אין דער האַרבסט, וועדזשטאַבאַלז זענען געדינט צו צייַט דעם שיסל, די מערסט פאָלקס פון וואָס איז די קירבעס. פון סעפטעמבער-נאוועמבער, אַ קירבעס קענען זיין געפונען ממש אין אַלע קיילים: דיזערץ, פּייסטריז, טרינקען, פלייש קיילים, סאַלאַדס און זייַט קיילים. מיר באַשלאָסן צו האַלטן אַרויף מיט דער האַרבסט בום און קאָכן אַ ריסאָטטאָ מיט קירבעס.
ריסאָטטאָ מיט קירבעס און מאַשרומז - רעצעפּט
אויב איר האָבן די געלעגנהייט צו שטעלן עראַמאַטיק וואַלד מאַשרומז אין די ריסאָטטאָ, דעמאָלט מאַכן זיכער צו נוצן עס, אַנדערש נאָרמאַל קראָם וועשענקי מיט טשאַמפּיגנאַנז קענען ווערן אַ גוט דערצו צו די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 65 ג;
- קנאָבל ציין - 3 ברעקלעך;
- טוויגז פון טיים - 2 פּקס .;
- rice arborio - 2 זאכן;
- קירבעס פּיוריי - 430 ג;
- פּוטער - 35 ג;
- וואַסער 720 מל;
- טשאַמפּיגנאָנס - 85 ג.
צוגרייטונג
היט די קראַשט ציבעלע מיט אַ פּאָר פון קנאָבל ציין צו אַ ליכט קרעם שאָטן. לייג די רייַז גריינז צו די פריינג פּאַן און מישן, אַזוי אַז יעדער פון די זאמען איז באדעקט מיט אַ דין פּלאַסט פון בוימל. לייג די קירבעס פּיוריי און אָנהייבן פּאָרינג וואַסער איבער די לאָנקע אין אַ צייַט. פאַרבייַטן די פליסיק אין די שיסל מיט אַ יויך אָדער אַ געמיש פון יויך און קרעם. ווען די נעץ איז גאָר אַבזאָרבד - לייג די ווייַטער חלק און אַזוי אויף ביז איר ברענגען די רייַז צו גרייטקייַט. אין דעם פאַל, די ריסאָטטאָ זאָל זיין קאַנטיניואַסלי געמישט.
אין פּאַראַלעל מיט די צוגרייטונג פון ריסאָטטאָ, פּרעגלען די פּלייץ פון מאַשרומז מיט די רוען קנאָבל ציין. לייג טיים בלעטער און דינען שפּיגל פּרעגלען איבער די ריסאָטטאָ.
דעם ריסאָטטאָ מיט קירבעס קענען זיין געטאן אין אַ מולטיוואַרקעט ריפּיטינג די קוקינג טעכנאָלאָגיע אין די "פּלאָוו" מאָדע.
ריסאָטטאָ מיט קירבעס און שרימפּס
ינגרידיאַנץ:
- פּאַנקעטטאַ - 95 ג;
- שרימפּ (פּילד) - 430 ג;
- ציבעלע - 65 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- רייַז - 1 נומער;
- גרינס בוט - 1 ך;
- קירבעס פּיוריי - 360 ג;
- דאַר זעגל - 1 לעפעלע;
- קרעם - 55 מל;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 35 ג.
צוגרייטונג
פּרעגלען די ברעקלעך פון פּאַנקעטאַ צו אַ כראָמטשען, אַריבערפירן זיי צו אַ סערוועטקע, און פּרעגלען די עק פון די שרימפּ אויף די סטייל שמירן. ווען די עקן ווייזט ראָזעווע, שטעלן זיי אויף אַ טעלער. סעפּעראַטלי, ראַטעווען די קראַשט אַניאַנז מיט קנאָבל ציין. לייגן רייַז גריינז, און אַ מינוט שפּעטער און קירבעס פּיוריי. שפּריצן רייַז מיט סאַגע און אָנהייב פּאָרטיאָנינג גיסן יויך, לאַטקע נאָך לאַכאָדימ, פּאָרינג די ווייַטער בלויז נאָך פול אַבזאָרפּשאַן פון די פריערדיקע איינער. אין די לעצט צוגרייטונג גיסן אין די קרעם און גיסן די גרייטיד פּאַרמעסאַן, דעמאָלט מישן אַלץ מיט בייקאָן און פּראָוונס.
ריסאָטטאָ מיט קירבעס און בייקאָן
ינגרידיאַנץ:
- בייקאָן - 45 ג;
- לעק - 115 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- מאַשרומז - 135 ג;
- rice arborio - 1 item;
- הינדל יויך - 485 מל;
- קירבעס פּיוריי - 120 ג;
- גרייטיד פּאַרמאַזאַן - 55 ג.
צוגרייטונג
סלייסיז פון בייקאָן פּרעגלען ביז כראָמטשען און שטעלן אויף נאַפּקינז. אויף די רוען פעט, ראַטעווען די ליקס, לייגן מאַשרומז צו עס און לאָזן די נעץ יוואַפּערייט. נאָך דעם, מישן די מאַשרומז מיט דעם קנאָבל און שפּאַלטן די רייַז. קאַמביין די אינהאַלט פון די קיילים מיט קירבעס פּיוריי, און דעמאָלט גיסן די יויך, קעסיידער מיקסינג. אַמאָל די רייַז האט סאָפאַנד, מישן די ריסאָטטאָ מיט פּאַרמאַזאַן און דינען, שפּריצן מיט ברעקלעך פון בייקאָן.
ריסאָטטאָ אין מילאַן מיט קירבעס און זאַפרען
ינגרידיאַנץ:
- לילאַ ציבעלע - 45 ג;
- קירבעס - 225 ג;
- קירבעס פּיוריי - 210 ג;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי;
- בוילינג וואַסער - 480 מל;
- גרינס בוט - 480 מל;
- זאַפרען - 1/4 צפּ;
- פּוטער - 15 ג;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - צו טעם.
צוגרייטונג
גיסן זאַפרען העלפט אַ גלעזל פון בוילינג וואַסער. צעהאַקן ציבעלע און פּרעגלען עס מיט ברעקלעך פון קירבעס. ווען די ציבעלע איז קלאָר, לייגן ראָוזמערי און רייַז. צינגל אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען, און דעמאָלט לייגן די זאַפראָן מיט וואַסער און גיסן אנדערן גלאז פון יויך פון אויבן. רעגולער סטערינג, גיסן אַ גלאז פון יויך, דעמאָלט אַ גלאז פון וואַסער, ווארטן פֿאַר די גריינז צו פאַרווייכערן. אין די פינאַלע, לייגן קירבעס פּיוריי און גרייטיד קעז.