קיילים פון די טאַטאַר קוויזין אַלע ווי איין אַנדערש סאַטוראַטיאָן, פּיקוואַנסי און שאַרפּנאַס. איז ניט אַ ויסנעם און טאָכיק פון טערקיי, אָבער ניט ענלעך די קלאַסיש שיסל מיט רינדערנס דעם אָפּציע איז גרינגער, מער יידל און ווייניקער קאַלאָריק.
ווי צו קאָכן אַזו פון טערקיי?
פֿאַר די וואס האָבן באַשלאָסן צו ערשטער מאַכן אַזו פון טערקיי, רעסאַפּיז מיט דיטיילד רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר די ימפּלאַמענטיישאַן פון די טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס וועט זיין אַ פאַקטיש געפֿינען. צו געשמאַק די עסנוואַרג ווי פיל ווי מעגלעך קאָראַספּאַנדז צו די נאָמען, איר מוזן נאָכגיין אַ ביסל פּשוט יקערדיק כּללים:
- פלייש און יקערדיק ינגרידיאַנץ מוזן זיין צעטיילט פֿאַר פעט.
- דער זאַץ פון די שיסל זאָל זיין סאָלטיד וגערקע און פּאָמידאָר אין קיין פאָרעם (טאַמייטאָוז, פּאָמידאָר סאָוס אָדער מאַקאַראָנען).
- פריעד קאַמפּאָונאַנץ זענען קאַמביינד אין איין קאַנטיינער און זענען געדריקט צוזאַמען ביז גרייט אין אַ געווירציק סאָוס.
מער פרטים וועגן ווי צו קאָכן פון טערקיי, איר וועט לערנען ווייַטער.
אַזו פון טערקיי - רעסאַפּיז אין אַ סקאָווראָדע
די רעסאַפּיז פון די שיסל אין די קעסל אָדער אין די ברעקלעך פּאַן זענען די רובֿ אין מאָנען, ווייַל אין אַ ענלעך וועג עס איז געווען צוגעגרייט זינט אלטע. אין דער קלאַסיש ווערסיע און צו דעם טאָג מאַכן זייער אייגן אַמענדמאַנץ, שאפן מער און מער פון זייַן ווערייאַטיז. ווייַטער, מיר קוקן אין ווי צו צוגרייטן אַזו פון טערקיי אין אַ פּאַן לויט צו אַ יקערדיק רעצעפּט אַז איר קענען נעמען אויף און מאַכן דיין אייגענע יינציק עסנוואַרג.
אַזו פון טערקיי מיט זויער קיוקאַמערז
די מערסט קלאַסיש און פּשוט זיך אין טאַרטאַר פון טערקיי איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון פּיקאַלז און געפּרעגלט פּאַטייטאָוז. וועגעטאַבלעס זענען קלינד, שנייַדן אין סטריפּס און פאַרפרוירן ינדיווידזשואַלי אין בוימל - קיוקאַמערז צו ווייך און פּאַטייטאָוז ברוסאָטשקי צו רודנאַס. א סכום פון בשמים קענען זיין געמאכט לויט דיין געשמאַק פון דיין באַליבט בשמים, זאַלץ, אָבער מיט קנאָבל (פריש אָדער דאַר).
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק - 495 ג;
- פּאַטייטאָוז - 995 ג;
- אַניאַנז - 95 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 145 ג;
- גרינס בוימל - 95 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 65 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 3 פּקס .;
- אַ פּאָדליע פון טשילי - ½ פּקס .;
- פּעטרעשקע (פריש הערבס) - 60 ג;
- סאָוס, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- ברוילערז פון פלייש און געהאַקט וועדזשטאַבאַלז זענען געפּרעגלט אין גרינס פעט ינדיווידזשואַלי צו האַלב-פּרעפּעראַטנאַס און שמינקע.
- פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ פריינג פּאַן, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ, אַ ביסל וואַסער, לייגן זאַלץ, פעפער און אַראָמאַט אַ פּלאַץ פון בשמים, קאַפּ די טשילי, מישן.
- קאָווער און דעקן ביז האַלב, געווירץ אין די סוף מיט קנאָבל און געהאַקט בלעטער פון פּעטרעשקע.
