הינקאַלי, די רעצעפּט וואָס רעפערס צו די נאציאנאלע גרוזיניש קוויזין, זענען געמאכט אין די געשטאלט פון רוסיש דאַמפּלינגז פון אַ מעל פאָס מיט אַ פילונג, אָבער האָבן אַ כאַראַקטעריסטיש פאָרעם אַטאַטשט צו די קולינאַריש בעשאַס מאָלדינג. אַמייזינג דזשויסינעסס, גרויס געשמאַק און אָריגינאַליטי פון פּראָדוקטן געמאכט זיי פאָלקס ווייַט ווייַטער פון די קאַוקאַסוס.
כינקאַלי אין גרוזיניש
אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן קהינקאַלי, לייענען די גרונט כּללים פֿאַר זייער פּלאַן, וואָס וועט העלפן צו באַקומען אַ עכט טעם פון דעליקאַסיז:
- פֿאַר די פילונג נוצן געהאַקט פלייש מיט אַניאַנז, וואָס איז זייער פיינלי שנייַדן מיט אַ מעסער - קיין פליישמילכל! ניט ווייניקער וויכטיק קאַמפּאָונאַנץ וואָס ימפּאַרט אַ מאָדנע טעם זענען גרוזיניש בשמים.
- די טייג איז נידיד אָן די דערצו פון עגגס אָדער מילכיק פּראָדוקטן. זייַן הויפּט קאַמפּאָונאַנץ זענען וואַסער, מעל, זאַלץ און גרינס בוימל.
- געגרינדעט קהינקאַלי פון די ראָולד אַרויף מעל באַזע דורך פילונג די שנייַדן אויס אויף אַ מוסטער פון פלאַך קייקס מיט פלייש.
- פּראָדוקטן קאָכן אין וואַסער, ווייניקער אָפט - זיי זענען אַדישנאַלי געפּרעגלט אין בוימל.
- סעפּעראַטלי דינען אַ פּאָמידאָר קהינקאַלי סאָוס מיט קנאָבל, בשמים און הערבס.
טייג פֿאַר קהינקאַלי - רעצעפּט
דורך פּריפּערינג די רעכט טייג פֿאַר קהינקאַלי , איר קענען זיין זיכער אַז די שיסל וועט קער אויס ווי עס זאָל. א גוט-ראָולד, פּלאַסטיק, אָבער דענסינג מעל באַזע וועט לייכט פאַרענדיקן די מאָלדינג, ופהיטן די אָרנטלעכקייַט פון די פּראָדוקטן בעשאַס היץ באַהאַנדלונג און, ווי אַ קאַנסאַקוואַנס, זייער דזשוסינאַס, וואָס איז כּמעט די הויפּט אַספּעקט אין די קוואַליטעט פון די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 500-600 ג;
- וואַסער 250 מל;
- גרינס בוימל - 30 מל;
- זאַלץ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- סיפט אין אַ שיסל פון מעל, גיסן אין בוימל און סאָלטיד וואַסער.
- סטראַהן געזונט פֿאַר אַ לאַנג צייַט און קערפאַלי, לייגן מעל, בשעת די מאַסע וועט אַרייַנציען עס.
- אַ געדיכט און ענג קאָמאַטאָזער מאַצעוו איז לינקס אין די פּעקל פֿאַר 40-60 מינוט, נאָך וואָס זיי קענען זיין געניצט צו זעמל אויס און באַצירן אַ קאַוקאַסיאַן שיסל.
מינסט פֿאַר קהינקאַלי - רעצעפּט
אַ וויכטיק וויכטיק קאָמפּאָנענט איז מינסט פלייש פֿאַר קהינקאַלי, וואָס דיטערמאַנז צו אַ גרעסערער מאָס טאַם טשאַראַקטעריסטיקס. די מאַסע מוזן זיין אויס צו זיין זאַפטיק, אַזוי וואַסער מוזן דאַווקע מוסיף צו עס, וואָס מוזן זיין געזונט טשילד. אין דער אָריגינעל רעצעפּט, אַ געמיש פון עטלעכע טייפּס פון פלייש איז געניצט. עס אָפט קאַמביינז לאַם מיט רינדערנס אָדער רינדערנס מיט כאַזער.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 250 ג;
- רינדערנס - 250 ג;
- ציבעלע - 150 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- ייסט וואַסער - 250 מל;
- זיר, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פלייש אַ ביסל פרירן, שנייַדן זייער פיינלי צוזאַמען מיט די באַלבז.
- מאַסע צייַט מיט זיראַ, קנאָבל, פעפער, זאַלץ, לייגן וואַסער און גערודער.
- געבן די יקער פון די פילינגז צו ברו אין די פרידזשידער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
ווי צו סקאַלפּט קהינקאַלי?
