טיוריאַ איז אַ זופּ-טיפּ שיסל, געשאפן אין די קולינאַריש טראדיציעס פון די אָרעמאַסט לייַערס פון די באַפעלקערונג פון די רוסישע און בעלאָרוסיש דערפער. דעם איז פּשוט און רוי, לעפיערעך הויך-קאַלאָריע זופּ. אין נעבעך דאָרף משפחות, טיראַני איז אָפט אַ וואָכעדיק שיסל ביז די 19 יאָרהונדערט. וסואַללי, קוואַס איז געניצט ווי אַ יקער פֿאַר פּריפּערינג טאָאָרי. איר קענען צוגרייטן טערקיי אויף מילך אָדער יאָגורט. די רוען קאַמפּאָונאַנץ זענען ברויט (מערסטנס קאָרן, כאָטש עס איז נישט אַ פּרינציפּ), אָדער ברויט ברעקלעך, סקרוז און אַניאַנז. צו דעם אַלץ איז געווען צוגעגעבן גרייטאַד רעטעך און גרינז. געדינט מיט גרינס בוימל. די בוילד פּאַטייטאָוז און אנדערע פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז זענען אויך מוסיף צו די טערקיי (אויב קיין פון די פּראָדוקטן זענען בנימצא אין די צייַט פון צוגרייטונג).
ווי צו קאָכן אַ טערקיי?
דער פּראָצעס פון מאכן טדזשורי איז ווי פּשוט ווי מעגלעך: אַ פליסיק באַזע (קוואַסס אָדער מילך, קולדדעד מילך) איז אויסגעגאסן אין אַ שיסל און אַלע אנדערע ינגרידיאַנץ זענען קראַשינג דאָרט. דעמאָלט צייַט מיט ייל און זאַלץ, קאָך און עסן. מאָדערן טערקיי קענען זיין צוגעגרייט און געדינט ווי אַ פליסיק פֿאַרבייַסן אויף הייס טעג (אַנשטאָט פון אָקרושקי). עס איז גאַנץ גוט צו קאָכן דעם שיסל אין די טעג פון פאסטן.
בעלאָרוסיש ווערסיע
אַזוי, פֿאַר קאַנאַסערז און ליבהאבערס פון דער טורמע אין בעלאָרוסיש.
ינגרידיאַנץ:
- 1 ראַדיש (מיט טאַפּס);
- גראַם 100-200 פאַרגליווערט קאָרן ברויט;
- 3-4 בוילד פּאַטייטאָוז פון מיטל גרייס;
- וועגן 1 ליטער פון טראדיציאנעלן ברויט קוואַסס (אָן כעמישער אַדאַטיווז) אָדער קאַלט וואַסער (בעסער בוילד);
- 3-4 טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל;
- 1-2 קלאָוועס פון קנאָבל;
- גרין אַניאַנז, קראָפּ גרינז, פּעטרעשקע, זאַלץ - געשמאַק.
צוגרייטונג:
מיר ריין די רעטעך און רייַבן עס אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק. סאָפּ אַוועק, גיסן ייל און מישן. זאל ס שטיין אַ ביסל. און בשעת די בלעטער פון די רעטעך, גרין אַניאַנז און די מנוחה פון די גרינז פיינלי געהאַקט. קאָכן די פּאַטייטאָוז פיינלי. מיר וועלן צעברעקלען די ברויט (אָדער ברעכן די קראַקערז אין קליין גענוג ברעקלעך). קנאָבל וועט ווערן פארקויפט דורך די דרוק. אַלע געמישט אין אַ פאַן און אויסגעגאסן מיט קוואַסס אָדער וואַסער, געמישט. זאל ס שטיין פֿאַר וועגן 10-15 מינוט, ביז די ברויט איז סאָפאַנד. די בעלאָרוסישע טורמע איז גרייט. עס וואָלט זיין פייַן, פון לויף, און עטלעכע בשמים אַ ביסל לייגן (פֿאַר בייַשפּיל, ערד שוואַרץ פעפער), אָבער דאָס איז אַפּשאַנאַל. אַנשטאָט אַ רעטעך ברוקווע אָדער אַ רוטאַבאַקאַ. דו זאלסט נישט צעלאָזן דעם פּשוט זופּ און אַ ספּונפול פון געדיכט פּויעריש זויער קרעם.
טיוריאַ מיט מילך
איר קענען קאָכן אַ מילך טערקיי. דעם רעצעפּט איז גוט פֿאַר דייאַטערי און בעיבי עסנוואַרג. עס זענען 2 אָפּציעס. אויב מיר קאָכן פֿאַר אַדאַלץ, מיר טאָן אַלץ אין דער רעצעפּט מיט קוואַסס אָדער וואַסער, נאָר ווי אַ פליסיק באַזע מיר נוצן מילך, און בעסער - קולדד מילך. איר קענען קאָכן אַ זיס מילכיק טערקיי - דעם שיסל איז גוט פֿאַר קינדער אַרויף צו 4-5 יאר אַלט, געזונט, פֿאַר פאַנס. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז מילך טויראַס זענען מער קאַלאָריק ווי קאָכן אויף די יקער פון קוואַסס אָדער וואַסער.
ינגרידיאַנץ:
- 200 ג אַניט ברויט (ווייץ, ווייץ אָדער קלענזינג), ברויט איז בעסער צו נעמען פריש און אָן קראַסט;
- 3-4 ברילן מילך (פֿאַר קינדער עס איז בעסער פּאַסטשערייזד);
- 3-6 טיספּונז פון נאַטירלעך בלום האָניק אָדער קלעם.
צוגרייטונג:
זאל אונדז מאַכן ברעקלעך: ערשטער שנייַדן די ברויט סלייסיז און טרים די סקאָרינקע, דעמאָלט שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך - קובעס אָדער סלאַבז און טרוקן עס אויף אַ טרוקן באַקינג טאַץ אין די ויוון. מיר וואַשן די פּאַן מיט קאַלט וואַסער, גיסן די מילך און וואַרפן עס איבער נידעריק היץ. אויב די מילך איז פייַכט, עס איז בעסער, בכלל, צו וואַרעם עס אין אַ וואַסער וואַנע. פּרעהעאַטעד מילך גיסן די קראָוטאָנס אין אַ שיסל אָדער זופּ טעפּל. לייג צו די טעלער האָניק אָדער קלעם. איר קענען סעזאָן מיט קאַרדאַמאָם, safran, cinnamon and vanilla, just not too active. מיר מישן און וואַרטן ביז די כראָמטשען פאַרווייכערן. אויב מיר פיטער דער קינד - די טיראַני זאָל נישט זיין הייס, אָבער וואַרעם.