד און פיינלי געהאַקט ציבעלע און פּאַסער ביז טראַנספּעראַנט. מיר שטעלן געהאַקט פריש גרינז, מיר אויך לייגן קנאָבל, פּאָמידאָר פּאַפּ, האָפּס-סאַנעלי, ערד רויט פעפער, ווייַן עסיק, אַ ביסל מאַרינייד פון אַ קענען פון בינז, מיר האַלטן די גאנצע מאַסע אויף פייַער פֿאַר אן אנדער מינוט און מיר שטעלן עס באַזונדער.
פּילד ניסלעך זענען דאַר און געפּרעגלט אין אַ פּאַן. דעריבער לייגן זיי אין אַ בלענדער און ענגשאַפט עס אין קליין ברעקלעך. לייגן האַלב פון די צוגעגרייט בינז צו די ניסלעך און ווידער ונ דורך טשאַפּ. מיר פאַרבינדן די וועלשענער נוס-בעבל פּאַפּ מיט אַ ביסל קולד בראָטן און די רוען גאַנץ בינז, צייַט מיט זאַלץ, לייגן אַ ביסל מער געהאַקט סילאַנטראָ, וואַרעם די געמיש צו אַ קאָכן און שטעלן באַזונדער. נאָך 20 מינוט די שיסל וועט זיין גרייט פֿאַר טייסטינג.
ווי צו קאָכן לאָביאָ פון גרין בינז?
ינגרידיאַנץ:
- שטריקל בינז - 515 ג;
- עגגס אויסגעקליבן - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע גרין - 95 ג;
- פּוטער "פּויער" - 60 ג;
- פריש קאָריאַנדער;
- פריש פּעטרעשקע;
- פריש באַסיל;
- שוואַרץ פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר ונ דורך וואַשן די בינז און גרין אַניאַנז און לאָזן די וואַסער פליסן גאָר. ווייַטער, שנייַדן די בעבל פּאָדס אין ברעקלעך אין די גרייס פון צוויי סענטימעטער, און די ציבעלע איז קליין-סייזד און לייגן אַלץ צו די קאַנטיינער. צייַט די גרין מאַסע מיט זאַלץ, שוואַרץ פעפער און מישן ונ דורך.
אין דער פאַן, צעשמעלצן די פּוטער, וואַרפן די בינז מיט אַניאַנז און פּרעגלען זיי, סטימינג פֿאַר אַ ביסל מינוט. לייג די גרינז פון קאָריאַנדער, פּעטרעשקע און בייסאַל צו די פריינג פּאַן, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און מליען אויף נידעריק היץ ביז עס איז גרייט.
אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, שלאָגן צוזאַמען מיט די זאַלץ און פעפער עגגס צו אַ כאָומאַדזשיניאַס קאָנסיסטענסי און גיסן אַלץ אין אַ פריינג פּאַן מיט בינז. די שיסל קערפאַלי קערפאַלי אַזוי אַז די עגגס זענען געכאפט, שטעלן באַזונדער און קענען דינען.
ווי צו קאָכן אַ פאַקטיש לאָביאָ אין גרוזיניש?
ינגרידיאַנץ:
- וואָלנאַץ - 50 ג;
- extra virgin olive oil - 70 ml;
- קנאָבל - 6 קליין דענטיקעס;
- ציבעלע - 30 ג;
- קעראַץ זענען נישט גרויס - 1 פּיסי .;
- קאָריאַנדער - 2 צפּ;
- פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע;
- רויט בינז - 510 ג;
- גרינז פון קאָריאַנדער, פּעטרעשקע - פֿאַר אַ ברייטהאַנט האַנדפול;
- ווייַן עסיק - 40 מל.
צוגרייטונג
ניסלעך צעהאַקן אין אַ ברעקל און אַ האַלב פון מאַסלינע ייל אין אַ בלענדער. אויף די רוען ייל, ראַטעווען די וועדזשטאַבאַלז. אַמאָל זיי פּאָדזאָלאָטיאַציאַ לייגן גרינז און פּאַפּריקאַ, און אַ מינוט שפּעטער, גיסן די רויט בינז און גיסן עס מיט 3 ליטער פון וואַסער. נאָך בוילינג, רעדוצירן היץ און מליען די בינז פֿאַר 3 שעה. נאָך די צייַט האט שוין יקספּאָוזד, נעמען עטלעכע פון די בינז, צעטיילט די בלענדער אין אַ פּאַפּ און צוריקקומען עס צוריק צו די שיסל מיט די שיסל. אין די סוף, לייגן וועלשענער נוס פּיוריי, גרינז און עסיק.