דישעס פון בינז האָבן הונדערטער פון אָפּציעס און זענען פאָלקס ניט בלויז דאָ, אָבער אויך אין פילע קוויזינז אַרום דער וועלט. נוציק לעגיומז זענען בישליימעס קאַמביינד מיט וועדזשטאַבאַלז און פלייש, בשמים און בשמים, וואָס אַלאַוז איר צו צוגרייטן רייַך סאַפּס, דאַר זאַלץ און וויטאַמין סנאַקס, פילע פון וואָס האָבן ווערן די פאַך פון די מדינה, מיט ערנד רום.
וואָס צו קאָכן מיט בינז?
קיילים פון דער בעבל זענען "פּשוט און געשמאַק" - רעסאַפּיז וואָס קיין באַלעבאָסטע קענען שטעלן אויף די טיש נישט בלויז די נאָרמאַל בינז זופּ, אָבער אויך צו דיטיילד די מעניו מיט געשמאַק און נוצלעך פּראָדוקטן. בינז ביסט רייַך אין פּראָטעין און קענען זיין גאָר פאַרבייַטן פלייש פּראָדוקטן, און דעריבער, איז אַ ויסגעצייכנט ינגרידיאַנט פֿאַר דאַר הייס קיילים און סאַלאַדס.
- רעסיפּעס פון אַ שטריקל בעבל זענען פאַרשידן און וועט ביטע מיט אַ מילד געשמאַק, אויב, נאָך דעם גענעראַל הערשן, ווייקן די בינז אין קאַלט בוילד וואַסער פֿאַר 12 שעה און קאָכן איבער נידעריק היץ ביז האַלב.
- זופּ מיט בינז און מאַשרומז וועט דאַרפן מינימום מי. צו קאָכן בינז לייגן פּאַטייטאָוז, געפּרעגלט קעראַץ, אַניאַנז און מאַשרומז און צייַט מיט גרינז.
- א פול רגע קורס פון בינז און עגגס איז פשוט פשוט. וועלדעד בינז פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בויגן, גיסן די געשלאגן עגגס און באַקן פֿאַר 10 מינוט.
- א סאַלאַט פון רויט קאַנד בינז און סמאָוקט הינדל פיליץ איז ינסטאַנט: מישן בינז מיט סלייסאַז פון פיליץ, לייגן פריש וגערקע און צייַט מיט מייַאָנעז.
רעצעפּט פֿאַר לאָביאָ פון רויט בינז אין גרוזיניש
לאָביאָ פון בינז איז אַ טראדיציאנעלן גרוזיניש שיסל, באַרימט פֿאַר זייַן דזשוסינאַס און גערוך. בינז זענען ריווירד דורך קאַוקאַסיאַן קוויזין, און עס איז די הויפּט ינגרידיאַנט אין דער רעצעפּט, דער פּרינציפּ פון וואָס איז פּשוט: אַ לעגאַמרע פריש מיט געשמאַק, סטיד אין בשמים און פּאָמידאָר סאָוס, זייַענדיק אויסגעגאסן מיט דזשוסאַז און פלייווערז. מיט האַלב בינז, קוקינג נעמט אַ שעה און אַ האַלב.
ינגרידיאַנץ:
- רויט בינז - 300 ג;
- וואָלנאַץ - 120 ג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 200 מל;
- ייל - 50 מל;
- רויט ערד פעפער - קניפּ;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- האָפּס-זונעלי - 10 ג;
- סילאַנטראָו - אַ האַנדפול.
צוגרייטונג
- בינז ווייקן פֿאַר 12 שעה. קאָכן פֿאַר אַ שעה.
- לייגן ציבעלע אין ייל, לייגן קראַשט קנאָבל, ניסלעך, בינז און פּאָמידאָר זאַפט.
- צייַט און מליען פֿאַר 15 מינוט.
- גרוזיניש קיילים פון בינז זענען דעקערייטאַד מיט גרינערי אין די סוף פון קוקינג.
לענטען קוטלעץ פון בינז
קוטלעץ פון בינז זענען אַ ווונדערלעך אנדער ברירה צו פלייש. די שיסל איז אַ ויסגעצייכנט זוכן פֿאַר פאסטן, ווייַל אַ פּראָטעין רייַך אין בינז איז נערעוודיק, ניט הויך-קאַלאָריע און איז ביכולת צו פאַרבייַטן פלייש. צו מאַכן קוטלעץ, קיין סאָרט פון בינז וועט פּאַסירן - די הויפּט זאַך איז אַז עס קענען זיין לייכט בוילד און שלאָגן אין מינסט פלייש, אין וואָס, אויב געוואלט, איר קענען לייגן וועדזשטאַבאַלז.
ינגרידיאַנץ:
- בינז - 350 ג;
- מאַנגאַ - 80 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ייל - 80 מל.
