טראַדיציאָנעל זופּ - טשאָרבאַ איז פאָלקס מיט פילע מענטשן אין טערקיי, אין מאָלדאָוואַ, אין די באַלקאַנס. די שיסל איז אַ דיק זופּ, וואָס קענען אַרייַננעמען פאַרשידן קאַמפּאָונאַנץ (פלייש, לעגיומז, פּאַטייטאָוז, וועדזשטאַבאַלז, עגגפּלאַנץ, טאַמאַטאָוז). צוגרייטן און פיש טשאָרבו. דער נאָמען איז געקומען פון טערקיש וואָרט קאָרבאַ. טשאָרבאַ - כּמעט די זעלבע ווי שורפּאַ , אין קיין פאַל, ביידע נעמען זענען פון די זעלבע וואָרט, אָבער געזונט דיפערענטלי אין קשר מיט די אַניקוואַל פּראַנאַנסיישאַן פון ספּיקערז פון פאַרשידענע שפּראַכן. פון קורס, איבער צייַט, רעגיאָנאַל און נאציאנאלע קעראַקטעריסטיקס פון די בעקאַבאָלעדיק צוגרייטונג פון דעם שיסל האָבן קונה סטאַביל אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן.
עס זענען פילע וועגן ווי צו קאָכן טשאָרבו. עס זענען פילע ווערייישאַנז פון רעסאַפּיז פֿאַר דעם זופּ. עטלעכע מחברים פונט אויס אַז קוואַסס אַרייַנגערעכנט די זאַץ פון די מאָלדאָוואַן טשאָרבוס, אָבער אַזאַ אַ דערקלערונג איז עראָוניאַס. מיט קוואַסס, אן אנדער מאָלדאָוואַן זופּ איז צוגעגרייט, וואָס איז גערופן זאַמאַ.
טשאָרבאַ טערקיש - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רויט לענטילס - 200 ג;
- וואַסער (אָדער פלייש יויך, ניט כאַזער פון קורס) - 1 ן;
- מאַשרומז (פֿאַר בייַשפּיל, טשאַמפּיגנאָנס) - 200 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- רייפּ טאַמאַטאָוז -2 פּקס .;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- זאַלץ;
- גרינז זענען אַנדערש (פּעטרעשקע, באַסיל, עגראַגאָן, קראָפּ).
צוגרייטונג
Lentil washed. שנייַדן פיינלי אַניאַנז און קעראַץ. שינקו איז ניט צו קליין מאַשרומז. וואַרעם אַרויף דיק-וואָלד סוי פּאַן, גיסן ייל, שטעלן אַניאַנז און קעראַץ. לייטלי ווייבער, לייגן די מאַשרומז און פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר וועגן 5 מינוט. מיר פאַלן שלאָפנדיק לענטילס, גיסן וואַסער אָדער פילטערד יויך. נאָך בוילינג, קאָכן אונטער אַ דעקל אויף אַ פּאַמעלעך פֿייַער פֿאַר וועגן 15-20 מינוט. אין דעם צייַט, מיר בלאַנטש די טאַמאַטאָוז מיט בוילינג וואַסער. אַראָפּנעמען די שאָלעכץ און צעהאַקן עס מיט אַ מעסער פיינלי. לייג צו דער זופּ מיט פּאַפּריקאַ, ערד שוואַרץ פעפער און אנדערע טריקעניש. אַ ביסל גריסי. קלאַפּן אין אַ בלענדער. מיר גיסן אין זופּ טעפּלעך, לייגן די קראַשט קנאָבל און קראַשט גרינערי.
אַזאַ זופּ קענען זיין געדינט מיט קראָוטאָנס , לאַוואַש אָדער פלאַך קייקס.