קאָרעיִש קוויזין איז באַרימט פֿאַר זייַן פאַרשיידנקייַט און ומגעוויינטלעך אַפּראָוטשיז צו קוקינג פאַרשידן קיילים. אין אַלגעמיין, קאָרעיִש עסנוואַרג איז שאַרף גענוג, בשמים, ספּעציעל רויט פעפער (ימפּאָרטיד דורך די פּאָרטוגעזיש נאָר אין די קסווי יאָרהונדערט), זענען געניצט אין דער צוגרייטונג, וואָס העלפט צו ראַטעווען פודז אין אַ וואַרעם און פייַכט קלימאַט. דאַנק צו די נוצן פון פעפער, פילע קאָרעיִש קיילים האָבן קוואַליטעט רויט-מאַראַנץ שיידז. קנאָבל און סוי סאָסיז זענען אויך וויידלי געניצט. אין קאָרעיִש קולינאַריש טראדיציעס, שאַרף גרינס סנאַקס זענען וויידלי רעפּריזענטיד, אין באַזונדער, סנאַקס פון טאַמייטאָוז. טאָמאַטאָעס אין קאָרעיִש אין פאַרשידענע ווערסיעס: רויט צייַטיק, ראָזעווע, געל און גרין - וועט זיין אַ גוט אָלטערנאַטיוו צו די קיילים פון אונדזער געוויינטלעך וואָכעדיק מעניו.
לערנען צו קאָכן טאַמאַטאָוז אין קאָרעיִש, איר קענען יבערראַשן געסט און זייער היים. ליכט געווירציק סאַלאַדס פון טאַמאַטאָוז אין קאָרעיִש סטיל זענען פּאַסיק פֿאַר פּאַרטיסאַפּייטינג אין אַסיאַן סטיל און וועט זיין זייער צונעמען אויף אַ גלייַכגילטיק טיש אין די וואַרעם צייַט.
טאָמאַטאָעס אין קאָרעיִש - רעצעפּט
דעם פֿאַרב האט אַ אַקוטעלי-זויער-זיס געשמאַק. איר קענען קאָכן עס אין שטייַגן, שטעלן עס אין די פרידזש און, דורך די צייַט איר אָנקומען פון אַרבעט אָדער די אויסזען פון אומגעריכט געסט, איר וועט האָבן וואָס צו שטעלן אויף די טיש פֿאַר אַ אָנהייב. ידעאַללי, זאַלץ און סעסאַמי ייל זאָל זיין געקויפט אין אַ אַסיאַן קראָם, אין די סופּערמאַרק אָפּטיילונג אָדער אין די אַסיאַן שפּייַזקראָם מאַרק.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמייטאָוז רייעך - 2 קג;
- זיס פעפער פון פאַרשידענע פארבן - 4 פּקס .;
- פעפער רויט געווירציק - 1-2 פּקס .;
- קנאָבל - 8-12 דענטיקעס;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- צוקער - 4 טבספּ. spoons;
- סעסאַמי ייל - 4 טבספּ. spoons;
- עסיק 6 אָדער 9% - 1 טבספּ. לעפל;
- פרעשלי ערד כריין - 1 טבספּ. לעפל;
- גרינז זענען אַנדערש (קראָפּ, פּעטרעשקע, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
זיס און הייס ביטער פעפער, ווי געזונט ווי קנאָבל איז אריבערגעפארן אין פלייש מילכל. צו דעם געמיש, לייגן צוקער, ייל, זאַלץ, עסיק און נידיד גרינז. ונ דורך מישן.
טאַמאַטאָוז זענען געוואשן, שנייַדן אין סלייסאַז, אויב די טאַמאַטאָוז זענען נישט גרויס, עס איז גענוג צו שנייַדן יעדער פּאָמידאָר אין האַלב אָדער אין 4 טיילן, קראָסווייז.
אין אַ סלוי פון פּאַסיק גרייס אָדער אַ קאַנטיינער מיר שטעלן אויף די דנאָ פון גרייטיד כריין, אויף שפּיץ - אַ פּלאַסט פון טאַמאַטאָוז און פויליש גיסן. דעמאָלט לייגן די ווייַטער שיכטע און פּלאָמבירן עס ווידער. אין פּרינציפּ, איר קענען נאָר שטעלן די טאַמייטאָוז און גיסן איבער די שפּיץ מיט אַ פּלאָמבע. פאַרמאַכן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל טייטלי און שטעלן עס אין די פרידזשידער. פון צייַט צו צייַט מיר קער עס איבער. נאָך 8-12 שעה, די פֿאַרבייַסן איז גרייט.
גרין טאָמאַטאָעס אין קאָרעיִש
ינגרידיאַנץ (פּער 2 ליטער):
- קליין גרין טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- ציבעלע - 3-5 פּקס .;
- זיס פעפער - 4-5 ברעקלעך;
- פעפער, געווירציק פריש - 2 פּקס., רויט און גרין;
- קנאָבל - 12-16 דענטיקעס;
פֿאַר מאַרינייד:
- גרינס בוימל - 30 מל;
- צוקער - 2-4 טייבאַלספּונז;
- זאַלץ - 2-4 טייבאַלספּונז;
- וואַסער - וועגן 800 מל;
- די גרינז זענען אַנדערש מיט סטעמס.
צוגרייטונג
אין די דנאָ פון די קאַנס מיר לייגן גרינז. אויף שפּיץ - קלינלי געוואשן וועדזשטאַבאַלז: ציבעלע, שנייַדן אין רינגס, פּעפּערז - קוואַרטערס, טאַמייטאָוז, פּאַנגקטשערד מיט אַ ציינשטעכער אין עטלעכע ערטער, קנאָבל און הייס פעפער - גאַנץ. קאָכן וואַסער און לייגן בוימל, זאַלץ, צוקער, עסיק. זאַלץ און צוקער זאָל צעלאָזן גאָר. פּלאָמבירן די הייס מאַרינייד מיט די אינהאַלט פון די קענען. סטעריליזעד פֿאַר 10 מינוט, קערל און קער איבער. קאָווער מיט אַ וואַרעם פאַרדעקן.
דער טעם וועט זיין זייער ספּעציעל.
איר קענען אויך ביטע זיך און דיין ליב געהאט אָנעס מיט אנדערע רעסאַפּיז פון וועדזשטאַבאַלז האַלב אין קאָרעיִש סטיל: ווייַס קרויט , קאָליר , בעידזשינג אָדער קעראַץ .