צוגרייטונג
- בינז ווייקן פֿאַר 8 שעה. קאָכן, מאָל אין אַ בלענדער.
- קאַרראָץ און אַניאַנז פּרעגלען. אַרייַן די בעבל פּאַפּ.
- לייג די מאַנגאַ.
- פאָרעם די קוטלעץ און פּרעגלען זיי.
קאַנד בעבל זופּ - רעצעפּט
די זופּ פון רויט בינז וועט קער אין אַ געשמאַק און שנעל שיסל אויב איר האָבן אַ קאַן פון קאַנד עסנוואַרג אין האַנט. אַזאַ אַ צוגרייטונג וועט גיכקייַט אַרויף די קוקינג צייַט און ראַטעווען איר פון אַ לאַנג פּראָצעס פון סאָוקינג, וואָס די באַלעבאָסטע טוט נישט ווי. אַלע איר דאַרפֿן איז צו געבן די בינז צוזאמען מיט די פּאַטייטאָוז אין די יויך און נאָך 20 מינוט צו באַזייַטיקן די גרייט הייס פון די טעלער.
ינגרידיאַנץ:
- רויט קאַנד בינז - 600 ג;
- רינדערנס - 250 ג;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- וואַסער - 2 ל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פריש פּעטרעשקע - אַ האַנדפול;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 45 ג;
- ייל - 40 מל.
צוגרייטונג
- בינז פּרעגלען.
- לייג די ציבעלע, פּאָמידאָר פּאַפּ און אַ ליטער פון וואַסער. צונויפשטויס פֿאַר 20 מינוט.
- שטעלן די פּאַטייטאָוז און בינז. שפּיץ אַרויף מיט וואַסער.
- טאָמיטע די שיסל פֿאַר 20 מינוט.
- אַזאַ קיילים פון רויט בינז זענען געדינט מיט דעקערייטאַד גרינערי.
פּייט פון בינז - רעצעפּט
פּאַטע פון בינז איז אַ נערעוודיק סנאַקאַס וואָס איז הויך אין פּראָטעין און פיברע. די שיסל איז וניווערסאַל: עס איז נוצלעך פֿאַר אַדאַלץ און קינדער, איז בנימצא און פשוט צוגעגרייט, געזונט פּאַסיק פֿאַר דיייץ. עס קענען זיין פאַרשפּרייטן אויף טאָסט, מאַכן סאַנדוויטשיז אָדער ייַנוויקלען אין פּיטאַ ברויט. דער טעם פון די פּייט קענען זיין געביטן, ניצן נייַע בשמים יעדער מאָל.
ינגרידיאַנץ:
- בינז - 250 ג;
- מאַסלינע ייל - 65 מל;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 3 ברעקלעך;
- פּראַוועסקאַל הערבס - קנאַקן;
- לימענע זאַפט - 30 מל.
צוגרייטונג
- סאָוקט בינז קאָכן פֿאַר 2 שעה.
- פלייש אין אַ בלענדער מיט אַלע די ינגרידיאַנץ.
- שיקן די מאַסע צו די פרידזשידער.
- די בעבל פֿאַרב זאָל זייַן קאַלט פֿאַר 12 שעה.
קאַנד רויט בעבל סאַלאַט
בעבל און פּאַפּשוי סאַלאַט איז אַ גרינג שיסל וואָס קענען זיין געדינט ווי אַ זייַט שיסל צו פיש, פלייש אָדער זיך. ניצן קאַנד פודז, קאָופּינג מיט די פֿאַרבייַסן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט איז נישט שווער: איר דאַרפֿן צו פּלאָמבירן די בינז און פּאַפּשוי סאָוס און לאָזן צייַט צו ינפיוז. א קלאַסיש פילונג פון לימענע זאַפט און פּוטער וועט לייגן פרעשנאַס.
ינגרידיאַנץ:
- קאַנד בינז און פּאַפּשוי - 180 ג;
- קאַפּערס - 20 ג;
- ווייַן עסיק - 20 מל;
- מאַסלינע בוימל - 55 מל;
- האָניק - 1 צפּ.
צוגרייטונג
- מישן בינז, פּאַפּשוי און קאַפּערס.
- ווהיסק די עסיק, ייל און האָניק.
- גיסן די סאַלאַט סאָוס.
- קיילים פון רויט בינז זענען ינפיוזד פֿאַר 30 מינוט אין די פרידזשידער.
גאַרניש פון גרין בינז
גאַרניש פון בינז וועט ווערן אַ רעפרעשינג דערצו צו נערעוודיק פלייש און פיש קיילים , אויב איר נוצן בינז. זיי זענען נישט ווי קאַלאָריק ווי "קרובים", און האָבן אַ ריזיק וויטאַמין רעזערוו, וואָס מאכט זיי אַ דיזייראַבאַל קאָמפּאָנענט אין פילע רעסאַפּיז. ספּעציעלע ופמערקזאַמקייַט זאָל זיין געגעבן צו סעאַסאָנינגס - די גרין בינז זענען טאַם און דאַרפֿן זיי.