אין דערצו צו פאַמיליערינג זיך מיט די רעסאַפּיז פֿאַר די פּרובירן און די פילונג, איר דאַרפֿן צו וויסן ווי צו ייַנוויקלען די כינקאַלי. פון די קאָראַספּאַנסט פון דער פאָרשטעלונג פון דעם בינע פון שאַפונג פון דער קאַוקאַסיאַן דעליקאַטי דעפּענדס ביידע אויף זייַן אויסזען, געשמאַק קעראַקטעריסטיקס און ימפּרעססיאָנס פון טייסטינג. פֿאַר פּראָדוקט פּלאַן, איר דאַרפֿן צו דורכפירן די ווייַטערדיק טריט שריט-דורך-שריט:
- צוגעגרייט מעל מעל זעמל אויס צו אַ גרעב פון 1.5 מם און שנייַדן אַ גרויס גלעזל אָדער סוסער קרייזן מיט אַ דיאַמעטער פון 10-12 סענטימעטער.
- שטעלן אַ ספּונפול פון מינסט פלייש אין יעדער, כאַפּן די עדזשאַז צו די שפּיץ און אָנהייבן צו ביסלעכווייַז לאַטע זיי, פאָרמינג פאָולדז, וואָס אין גאַנץ זאָל זיין ניט ווייניקער ווי פערצן.
- דעמאָלט קוועטשן די פאָולדז דענסער, אַזוי עס איז קיין לומען און די פּראָדוקט איז קערפאַלי געחתמעט.
- שנייַדן די פּראָסט עדזשאַז פון די טייג פון אויבן און פאַרשפּרייטן די בילאַץ אויף אַ מעל שטויב.
רעסיפּע קהינקאַלי אין גרוזיניש מיט פלייש
מיט די סאַטאַלטיז פון דער שאַפונג פון די פּרובירן און מינסט פלייש, איר געלערנט און געלערנט ווי צו האַנדלען מיט די מאָדעלינג פון פּראָדוקטן. ווייַטער, אין די פאלגענדע רעצעפּט, מער פרטים וועגן ווי צו קאָכן געזונט קישינקאַלי מיט פלייש סטאַפינג, וואָס איז קלאַסיש. אויב געוואלט, די פלייש קענען זיין געמישט מיט געהאַקט סילאַנטראָ אָדער באַסיל, לייגן האָפּס-סאַנעלי . פון די פּרובירן און מינסט פלייש געמאכט לויט די רעצעפּט פארלאנגט אויבן, פֿאַר 1.5 שעה איר קענען מאַכן 6 סערווינגז.
ינגרידיאַנץ:
- טייג - 800 ג;
- פלייש פילונג - 800 ג.
צוגרייטונג
- צוגרייטן די טייג, שנייַדן די פלייש אין מינסט פלייש און צייַט עס.
- נאָך די צוויי באַסעס זענען גרייט, זיי גרייטן די בלאַנקס.
- זיי שטעלן אַ גרויס גרויס טאָפּ אויף די הרובע, גיסן וואַסער, לייגן זאַלץ צו עס און לאָזן עס צו קאָכן.
- שאַפֿן אַ לעפל מיט אַ ווהירלפּאָאָל און לייגן איין שטיק יעדער.
- אויב איר טאָן ניט וויסן ווי פיל צו קאָכן קהינקאַלי, דעמאָלט די דורכשניטלעך גרייס פון די וואָרקפּיעסע איז געהאלטן אין מאַדעראַטלי בוילינג וואַסער פֿאַר 10 מינוט.
קינקאַלי מיט קעז
אין דערצו צו טראדיציאנעלן ווערייישאַנז מיט פלייש, עס זענען רעסאַפּיז פון גרוזיניש קיילים מיט אנדערע פילינגז. פון די פאלגענדע רעקאַמאַנדיישאַנז, איר וועט לערנען ווי צו מאַכן קהינקאַלי מיט אַ פילונג פון קעז. אין דעם פאַל סולוגוני איז גענומען, אָבער עס איז גענוג צו נוצן בריזזאַ אָדער זייַן געמיש מיט שווער טשיזיז. פילונג קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט גרינז און פּאַונדיד קנאָבל. פֿאַר אַ שעה, איר קענען האָבן אַ מייַכל פֿאַר 6 מענטשן.
ינגרידיאַנץ:
- טייג - 800 ג;
- suluguni - 700 ג;
- פּוטער - 100 ג;
- יאָוקס - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, הערבס.
צוגרייטונג
- דער רעצעפּט פֿאַר קהינקאַלי מיט קעז איז פּשוט. ניד די טייג, לאָזן עס ברו, ראָלל אויס און שנייַדן אויס קייַלעכיק קייקס.
- ריין זאַלץ, מישן די שייווינגז מיט פּוטער און יאָוקס, שטעלן זיי אין די צענטער פון די בלאַנקס.
