די בעקאַבאָלעדיק וויעטנאַמעזיש שיסל איז אַ רעפטל פון פיש, יוזשאַוואַלי קאַרניוועראַס, מאַרינאַטעד אין גרויס קוואַנטאַטיז פון לימענע זאַפט אָדער עסיק, מיט די דערצו פון געווירציק בשמים. אין אונדזער געביטן אין שטוב, ער קענען לייכט זיין צוגעגרייט פון אַ העכט וואָס איז וויידספּרעד אומעטום. פּיק פּאַפּ איז ווייך און זאַפטיק, און פון וואָס עס איז געשמאַק אין רוי פאָרעם, און דער טייך רייעך פון פיש איז לייכט אַוועקגענומען דורך דעם זאַל פון סיטריק זויער. לייענען ווי צו קאָכן די העכט פון די העכט.
רעצעפּט פֿאַר פּיקעס פון העכט
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1 קאַרקאַס (1-1,5 קג);
- לימענע זאַפט - 100 מל;
- גרינס בוימל - 150 מל;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- רויט פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 2 צפּ.
צוגרייטונג
איידער צו קאָכן פון פלייש הינדל, די פיש זיך זאָל זיין געוואשן, סקרייפּט און שנייַדן פינס. מיט אַ פלעקסאַבאַל און שאַרף מעסער מיר עפענען די פיש בויך און באַזייַטיקן אַלע די ינסיידז, וואַשן די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי. צוזאמען די באַרגרוקן פון די פיש מיר פאָרן אַ דין מעסער און באַזונדער די פיליץ, סמודלי מאָווינג צוזאמען די ריבס. מיר שנייַדן די פאַרטיק פאַליי אין קיובז, אָדער סטראָולז.
ברעקלעך פון פיש זענען אויסגעגאסן מיט לימענע זאַפט און לאָזן פֿאַר 30-40 מינוט.
נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, איר וועט געפֿינען אַז אַ פּלאַץ פון פליסיק אַקיומיאַלייטיד אין די פיש טאַנק - עס זאָל זיין ויסגעשעפּט. מאַרינאַטעד ברעקלעך פון פּאַפּשוי קערפאַלי סאָלטיד, גיסן ייל, לייגן קנאָבל, רויט פעפער און ערד קאָריאַנדער זאמען. מיר מישן די פיש מיט בשמים און לאָזן פֿאַר אנדערן 15-20 מינוט, נאָך וואָס די שיסל קענען זיין קולד און געדינט צו די טיש.
צוגרייטונג פון העכט אין קאָרעיִש נוסח
דעם רעצעפּט איז אַנדערש אין זייַן פּאַשטעס ביי ביידע אין קוקינג און געשמאַק. פֿאַר ליבהאבערס פון מינאַמאַליזאַם, דעם אָפּציע וועט זיכער זיין צו דיין לייקינג.
ינגרידיאַנץ:
- פיליץ פון העכט - 500 ג;
- רייַז עסיק - 500 מל;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- טשילי פעפער - 1 פּיסי .;
- בלעטער פון מינץ.
צוגרייטונג
מיר קאָנטראָלירן די פלייש פיליץ פֿאַר די בייַזייַן פון ביינער און, אויב נייטיק, עקסטראַקט זיי. מיר שנייַדן די ברעקלעך פון פיש צוזאמען העלפט און דעמאָלט צוזאמען דעם שטרוי. פּלאָמבירן די פיש סלייסאַז מיט רייַז עסיק (300 מל) און לאָזן פֿאַר 1 שעה.
מיר שנייַדן דין אַניאַנז מיט דין רינגס און אויך גיסן עסיק געמישט מיט צוקער און זאַלץ. לאָזן די ציבעלע פֿאַר 30 מינוט.
מיר באַזייַטיקן די פיש פון די מאַרינייד און גרינג טרוקן עס מיט פּאַפּיר טאַולז. מישן די פיש און זויער אַניאַנז, לייגן געהאַקט טשיללי צו די געמיש, פון וואָס עס איז ערשטער נייטיק צו באַזייַטיקן זאמען, ווי געזונט ווי סלייסט מינץ בלעטער. מיר דינען די ער צו די טיש טשילד.
סאַלאַד ער פון העכט
ינגרידיאַנץ:
- היץ - 1 קאַרקאַס (1.5-2 קג);
- עסיק - 3-4 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - צו טעם;
- הייס פעפער ערד צו טעם;
- ערד קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- פריש וגערקע - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- גרינס ייל - 70 מל;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
צוגרייטונג
מיר ריין די פיש, וואַש עס און מאַלבערי עס. פּיק שנייַדן אין דין סטראָז און פּרעגלען געזונט. מיר שטעלן סאָלטאַד פיש אין אַ שיסל, גיסן עסיק, לייגן דעם קנאָבל דורכגעגאנגען דורך די דרוק און מישן. מיר לאָזן די פיש מאַרינירן אין די פרידזש פֿאַר וועגן אַ שעה.
בשעת דער העכט איז געטינג גרייט, לאָזן 'ס אָנהייבן מיט וועדזשטאַבאַלז. קאַרראָץ מייַן, מיר ריין און מיר רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַר. לייג די קעראַץ צו די פיש, מישן און דעמאָלט געווירץ אַלץ מיט רויט פעפער און קאָריאַנדער. נאָך די צייַט פון מאַרינאַטינג, וידעפדיק נעץ, באפרייט פון די פיש, צונויפגיסן. די גרייטקייַט פון די פיש קענען זיין אָפּגעשטעלט זייער פשוט - אויב די שטיקל ברעקלעך זענען ווייַס, דעמאָלט די פיש איז גרייט.
אָניאָנס שנייַדן אין רינגס און ווייבער ביז ווייך אין גרינס בוימל. לייג די אַניאַנז צוזאַמען מיט פּוטער צו די פיש, דעמאָלט מיר שטעלן אַ פריש וגערקע אין די סאַלאַט און דעמאָלט מישן אַלץ ווידער. איידער געדינט אַ שיסל, עס איז אַדווייזאַבאַל צו נעמען אַ שעה אין די פרידזשידער.