ינגרידיאַנץ:
- גרין בינז - 430 ג;
- ינגבער - 1/4 פּקס .;
- טשילי פעפער - 1/4 פּקס .;
- קראָכמאַל - 20 ג;
- סוי סאָוס - 40 מל;
- צוקער - 10 ג;
- ייל - 45 מל.
צוגרייטונג
- קאָכן די בינז פֿאַר 5 מינוט.
- פריי צוזאַמען מיט טשילי און ינגבער.
- מישן די קראָכמאַל, סוי סאָוס, צוקער און 20 מל פון פּוטער.
- גיסן די סאָוס און מימער פֿאַר 5 מינוט.
- דישעס פון אַ שטריקל בעבל ווי אַ גאַרניש זענען דערלאנגט צו אַ טיש הייס.
פאַלי פון בינז אין גרוזיניש
פאַלי פון בינז איז אַ פאָלקס גרוזיניש פֿאַרבייַסן, אַ קאָנסיסטענסי רעמאַניסאַנט פון פּייט. די שיסל באשטייט פון צוויי טיילן: אַן אַנטשיינדזשד ריפיואַלינג וואָלנאַץ, קנאָבל, הייס רויט פעפער און האָפּס-סאַנעלי, און די הויפּט ינגרידיאַנט איז בינז. פּרעפּאַרעד פשוט: איר נאָר דאַרפֿן צו מעגילע די קאַמפּאָונאַנץ אין די פליישמילכל און פורעם פון די מאַסע פון די קראָושיי.
ינגרידיאַנץ:
- קאַנד בינז - 450 ג;
- וואָלנאַץ - 120 ג;
- קאָריאַנדער - קניפּ;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- האָפּס-זונעלי - 20 ג;
- רויט ערד פעפער -1 / 4 צפּ;
- מילגרוים זאמען.
צוגרייטונג
- שטעלן אַלע ינגרידיאַנץ אין די שיסל פון די בלענדער און צעהאַקן עס.
- פאָרעם די ביסל ביטן, מאַכן אַ נאָרע און פּלאָמבירן עס מיט גריינז פון מילגרוים.
שטיוול פון בינז מיט וועדזשטאַבאַלז
ראַגאָוט פון בינז איז אַ דייאַטערי שיסל וואָס מוזן זייַן אַרייַנגערעכנט אין די וויקלי דיעטע. מיט אַלע פּאַשטעס, עס גיט די וויידאַסט ברירה פון קאַמפּאָונאַנץ, וואָס קענען זיין געקויפט באזירט אויף פּערזענלעך פּרעפֿערענצן און סיזאַנאַליטי. די ספּעציאַליטעט פון קוקינג (פּאַמעלעך קווענטשינג) אַלאַוז די פּראָדוקטן צו וועקסל פרייגראַנסיז און קראָם אַ נוציק לאַגער.
ינגרידיאַנץ:
- בינז - 175 ג;
- קעראַץ - 150 ג;
- ציבעלע - 120 ג;
- טאַמאַטאָוז - 80 ג;
- וואַסער 450 מל;
- בייַ בלאַט - 1 שטיק;
- טשילי פעפער - 1/2 פּקס .;
- צוקיני - 150 ג.
צוגרייטונג
- סאָאַקעד בינז, קאָכן פֿאַר 2 שעה.
- פּרעגלען קעראַץ, אַניאַנז, צוקיני און טאַמייטאָוז.
- לייג וואַסער, בינז, לאָראַל און טשילי.
- היץ פֿאַר 20 מינוט אונטער די דעקל.
בעבל מייַאָנעז
בינז סאָוס איז אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו הויך-קאַלאָריע מייַאָנעז דרעסינגז, וואָס זענען הויך אין פעט און שעדלעך פּראַזערוואַטיווז. די נאַטירלעך נידעריק-קאַלאָריע פּראָדוקט איז געשווינד און פשוט צוגעגרייט, און דינען ווי אַ ויסגעצייכנט דערצו צו טשיפּס, טאָץ אָדער פריש וועדזשטאַבאַלז. עס איז באַקוועם צו לייגן עס אין אַ קאַנטיינער און נעמען עס אויף אַ מאַכנ אַ פּיקניק.
ינגרידיאַנץ:
- קאַנד בינז - 450 ג;
- לימענע זאַפט - 45 מל;
- מאַסלינע ייל - 60 מל;
- זענעפט - 1 לעפעלע;
- ראָוזמערי איז אַ קניפּ.
צוגרייטונג
- מישן אַלע ינגרידיאַנץ און וויסק אין אַ בלענדער ביז גלאַט.
- באַצירן מיט ראָוזמערי.