בראָטן רינדערנס - אַ זייער פאָלקס שיסל אַלע איבער דער וועלט - קומט פון ענגליש קולינאַריש טראדיציעס. עס איז אַ גרויס שטיק פון רינדערנס פלייש, באַקט אין די ויוון (מאל די בראָטן רינדערנס איז סטוד אָדער געפּרעגלט אויף די גרילל גרילל). דעם ראָוסט רינדערנס אין ענגליש, עס וואָלט ויסקומען, איז אַ געניוס פּשוט שיסל. סימפּליסיטי, אָבער, בלויז קלאָר - איר דאַרפֿן צו טאָן אַלץ רעכט.
פלייש - קלייַבן ריכטיק
ווי צו קאָכן בראָטן רינדערנס? צו אָנהייבן מיט, איר זאָל קלייַבן די רעכט ינגרידיאַנץ. פלייש פֿאַר בראָטן רינדערנס זאָל נישט זיין ייַז קרעם, אָבער אויך פּאַרע טוט ניט אַרבעט: עס איז בעסטער פֿאַר די קאַרקאַס צו הענגען פֿאַר בייַ מינדסטער 3 טעג בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 4 ° C אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד צימער און, אַזוי, גענוג "רייפּ". א פערלי גרויס און דיק שטיק פון רינדערנס (קענען זיין אויף די ביין) מוזן ערשטער וואַרעם אַרויף צו צימער טעמפּעראַטור (וועגן 20-22 º C). איר קענען קלייַבן פון פאַרשידענע טיילן פון דער קאַרקאַס: אַ דיק ברעג, אַ דין ברעג אָדער אַ שראָוד. פון קורס, אַלע טיילן אַנדערש אין טעם, אין סטרוקטור און אין פעט צופרידן, וואָס זאָל זיין גענומען אין חשבון ווען פּריפּערינג. געוויינטלעך, די יינגער די כייַע, די מער מילד און סאַפטער וועט דער בראָטן רינדערנס. עס זענען עטלעכע פאַרשידענע וועגן צו צוגרייטן בראָטן רינדערנס. די רעצעפּט קענען זיין אויסגעקליבן פון יגזיסטינג אָנעס, און קענען זיין אַ ביסל מאַדאַפייד צו דיין לייקינג.
קלאַסיש בראָטן רינדערנס
אויב אַ שטיק פון פלייש אָן ביין איז געוויינט, עס איז ראָולד טייטלי און טייטלי טייד מיט אַ שעף ס פאָדעם. די בינדינג הייבט פון דעם צענטער. דער אויבערשטער פעט שיכטע איז פאַר-שנייַדן צו פלייש אַזוי אַז די היץ קענען דערגרייכן די מיטן פון די שטיק. פלייש איז אויסגעגאסן מיט מאַסלינע ייל (אָדער קיין אנדערע גרינס) צו פאָרעם אַ קוואַליטעט קראַסט. עטלעכע קוקס לייגן דידזשאָן זענעפט. מיט טראדיציאנעלן קלאַסיש בראָטן רינדערנס צוגרייטונג, זאַלץ און אנדערע סיזאַנינגז זענען נישט געניצט. די ויוון איז העאַטעד צו די מאַקסימום. פלייש איז געשטעלט אויף אַ גרייט איבער אַ באַקינג טאַץ, אין וואָס איר קענען גיסן אַ ביסל וואַסער - אַזוי די ראָוסט רינדערנס וואַקסן דזשויסיער. אויב די פלייש איז באָנאָלע, עס איז פּיריאַדיקלי פארקערט. ין 15 מינוט, די טעמפּעראַטור זאָל זיין וועגן 250 ℃, דעריבער נידעריקער די טעמפּעראַטור צו 150 ℃ און ברענגען עס צו די געוואלט גרייטקייַט. פּריפּעראַדנאַס איז באשלאסן דורך פּערספּעקטיוו (דער באַוווסט זאַפט זאָל זיין רויט: אַ פאַקטיש ענגליש בראָטן רינדערנס - מיט בלוט). איצט די פלייש דארף צו זיין אלנגעוויקלט אין עטלעכע לייַערס פון פויל און לאָזן פֿאַר 15-20 מינוט צו ויסמייַדן לוזינג זאַפט ווען קאַטינג נאָר איידער געדינט.