אַזו פון טערקיי אין מולטיוואַרק
אָוונערס פון דער קיך אַססיסטאַנט, געוואלט צו קאָכן אַ רייַך און רייַך זופּ פון אַ טערקיי, רעסאַפּיז אין אַ מולטיוואַרקעט וועט קומען אין אַ צייַט. אין ערשטער, עס וועט זיין נייטיק צו פּרעגלען פלייש, פּאַטייטאָוז און פּיקאַלז אין פריינג פּאַן אין די "וואַרעם" מאָדע, און דעמאָלט לייגן צוזאַמען, צייַט מיט בשמים, הייס פעפער און קנאָבל און פאָרזעצן קוקינג אין די "קווענטשינג" פּראָגראַם פֿאַר וועגן אַ שעה.
אַזו פון ינדיק אין סמעטענע סאָוס
אויב, דאַנק צו די ימפּלאַמענטיישאַן פון די פריערדיקע רעקאַמאַנדיישאַנז, אויך טומלדיק און אויך פּיקאַנט פֿאַר איר אַזו פון טערקיי, רעסאַפּיז מיט סמעטענע זאל זיין מער סוטאַד צו דיין געשמאַק. דאַנק צו לאַקטיק זויער און אַ אַנאַבטרוסיוו קרימי טאָן, די שיסל מאַנידזשיז צו זיין מער מילד און ווייך. ווייַטער אויף ווי צו צוגרייטן אַזו פון טערקיי אין אַ מולטיוואַרק אין דעם ווערייישאַן.
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק - 495 ג;
- פּאַטייטאָוז - 995 ג;
- אַניאַנז - 95 ג;
- זונרויז ייל - 65 מל;
- סמעטענע - 220 ג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 120 מל;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- באַסיל (גרעענס) - צו טעם;
- סאָוס, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעפּ אויף די קובעס פון די פלייש פון די פויגל, סטראָווס פון פּאַטייטאָוז און האַלב-רינגס פון אַניאַנז, טונינג די מיטל צו די "וואַרעם" מאָדע.
- קאַמביין די ינגרידיאַנץ אין די שיסל, לייגן אַ געמיש פון זויער קרעם, פּאָמידאָר זאַפט, סאָלטיד און סיזאַנד מיט בשמים צו טעם.
- פאָרזעצן קוקינג אויף די "קווענטשינג" פּראָגראַם פֿאַר פערציק מינוט.
- צען מינוט איידער דער סיגנאַל וואַרפן קנאָבל און באַסיל.
אַזו פון טערקיי - רעסאַפּיז אין די ויוון
ידעאַל אין אַלע שייכות, די שיסל קענען זיין געמאכט דורך באַקינג די ינגרידיאַנץ אין די ויוון. אַלע פון זיי, מיט אַזאַ היץ באַהאַנדלונג, ופהיטן די אָרנטלעכקייַט פון די סלייסיז אַז וועקסל פלייווערז, עראָומאַז, אַזוי שאפן אַ יינציק שלאָס בוקיי. אויף ווי צו צוגרייטן אַזו פון ינדיק אין די ויוון, איר קענען לערנען פון די רעקאַמאַנדיישאַנז אונטן.
ווי צו קאָכן אַזו פון טערקיי און פּאַטייטאָוז?
די טראדיציאנעלן גאַנג פון קלאַסיש טאַטאַר קיילים כּולל, אין דערצו צו פלייש, פּאַטייטאָוז, טאַמייטאָוז און זויער קיוקאַמערז. און עס טוט נישט ענין אַלע ווי די פּראָדוקטן וועט זיין היץ באהאנדלט איידער געדינט. אין דעם פאַל, מיר וועלן נוצן די ויוון. ווי געשמאַק צו קאָכן אַזו פון טערקיי אין אַזאַ אַ שטייגער, און עס איז מעגלעך צו ריכטיק ציען עס אויס פון דער ווייַטער רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק - 695 ג;
- יונג פּאַטייטאָוז - 995 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 120 ג;
- מייַאָנעז און גרינס אָיל - 55 ג;
- פּאָמידאָר און יויך - 60 ג;
- פּאַפּריקאַ פּודער - 15 ג;
- באַרבעררי דאַר - 15 ג;
- עסיק ווייַן - 50 מל;
- ערד ינגבער - ½ צפּ;
- קלאָוועס קנאָבל - 2 פּקס .;
- פריש גרינז - צו טעם;
- סאָוס, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- סלייסיז פון פלייש זענען געדינט אין אַ שיסל מיט פּאַפּריקאַ, ינגבער, באַרבעררי, זאַלץ און ווייַן עסיק, לינקס פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
- פּאָטאַטאָעס זענען קלינד, שרעדיד אַרביטרעראַלי, קנאָבל געהאַקט מייַאָנעז איז צוגעגעבן, אַלע איז אויסגעגאסן, געמישט און פאַרשפּרייטן אין אַ פורעם.