- באַצירן די זאכן און קאָכן זיי אין בוילינג וואַסער פֿאַר 10 מינוט.
כינקאַלי פון שעפּן
כינקאַלי, וועמענס רעצעפּט איז דערלאנגט ונטער, זענען צוגעגרייט, ניט ענלעך די עכט ווערסיע, אויסשליסלעך פון לאַם. פֿאַר די וואס טאָן ניט האָבן אַזאַ פלייש, טייסטינג אַ שיסל דיזיינד אָן אַ צונעמען צוגאַנג קען זיין אַ פאַקטיש פּרובירן. אבער אויב איר סקראַפּאַלאַסלי צוגאַנג צו די דורכפירונג פון דעם פּראָצעס, קלייַבן די רעכט פּראָדוקט און דערגאַנג די פילונג מיט צונעמען אַקאַמפּנימאַנט, די מאָלצייַט וועט ברענגען אַ גלייבן געשמאַק פאַרגעניגן. פֿאַר 1.5 שעה איר קענען מאַכן 6 סערווינגז.
ינגרידיאַנץ:
- טייג - 800 ג;
- יונג לאַם - 400 ג;
- קאָרדיוק - 100 ג;
- ציבעלע - 350 ג;
- וואַסער - 200-300 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- טשילי פעפער - 2 פּקס .;
- דאַר קרויט, פעפער מישן, האָפּס-סאַנעלי - דורך קניפּ.
צוגרייטונג
- צוגרייטונג פון כינקאַלי הייבט מיט די צוגרייטונג פון פילונג. לאָם איז געהאַקט מיט קאָרדדזשוקאָם, אַניאַנז און קנאָבל, צייַט מיט סיזאַנינגז, גיסן אין וואַסער און שטעלן אין די פרידזשידער צו באַשטיין.
- מישן מעל באַזע, נאָך 30 מינוט זעמל אויס, שנייַדן אויס פּאַטערנז און מאַכן אויס פּראָדוקטן פון זיי, פילונג מיט שעפּס מינסט פלייש.
- קאָכן בילאַץ פֿאַר 10 מינוט.
Fried khinkali
כינקאַלי, דער רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דיסקרייבד ונטער, זענען פאָרמאַלייזד לויט די קלאסישע טעכנאָלאָגיע, אָבער אין די סוף זיי זענען נישט באקומען ווי געוויינטלעך. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז די פּראָדוקטן זענען ווייַטער ראָוסטיד אין ייל, געטינג אַ רויט קראַסט און, ווי אַ קאַנסאַקוואַנס, נייַ געשמאַק קעראַקטעריסטיקס. דער טייג אין דעם פאַל איז ראָולד אַ ביסל טיקער, אַרויף צו וועגן 2 מם. א מאָלצייַט פֿאַר 6 פנים קענען זיין עריינדזשד אין 1.5 שעה.
ינגרידיאַנץ:
- טייג - 800 ג;
- קראַפט - 700 ג;
- ציבעלע - 200 ג;
- יויך - 200 מל;
- סאָוס, גרינס בוימל.
צוגרייטונג
- צוגרייטן קרעם, לייגן אַניאַנז און יויך מיט בשמים, ניד די טייג, געבן די ינגרידיאַנץ צו ברו און מאַכן אויס טראדיציאנעלן גרוזיניש פּראָדוקטן.
- טונקען זיי אין קליין פּאָרשאַנז אין בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 7-10 מינוט.
- ספּרעאַד אויס אין אַ קאַלאַנדער, לאָזן צו פליסן.
- ווייַטער אויף ווי צו פּרעגלען קהינקאַלי. פאַרשפּרייטן די בוילד ספּעסאַמאַנז אין אַ סקאָלדיד ייל אין איין שיכטע, בראַונד פון אַלע זייטן און יקסטראַקטיד אויף אַ סערוועטקע.
ווי ריכטיק איז כינקאַלי?
וואָס רעצעפּט פֿאַר קהינקאַלי איר קלייַבן, עס איז וויכטיק, לפּחות, צו ינסטרומענט עס ריכטיק. דערצו, עס איז נייטיק צו בעל דער וויסן פון די נוצן פון פּראָדוקטן. ווייַטער, איר וועט לערנען ווי צו עסן קהינקאַלי:
- פּראָדוקטן זענען געדינט הייס, פעפער זיי אַדישנאַלי.
- ווען עסן, גאָפּל - לעפל (פאָרקס און נייווז) זענען נישט געוויינט - קהינקאַלי זענען געניסן בלויז דורך הענט, גענומען ווי אַ עק.
- ביט די פּראָדוקט אויף איין זייַט, טרינקען די יויך, און דעמאָלט עסן די פילונג מיט די טייג.
- טאַילס לינקס אויף אַ טעלער.