אנדערע אָפּציעס
מאל בראָטן רינדערנס איז האַלב אויף אַ עפענען פייַער, אויף די גרילל. מיט דעם אופֿן פון צוגרייטונג, קיין ינסיזשאַנז אָדער פּאַנגקטשערז זענען געמאכט אין די פלייש. איר קענען עקסטענדיש בראָטן רינדערנס אין אַ פארמאכט קאַנטיינער אַזאַ ווי אַ פאַן. מאל איידער ראָוסטינג עס איז אַפֿילו אַ ביסל בוילד פֿאַר מער סאָפאַנינג (פון קורס, אַזאַ אַ רעצעפּט קענען נישט זייַן געהאלטן קלאַסיש). מאל די פלייש איז פאַר-מאַרינייטיד פֿאַר גרעסערע דזשוסינאַס און אַראָמאַ. מאַרינאַדע איז בעערעך דעם: מישן די קראַשט וועדזשטאַבאַלז און גרינז (אַניאַנז, קעראַץ, סעלדעריי, פּעטרעשקע), לייגן ביי בלאַט, זיס פעפער, ביסל דורך קליין גרינס ייל און צוקער. פלייש מיט מאַרינייד איז געשטעלט אין אַ טעפּערייַ (קענען זייַן גלאז אָדער ינאַמאַלד) און אַלט פֿאַר אַרויף צו 24 שעה. תיכף איידער היץ באַהאַנדלונג, די פלייש איז פּילד פון די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז און איז דעמאָלט געפּרעגלט אָדער סטוד.
פאַנטאַסיזע
מאל, פֿאַר בעסער קראַסטינג, די פלייש איז ספּרינגקאַלד מיט ווייץ מעל. אויב עס איז נישט אויך זאַפטיק, איר קענען פּיריאַדיקלי וואַסער עס מיט פעט אין די ערשטע 15-20 מינוט פון די קוקינג פּראָצעס אויף די רייַבן. די פאַרטיק ראָוסט רינדערנס איז שנייַדן אין דין סלייסאַז אַריבער די פייבערז. בראָטן רינדערנס אין די קלאסישע ווערסיע, וואָס איז, בייקט אָדער געפּרעגלט אויף די גרילל, זאָל נישט זיין גאָר בייקט. די קאָליר אויף די שנייַדן אין די מיטן פון די שטיק פון פלייש זאָל זיין דזשענטלי ראָזעווע. פון קורס, סטוד ראָוסט רינדערנס קענען נישט האָבן אַזאַ אַ שאָטן.
מיט וואָס צו קאָרמען בראָטן רינדערנס?
יוזשאַוואַלי מיט בראָטן רינדערנס נישט געדינט גאַרניש, אָבער דינען אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסאַז, ווי געזונט ווי ליכט סנאַקס. סאָוס פֿאַר בראָטן רינדערנס זענען זייער דייווערס (זענעפט, לימענע, קנאָבל, בערנאַיסע, גרין און אנדערע). מאל געדינט "גרין בוימל" (אַ געמיש פון נאַטירלעך סאָלטיד פּוטער מיט געהאַקט הערבס און לימענע זאַפט). צו די בראָטן רינדערנס טיש איר קענען דינען הייס אָדער קאַלט. קעלט בראָטן רינדערנס איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט גרין פּיז, זענעפט און כריין. איר קענען דינען גרויס געהאַקט אַניאַנז (אַרייַנגערעכנט גרין אָדער ליקס), בוילד קרויט פון פארשידענע מינים, ספּאַרזשאַס, פראנצויזיש פרייז אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז, יאָרקשער קוגל און גרינס סאַלאַדס. פון קורס, אַ רויט טיש ווייַן איז גוט פֿאַר בראָטן רינדערנס.