לאַגמאַן איז איינער פון די מערסט פאָלקס און באַליבסטע קיילים פון סענטראַל אַסיאַן קוויזין. עס איז אַ דועט פון ספּעציעל היים-געמאכט לאָקשן און וואַדזשי סאָוס, קאָכן אויף די פונדאַמענט פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז.
אין אונדזער רעסאַפּיז מיר וועט זאָגן איר אין פּרט ווי צו קאָכן לאַגמאַן פון רינדערנס. און אויב איר האָט נישט נאָך געפרוווט דעם שיסל, מיר רעקאָמענדירן צו קאָכן עס און הנאה אַ סטאַנינג, רייַך טעם.
רעצעפּט פֿאַר לאַמבינז רינדערנס אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּשוי פּאַפּ - 1.2 קג;
- כאָוממייד לאָקשן;
- קנאָבל - 4-5 דיליקלעס;
- ציבעלע - 160 ג;
- קעראַץ - 220 ג;
- זיס בולגאַריש רויט פעפער - 250 ג;
- רעטעך לאָבאָ - 150 ג;
- פריש טאַמאַטאָוז - 300 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 60 ג;
- הייס פעפער - צו טעם;
- לאָראַל בלעטער - 1-2 ברעקלעך;
- פעפער שמעקנדיק פּיז - 4-5 ברעקלעך;
- גרינס בוימל;
- טרוקן געווירציק הערבס;
- געמיש פון ערד פּעפּערז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ביף פּאַפּ שנייַדן אין קובעס אָדער קליין ברוסאָטשקאַמי און ברוין אויף גרינס ייל אין אַ קאַרטאָפל אָדער אַ טיף פאַן מיט אַ דיק דנאָ. דעריבער לייגן יויך אָדער וואַסער, שטיין אויף נידעריק היץ און בלאָון אויס ביז גרייט. איצט לאָזן די וואַסער גאָר יוואַפּערייט, לייגן די גרינס ייל און לייגן די פריער פּילד און דאַקט אַניאַנז און קעראַץ מיט סטראָז און פּרעגלען. ווייַטער אויף די קער איז אַ רעטעך, עס איז אויך קלינד, שנייַדן אין סטריפּס און געשיקט צו די קעסל. ווען עס איז אויך אַ ביסל געפּרעגלט צוזאַמען מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז און פלייש, מיר וואַרפן פאַר - געוואשן, פּילד פון זוימען באָקסעס און דייסט בולגאַריש פּעפּערז. אויב נייטיק, לייגן אַ ביסל מער גרינס בוימל.
צו געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז און פלייש מיר שטעלן אַ פּאָמידאָר פּאַפּ, פּילד און שנייַדן פריש טאַמייטאָוז, אַ ביסל פיינלי געהאַקט הייס פעפער און קנאָבל און גיסן אין הייס וואַסער. עס זאָל זיין אַזוי פיל אַז די קאָנסיסטענסע פון אַ דיק זופּ איז פארקערט אויס. צייַט די שיסל צו געשמאַק זאַלץ, געווירציק הערבס און ערד געמיש פון פּעפּערז, וואַרפן די לאָראַל בלאַט און פּיז רייעך פעפער. נאָך בוילינג, מיר האַלטן די שיסל אויף פייַער פֿאַר אן אנדער צען צו פופצן מינוט, און באַזייַטיקן עס פון די פייַער.
קאָכן אין סאָלטיד וואַסער ביז גרייטקייַט פֿאַר כאָוממייד לאָקשן און דינען עס מיט סאָוס (וואַדזשי), צוגעגרייט פריער.
דער רעצעפּט פֿאַר לאַגמאַן מיט רינדערנס אין די מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- ציבעלע - 160 ג;
- קעראַץ - 200 ג;
- פעפער זיס בולגאַריש, רויט - 250 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 350 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 350 ג;
- גרין בינז - 150 ג;
- פריש גרינז צו קלייַבן פון - צו טעם;
- לאָראַל בלאַט - 1 שטיק;
- פעפער שמעקנדיק פּיז - 3-4 פּקס .;
- גרינס בוימל;
- בשמים;
- געמיש פון ערד פּעפּערז;
- זאַלץ;
פֿאַר לאָקשן:
- מעל;
- וואַסער;
- זאַלץ;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
רינדערנס פּאַפּ איז געוואשן, סאָוקט מיט פּאַפּיר טאַולז און שנייַדן אין קליין סלייסיז. אין די קאַפּאַציטעט פון די מולטיוואַרקאַ גיסן אַ ביסל גרינס ייל, לייגן די פלייש און שטיין אין די "פריינג" אָדער "באַקינג" מאָדע ביז די יוואַלווד פליסיק יוואַפּערייץ גאָר. דעריבער לייגן די פריער פּילד און געהאַקט ציבעלע קיובז און קנאָבל און ברוין אַ ביסל אין דער זעלביקער מאָדע.
פּאָטאַטאָ טובערס, קעראַץ און פריש טאַמאַטאָוז זענען באַפרייַען פון סקינס, שנייַדן אין קליין קיובז און אויך שטעלן אין די שיסל פון די מיטל. מיר אויך וואַרפן די שטריקל בינז, פּילד פון זוימען באָקסעס און פיינלי געהאַקט בולגאַריש זיס פּעפּערז, און פיינלי געהאַקט פריש הערבס.
צייַט די לאַטשמאַן מיט זאַלץ, ערד מיט אַ געמיש פון פּעפּערז, בשמים, וואַרפן די לאָראַל בלאַט און פּיז רייעך
נאָאָדלעס פֿאַר לאַטמאַן זאָל קאָכן אין שטוב. צו טאָן דאָס, פון מעל, וואַסער און זאַלץ, ניץ אַ געדיכט, ניט-קלעפּיק טייג און לאָזן פֿאַר בייַ מינדסטער איין שעה צו טייַנען די גלוטען. דעמאָלט מיר טיילן די טייג ברעקלעך אין קליין ברעקלעך, ראָולד זיי אויס דין סאָסידזשיז און אויסשטרעקן זיי אין דין פֿעדעם, ווייל פריער סמירד די ייבערפלאַך און הענט מיט גרינס בוימל.
קאָכן די ריזאַלטינג לאַממאַנט לאָקשן אין סאָלטיד וואַסער ביז גרייט און ארלנגעווארפן צוריק צו דער קאַלאַנדער. ווען געדינט, שטעלן אַ חלק פון לאָקשן אין אַ שיסל און גיסן די וואַדזשוי, צוגעגרייט אין אַ מולטיוואַרק.