פלייש און פּאַטייטאָוז זענען אַ קלאַסיש קאָמבינאַציע, אָפֿט געפונען אין פעלקער קיילים פון פאַרשידענע עקן פון דעם פּלאַנעט. גרוזיניש קוויזין איז באַרימט פֿאַר עזשאַהורי, אַ נאַציאָנאַל שיסל באזירט אויף די נאָוטאָריאַס קאָמבינאַציע. אָדזשאַהורי איז קאָכן מיט כאַזער און רינדערנס, און זיי עסן מיט פאַרגעניגן, סעראַונדאַד דורך אַ ברייט קרייַז פון קרובים.
ווי צו קאָכן אָדזשאַהורי פון כאַזער?
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 150 ג;
- סמעטענע - 40 ג;
- ווייַס ווייַן עסיק - 15 מל;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 60 מל;
- זונרויז ייל - 50 מל;
- באַרבעררי - 1/2 צפּ;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 20 ג;
- דאַר קאָריאַנדער - 1/4 צפּ.
- לאָראַל בלעטער - 4 פּקס.
צוגרייטונג
ידעאַללי, קוקינג זאָל נעמען איין טאָג איידער די פּלאַננעד מאָלצייַט, ווייַל כאַזער וועט דאַרפֿן צו מאַרינירן פֿאַר וועגן 12 שעה. פֿאַר די מאַרינייד, מישן די עסיק מיט 10 מל פון ווייַס ווייַן, פּאָמידאָר פּיוריי, זויער קרעם, פּאַונדיד באַרבעררי, לאָראַל און דאַר קאָריאַנדער. מיר גיסן מאַרינייד שנייַדן אין גרויס קובעס פון כאַזער און געזונט ניד עס צוזאַמען מיט ציבעלע רינגס. דער קאַנטיינער מיט פלייש איז באדעקט מיט עסנוואַרג פילם און לינקס אין די פרידזשידער פֿאַר 12 שעה.
מיר פאַרשפּרייטן מאַרינאַטעד כאַזער אין אַ העאַטעד דיק-וואָלד פריינג פּאַן און פּרעגלען די פלייש ביז גרייט, טאַפּינג אַרויף די רוען ווייַן. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו לייגן ייל, די כאַזער פעט וועט פאַרבייַטן עס מיט אינטערעס, טאָן ניט פאַרגעסן צו גערודער די פלייש.
אין אן אנדער פריינג פּאַן אין 50 מל פון העאַטעד ייל פּרעגלען די קאַרטאָפל קובעס צו אַ גילדענע קאָליר. מישן די פלייש און גילדענע פּאַטייטאָוז, האַלטן אויף די פייַער צוזאַמען פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט און דינען.
אָדזשאַטשורי געמאכט פון קאַלבפלייש - גרוזיניש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 980 ג;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- ווייַס ציבעלע - 215 ג;
- אַדזשיקאַ - 13 ג;
- האָפּס-זונעלי - 4 ג;
- רויט טרוקן ווייַן - 98 מל;
- פריש גרינז פון קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
וויאַל מיט פעט איז שנייַדן אין גרויס קיובז און זויער אין אַ געמיש פון ווייַן, אַדזשיקאַ און בשמים. צו געשמאַק, איר קענען לייגן גרויס ברעקלעך פון ווייַס אַניאַנז, קערפאַלי קרומפּלינג זיי מיט פלייש, אַזוי אַז די ציבעלע איז לעטינג די זאַפט. קאָווער די פלייש מיט אַ פילם און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר אַ האַלב אַ טאָג.
פּילד פּאַטייטאָוז שנייַדן אין קיובז און פּרעגלען אין טיף-געפּרעגלט.
אויף דער הרובע מיר וואַרעם אַרויף אַ דיק-וואָלד פריינג פּאַן אָדער בראַזיער, פּרעגלען רינדערנס אויף עס אין אַ מאַרינייד מיט אַניאַנז ביז די פלייש איז גרייט. פון קורס, טאָן ניט פאַרגעסן צו מישן רינדערנס בעשאַס קוקינג.
ווען די רינדערנס פֿאַר אָדזשאַהורי קומט צו דער גרייט, מישן עס מיט פּאַטייטאָוז און האַלטן אויף פייַער פֿאַר 5 מינוט. לייגן די פלייש און פּאַטייטאָוז אויף אַ שיסל, שפּריצן ברייטער האנט מיט פריש קאָריאַנדער און דינען עס צו די טיש. אָדזשאַקורי אין גרוזיניש איז מערסט געשמאַק באגלייט דורך אַ גלאז פון גרוזיניש ווייַן און אַ פריילעך פירמע.
גרוזיניש אָדזשאַהורי שיסל מיט מאַשרומז און קעז
די גרוזיניש קוויזין איז פול און ניט פלייש, איך מיינען וועגעטאַריער רעסאַפּיז, איינער פון זיי איז אָדזשאַהורי מיט מאַשרומז, אין וואָס די יענער אַדאַקוואַטלי פאַרבייַטן זייער בייַזייַן מיט כאַזער און רינדערנס.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- מאַשרומז - 400 ג;
- פּוטער - 80 ג;
- ווייך קעז אָדער פעטאַ - 100 ג;
- גרין אַניאַנז און אנדערע גרינז.
צוגרייטונג
פּילד קאַרטאָפל טובערס קאָכן ווי געוויינטלעך - צו סאָפנאַס אין סאָלטיד וואַסער.
בעת די פּאַטייטאָוז זענען ברוד, מיר ריין די כאַץ פון טשאַמפּיגנאָנס און באַקומען באַפרייַען פון זייער לעגס. אויף די פריינג פּאַן וואַרפן אַ גוט רעפטל פון פּוטער און פּרעגלען שוועמל כאַץ ביז אַלע פון די נעץ יוואַפּערייץ פון זיי. אין דער זעלביקער בינע, איר זענט פֿרייַ צו מאַכן דיין אייגן אַדזשאַסטמאַנץ אין די פאָרעם פון ביילאגעס אַזאַ ווי אַניאַנז, קנאָבל, הייס פּעפּערז, אַ ביסל פון אַדזשיקאַ אָדער יידעניקאַל בשמים. לייג די כאַפּט בוילד פּאַטייטאָוז צו די מאַשרומז און פאָרזעצן די פריינג ביז דער גאנצער אינהאַלט פון די ברעקינג פּאַן האָבן קונה אַ קוואַליטעט גאָלדען ברוין טינט. פאַרשפּרייטן די שיסל אין אַ שיסל, שפּריצן מיט הערבס און קעז.