- פון אויבן פאַרשפּרייטן געפּרעגלט אַ ביסל אויף די ייל פאַר - ערד קיוקאַמערז, פּראָמאַרינאָוואַננויו פלייש פון די פויגל און גיסן אַלע די געמיש פון פּאָמידאָר און יויך, סיזאַנד מיט בשמים.
- באַקינג די שיסל פֿאַר אַ שעה אונטער אַ בויגן פון שטער אָדער דעקל, שטעלן די ויוון בייַ 200 דיגריז.
אַזו פון טערקיי מיט וועדזשטאַבאַלז
אין דערצו צו דער קלאַסיש פאָרשטעלונג, אַזו פון די טערקיי אין די ויוון קענען זיין דעקערייטאַד ניצן אַ מער וועריד גרינס שטעלן. עס איז ניט נייטיק צו זיין באגרענעצט אין דעם פאַל צו דעם טראדיציאנעלן רשימה. דערגאַנג מיט בולגאַריש פעפער, גרין בינז אָדער אנדערע ינגרידיאַנץ און עס וועט קריגן גאָר אַנדערש געשמאַק קעראַקטעריסטיקס. דעם רעצעפּט פֿאַר אַזו פון טערקיי וועט העלפן צו באַשטימען די פּראַפּאָרשאַנז פון פלייש, וועדזשטאַבאַלז און פֿאַרבונדענע קאַמפּאָונאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק - 595 ג;
- קאַרטאָפל - 995 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 280 ג;
- ציבעלע - 240 ג;
- קעראַץ און גלאָק פּעפּערז - 180 ג;
- שטריקל בינז אָדער פּיז גרין - 160 ג;
- מייַאָנעז, קעטשופּ און פּאָמידאָר - 100 ג;
- יויך - 160 מל;
- שווער קעז - 160 ג;
- גרינס בוימל - 120 מל;
- קלאָוועס קנאָבל - 3 פּקס .;
- פריש גרינז - צו טעם;
- סאָוס, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- ברוסאָטשקי פּאַטייטאָוז, פלייש, ווי געזונט ווי אַ שטרוי סאָלטיד וגערקע, בולגאַריש פּעפּערז סלייסט סעפּעראַטלי אין אַ פּאַן ביז האַלב-גרייט, סיזאַנד און פּעפּערד צו טעם.
- די סעמיסירלעס פון באַלבז און די גרייטיד קאַראַץ זענען אויך בראַונד.
- אין פּאָרטיד פּאָטעס אָדער אַ פאָרעם פֿאַר באַקינג, לייגן לייַערס פון וגערקע מאַסע, פלייש, שטריקל בינז אָדער פּיז.
- קאָווער די ינגרידיאַנץ מיט אַ געמיש פון מייַאָנעז און קעטשופּ, צעשטערן אַניאַנז אַניאַנז און קעראַץ, פּאַטייטאָוז, קנאָבל און קעז טשיפּס.
- פּאָמידאָר איז געמישט מיט יויך, זאַלץ און סיזאַנינגז און אויסגעגאסן אין די ריזאַלטינג געמיש אין דער פאָרעם.
- קאָווער די שיסל מיט אַ דעקל אָדער שנייַדן די שטער און באַקן פֿאַר פערציק מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז.
- איידער געדינט, באַקן אַזו פיינלי געהאַקט גרינז.