דאַק פּעקינג איז געהאלטן צו זיין איינער פון די הויפּט קיילים פון קיין פעסטיוו טיש. אין טשיינאַ, דער פּראָצעס פון פּריפּערינג עס איז אַ גאַנץ קונסט. מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן אַ קאַטשקע אין בעידזשינג אין שטוב, עפּעס טשאַנגינג די קלאַסיש אַנטיק רעצעפּט.
קלאַסיש רעצעפּט קאַטשקע אין בעידזשינג
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע - 2,5 קג;
- רייַז עסיק - 50 מל;
- האָניק פליסיק - 4 טבספּ. spoons;
- sesame oil;
- בשמים;
- סוי סאָוס - צו טעם;
- ערד ינגבער.
צוגרייטונג
מיר פאָרשלאָגן איר אַ פּשוט רעצעפּט קאַטשקע אין בעידזשינג אין די ויוון. אַזוי, די פויגל איז טאד אין אַ נאַטירלעך וועג. דעמאָלט רינסעד, דאַר, שנייַדן אַוועק די עצות פון די פליגל און באַזייַטיקן וידעפדיק פעט. נאָך דעם, מיר פאַרשפּרייטן עס אין אַ קאַלאַנדער און סקאַלד מיט בוילינג וואַסער. ווייַטער, רייַבן די פלייש אַרויס און ין די רייַז עסיק און ים זאַלץ. איצט שטעלן די קאַטשקע אין אַ שיסל און לייגן עס אויף די פרידזשידער פֿאַר 12 שעה. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, מיר פליסן די בלוט וואָס איז באפרייט פון אים, סמיר די קאַרקאַס פון די אַרויס מיט האָניק און שיקן עס צוריק צו די קעלט. די ויוון איז וואַרמד אַרויף צו 190 דיגריז, מיר שטעלן די באַקינג טאַץ אונטן, און אויבן עס די גריד פֿאַר גריללינג. צוגעגרייט קאַטשקע לייגן אויס די ברוסט אויף די גרייט, און פּלאָמבירן די פּאַן מיט וואַסער. דעקן די פויגל מיט פויל און באַקן פֿאַר וועגן 1 שעה.
דערווייַל, מיר גרייטן אַ סאָוס אין אַ שיסל: מישן סעסאַמי ייל מיט סוי סאָוס, ינגבער און מישן. פאַרשפּרייטן די קאַטשקע מיט אַ באַרשט און באַקן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט, אין אַ טעמפּעראַטור פון 250 דיגריז. נאָך דעם, קערפאַלי נעמען די פאַרטיק פויגל, קיל עס און דינען עס צו אַ טיש מיט גרין אַניאַנז, פריש קיוקאַמערז און פאַרשידן סאָסיז.
דאַק רעצעפּט אין בעידזשינג אין מולטיוואַרק
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע - 1 פּיסי.
פֿאַר מאַרינייד:
- וואַסער געפילטערט - 2 ל;
- ינגבער וואָרצל - 1 רעפטל;
- סוי סאָוס - 60 מל;
- רייַז עסיק - 60 מל;
- געווירץ "5 בשמים" - 1 טבספּ. לעפל;
- האָניק - 3 טבספּ. spoons;
- באַדאָניאַ - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ גרויס - קניפּ.
צוגרייטונג
אַזוי, נעמען אַ פריש גאַטיד קאַטשקע, קערפאַלי געוואשן, דאַר און שנייַדן אַוועק וידעפדיק פעט. פאַרשפּרייטן די קאַרקאַס אויף אַ רייַבן מיט אַ פּאַלאַט און גיין צו די מאַרינייד. אין די טאָפּ, גיסן די וואַסער, וואַרפן ינגבער, געהאַקט סלייסיז, געווירץ, טובבי, שטעלן האָניק, גיסן רייַז עסיק און סוי סאָוס. ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן און קאָכן אַ ביסל מינוט. מיר שלעפּן די קאַטשקע פון אַלע זייטן מיט אַ הייס מאַרינייד. אין אַ גרויס טאָפּ מיר שטעלן אַ פלאַש מיט וואַסער, און שטעלן אַ פויגל אויף אים. מיר באַזייַטיקן דעם סטרוקטור אין די פרידזשידער און לאָזן פֿאַר אַ טאָג. נאָך דעם, מיר פאַרשפּרייטן עס מיט די ברוסט אַרויף אין די מולטיוואַרק און באַקן ביז גרייט, טשוזינג די "באַקן" פּראָגראַם. דער גרייט קאַטשקע איז סלייסט און געדינט מיט זיס און זויער כינעזיש סאָוס און מאַנדאַרין קייקס.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג קאַטשקע אין בעידזשינג
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע - 2,5 קג;
- דזשין - 120 מל;
- האָניק - 170 מל;
- טרוקן שערי - 1 טבספּ. לעפל;
- וואַסער 250 מל;
- זאַלץ איז גרויס.
צוגרייטונג
מיר וואַש די קאַטשקע, שנייַדן אַוועק וידעפדיק פעט און רייַבן עס דזשענטלי ין און אַרויס מיט דזשין. לאָזן איר ברו פֿאַר 30 מינוט, און דעמאָלט שטעלן עס אין אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער, ווארטן פֿאַר די וואַסער צו אָנהייבן צו קאָכן ווידער און נעמען די קאַרקאַס.