מיר מוזן באַצאָלן צינדז צו די באוווינער פון אלטע רוים, וואָס אין איין צייַט ערשטער אנגעהויבן צו נוצן מאַרינאַטינג פלייש. נאָך דעם, די דערפינדונג שפּעטער געווארן די מערסט מצליח און פאָלקס אין קוקינג אין די פעלד פון קוקינג פלייש קיילים. און עס ס ניט חידוש. נאָך אַ געזונט-אויסדערוויילט זאַץ פון בשמים אין קאָמבינאַציע מיט קיין סאָפנינג קאָמפּאָנענט, נאָר גיט די פלייש שיסל אַ נייַע געשמאַק יעדער מאָל, אָבער אויך ענדערונגען די סטרוקטור פון פלייש פייבערז, מאכן זיי פיל סאַפטער און מער ווייך.
הייַנט, מיר וועלן קוקן אין ווי צו צולייגן די געדאַנק פון מאַרינאַטינג אויף טערקיי פלייש. דעם פּראָדוקט האט אַ נייטראַל טעם און אַ פערלי יידל געוועב. מאַרינאַטינג אין דעם פאַל אַלאַוז פּראַזערווינג און מאַלטאַפּלייינג די דזשויסינעסס פון אָף פלייש און געבן עס נייַ טאַם מידות רעכט צו בשמים.
מאַרינאַדע פֿאַר טערקיי פאַליי אין ויוון אין שטער
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון 1 קג פון טערקיי פאַליי:
- קעפיר נידעריק-פעט - 290 מל;
- לימענע זאַפט - 25 מל;
- ערד געמיש פון פּעפּערז - 1 לעפעלע;
- אָרעגאַנאָ-5 ג;
- קעררי - 5 ג;
- זאַלץ - 100-120 ג;
- זענעפט אין בינז (אַפּשאַנאַל) - צו טעם.
צוגרייטונג
ווען פּריפּערינג די מאַרינייד פֿאַר טערקיי פאַליי, ערשטער צוגרייטן די מאַרינייד ינגרידיאַנץ און פערסטלי קוועטש די זאַפט פון די לימענע. דעריבער לייגן עס צו קעפיר, צייַט מיט זאַלץ, ערד מיט אַ געמיש פון פּעפּערז, אָרעגאַנאָ און קערי און לייגן זענעפט אין בינז אויב געוואלט. אויב די טערקיי פאַליי איז באַקט אין די ויוון אין די פויל לעגאַמרע, דורכשטעכן עס אין עטלעכע ערטער מיט אַ מעסער. דעם וועט לאָזן די פייבראַס פויגל פיליץ צו גאָר ווייקן מיט די מאַרינייד.
טונקען די פלייש פון אַלע זייטן אין אַ געווירציק געמיש, דזשענטלי ראַבינג עס און טריינג צו באַקומען אין די ינסיזשאַנז, און דעריבער לייגן עס אין אַ זויער און גיסן די בלייבט פון די מאַרינייד. צו מאַכן טערקיי פיליץ געזונט סאָוקט, עס וועט נעמען וועגן זעקס שעה. נאָך דרייַ שעה, איר דאַרפֿן צו דרייען די שטיקער פון פלייש אין אנדערן פאַס. איר קענען האַלטן די פויגל אין די מאַרינייד אַלע נאַכט אין די פרידזש, בלויז פֿאַר דרייַסיק מינוט, לאָזן עס צו וואַרעמען פֿאַר אַ שעה אונטער צימער טנאָים.
ווי צו קאָכן מאַרינייד פֿאַר טערקיי ברעקלעך אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
קאַלקולאַטיאָן פֿאַר 750 ג פון טערקיי פלייש:
- באַלזאַמיק עסיק - 20 מל;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 60 מל;
- דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל;
- פּאַפּריק ערד - 5 ג;
- קאָריאַנדער ערד - 5 ג;
- ערד פעפער - 5 ג;
- איינער צווייַג פון ראָוזמערי;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר סלייסיז פון טערקיי, פאַרבינדן אין אַ שיסל גרינס בוימל אָן אַ שמעקן און באַלזאַמיק עסיק. קוועטשן די קלענסטע קנאָבל קלאָוועס אין די געמיש, לייגן די ראָוזמערי נעעדלעס, ערד פּאַפּריקאַ, קאָריאַנדער און פעפער, זאַלץ, מישן און צייַט די צוגעגרייט טערקיי סלייסאַז מיט אַ שמעקנדיק געווירציק געמיש. מיר שטעלן אַ קאַנטיינער פון פלייש אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה פֿאַר פּיקלינג און זעטיקונג מיט עראָומאַז.
רעצעפּט מאַרינייד מיט האָניק פֿאַר טערקיי שאַנק בייקט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
כעזשבן פון 1 קג טערקיי שאַנק:
- האָניק בלום - 40 ג;
- זענעפט רוסיש - 35 ג;
- דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל;
- ראַפינירט וועדזשטאַבאַלז - 20 מל;
- געווירציק הערבס צו דיין געשמאַק;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אין דעם פאַל, סאָפאַנינג אַגענט און פּראַזערווינג דזשויסינעסס איז זענעפט. האָניק וועט מאַכן די שיסל
מיר שנייַדן די קנאָבל מיט דין פּלאַטעס. מיר טעמפּערעראַלי באַזייַטיקן די הויט פון די טערקיי 'ס קאַלב, מיר מאַכן פּאַנגקטשערז מיט אַ מעסער און שטאָפּן זיי מיט צוגעגרייט קנאָבל סלייסיז. דעמאָלט רייַבן די שין מיט מאַרינייד, ציען אויף די הויט און שמירן עס מיט אַ מאַרינייד געמיש פון אויבן. מיר לאָזן די טערקיי פֿאַר ימפּרעגניישאַן מיט פלייווערז און פּיקלינג פֿאַר 5-6 שעה אָדער יבערנאַכטיק, שטעלן עס אין די פרידזש. אַ שעה איידער באַקינג, לאָזן די פלייש וואַרעם אַרויף אין צימער טנאָים.