אין דער צוגרייטונג פון פלייש, די הויפּט זאַך איז צו קלייַבן נישט בלויז די שטיק זיך, אָבער אויך מאַרינירן עס. ווי די מאַרינייד, די מערסט עקזאָטיש ינגרידיאַנץ, ווי קולאַ אָדער געהאַקט קיווי, קענען איצט ווערן געניצט, אָבער יעדער פון זיי געפינט זייַן אַפּלאַקיישאַן אין דעם רעצעפּט פֿאַר גוט סיבה - רובֿ פון די גרונט ינגרידיאַנץ פון די מאַרינייד זענען אַימעד ניט בלויז צו געבן די שיסל אַ טעם, אָבער אויך פֿאַר סאָפנינג פלייש פייבערז.
ווי צו מאַרינירן פלייש פֿאַר פריינג אין אַ סקאָווראָדע?
ינגרידיאַנץ:
- זענעפט - 45 ג;
- פּאָמידאָר קעטשופּ - 45 ג;
- לייַם זאַפט - 15 מל;
- ערד קומין - 2 טיספּונז;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- אַניאַנז - 170 ג.
צוגרייטונג
דיווידי די רינדערנס אין ברעקלעך פון גלייַך גרעב, שטעלן זיי אין אַ גלאז אָדער פּלאַסטיק שיסל, ברייטער האנט צייַט מיט זאַלץ און מישן. פֿאַר מאַרינייד, מישן די זענעפט מיט פּאָמידאָר קעטשופּ, סיטרוס זאַפט און געהאַקט קנאָבל. טיילן די ציבעלע אין גרויס רינגס און פאַרבינדן מיט די פלייש. דעמאָלט שיקן די מאַרינייד און מישן ווידער. לאָזן פלייש פֿאַר בייַ מינדסטער האַלב אַ שעה איידער פריינג. דעם סומע פון מאַרינייד איז גענוג פֿאַר קוקינג אַרויף צו אַ קילאָ פון פלייש.
ווי צו מאַרינירן פלייש פֿאַר באַקינג?
ינגרידיאַנץ:
- סוי סאָוס - 115 מל;
- גרינס בוימל - 65 מל;
- ברוין צוקער - 2 טבספּ. spoons;
- ווערעסטערסירע סאָוס - 45 מל;
- קנאָבל - 4 ציין;
- ציבעלע - 65 ג;
- באַלסאַמיק עסיק - 15 מל.
צוגרייטונג
ויסקוקן די אַניאַנז און קנאָבל ציין, גייט פארביי זיי דורך אַ פליישמילכל. מישן די ריזאַלטינג פּיוריי מיט פלייש, און דעמאָלט גיסן אין אַ געמיש פון די רוען ינגרידיאַנץ. נאָך מיקסינג די ברעקלעך, לאָזן זיי אין די פרידזשידער פֿאַר די גאנצע נאַכט. דעמאָלט קאָכן די פלייש אין די ציבעלע מאַרינייד אין די ויוון, פאַר-פּרעגלען ביז בלאַנטשעד. די קוקינג צייַט דעפּענדס אויף די בילכערקייַט פון גרייטקייַט פון די שטיק.
ווי צו מאַרינירן פלייש פֿאַר שיש קעבאַב?
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל - 3 ציין;
- אַ שאָלעכץ פון איין לימענע;
- אַ האַנדפול פון פריש פּעטרעשקע;
- טהימע, ראָוזמערי - 2 צפּ יעדער;
- מאַסלינע בוימל - 55 מל;
- לימענע זאַפט - 30 מל.
צוגרייטונג
אין די מאָרטער, קערל די קנאָבל ציין אין אַ פּאַפּ מיט אַ גוט קניפּ פון זאַלץ. לייג צו די מאַקאַראָנען לימענע פּעסט און אַ געמיש פון קראַשט שמעקנדיק הערבס. צעלאָזן די ריזאַלטינג פּאַפּ מיט מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט, און דעמאָלט מישן די מאַרינייד מיט ברעקלעך פון פלייש. דעם סומע פון מאַרינייד איז גענוג פֿאַר וועגן אַ קילאָ פון פלייש.
פלייש אין קעפיר מאַרינייד אין די ויוון - רעצעפּט
קעפיר מאַרינייד איז ידעאַל פֿאַר מאַרינאַטינג פייגל, אָבער טאָן ניט זיין דערשראָקן צו מאַרינירן עס מיט רינדערנס. דער רעזולטאַט וועט זיין חידוש: אַ ווייך און פאַרפוילן פיברע פלייש, באקומען דעם וועג רעכט צו דער ווירקונג פון לאַקטיק זויער אויף די פּראָטעין פון מוסקל פייבערז.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 240 מל;
- מאַסלינע בוימל - 45 מל;
- Worcestershire סאָוס - 35 מל;
- ראָסעמאַרי - 2 צווייַג;
- קנאָבל - 3 ציין.
צוגרייטונג
רייַבן קנאָבל מיט ראָוזמערי בלעטער אין אַ שמעקנדיק פּאַפּ. דיליאַטע די פּאַפּ מיט קעפיר מיט מאַסלינע ייל און אַ וויטער. לייג אַ קניפּ פון זאַלץ, און דעמאָלט מאַרינירן די ריזאַלטינג געמיש פלייש (ניט מער ווי אַ קילאָ) אין 3-12 שעה.
מאַרינאַדע פֿאַר פלייש איידער באַקינג אין די ויוון
אן אנדער רעצעפּט פֿאַר די ויוון זאל ויסקומען פּאַזראָניש, אָבער גלויבן מיר, עס ס ווי עפעקטיוו ווי עס איז ומגעוויינטלעך.
ינגרידיאַנץ:
- קאָלאַ - 720 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- ציבעלע - 130 ג;
- סוי סאָוס - 210 מל;
- וואַסער 115 מל;
- האָניק - 115 מל;
- זאַפט פון איין לימענע און מאַראַנץ;
- בלעטער פון טיים - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
רייַבן קנאָבל ציין מיט טהימע בלעטער. פיינלי צעהאַקן די ציבעלע און מישן עס מיט די מאַקאַראָנען. לייג האָניק, וואַסער, סוי און סיטרוס זאַפט, דעמאָלט צעפירן די באַזע פון די מאַרינייד מיט קאָלאַ. לאָזן אַ קילאָ שטיק אין די מאַרינייד פֿאַר די גאנצע נאַכט, און דעמאָלט אָנהייבן באַקינג. דער פּראָצעס פון קוקינג נעמט וועגן אַ שעה און אַ האַלב בייַ 110 דיגריז.