ביף כּולל אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס, נוציק עלעמענטן און האט ויסגעצייכנט געשמאַק מידות. עס איז געניצט פֿאַר קוקינג ערשטער און רגע קאָרסאַז, ווי אַ קאַנסאַקוואַנס, יקספּאָוזינג יעדער צייַט צו היץ באַהאַנדלונג.
הייַנט מיר וועלן באַטראַכטן ווי צו וועלדד דעם טיפּ פון פלייש און האַלטן אַלע זייַן פּראָפּערטיעס צו די מאַקסימום, און באַקומען אַ ויסגעצייכנט ווייך סטרוקטור פון רינדערנס פייבערז און באַשטימען מיט דער צייַט פון קוקינג פֿאַר יעדער ספּעציפיש נוצן פון דעם פלייש פּראָדוקט.
ווי פיל צו קאָכן רינדערנס פֿאַר זופּ?
אויב איר נוצן רינדערנס צו מאַכן זופּ, באָרש, ראַססאָלניק אָדער קיין אנדערע ערשטער שיסל, דעמאָלט איידער די באדערפענישן פון די פארלאנגט קוקינג צייַט, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די קוואַליטעט פון פלייש. יונג רינדערנס פּאַפּ וועט זיין גרייט אין וועגן אַ שעה, און די פלייש אויף די ביין איז קאָכן מער ווי די לענד און עס זאָל זיין געהאלטן מיט אַ מעסיק קאָכן פֿאַר צוויי און אַ האַלב שעה. אין קיין פאַל, און קיין ענין וואָס מין פון פלייש איר בעסער, אַ ביסל מינוט איידער די בוילינג און פֿאַר די אנדערע פינף מינוט מיר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די פּינע פון די יויך. דעם פּראָצעדור וועט באַקומען די מערסט טראַנספּעראַנט יויך אָן די צומיש פון פלאַקעס.
ווי לאַנג טוט עס נעמען צו קאָכן רינדערנס ביז גרייט פֿאַר סאַלאַט?
אין קאַנטראַסט צו דער צוגרייטונג צו קאָכן פלייש פֿאַר זופּ, פֿאַר סאַלאַט, ווי אַ הערשן, מיר נעמען אַ גאנצע שטיק, וואָס, לויט די פארלאנגט חלק, קען זיין גאַנץ גרויס. דעריבער דאָ עס איז נייטיק צו אַדכיר צו עטלעכע פּשוט כּללים און דעמאָלט דער רעזולטאַט וועט שטענדיק זיין ויסגעצייכנט.
אַזוי, ווען סטאַרטינג צו קאָכן די פלייש פֿאַר אַ סאַלאַט, קלייַבן אַ פּאַן דורך די גרייס פון נאָר אַ ביסל מער רינדערנס. נאָך אַלע, די ווייניקער וואַסער איז געניצט פֿאַר קוקינג פלייש, די מער געשמאַק און רייַך עס וועט געשמאַק. אין דעם פאַל, די פליסיק זאָל דעקן דעם פּראָדוקט אין אַ פאַן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ סענטימעטער.
מיר פּלאָמבירן די פלייש אין אַ פאַן מיט קאַלט וואַסער און אַראָפאַנג בוילינג וואַסער, און בלויז דעמאָלט מיר שיקן עס צו די פייַער צו קאָכן. די צייט פֿאַר קוקינג אַ רינדערנס רעפטל ווייז וועגן בעערעך איין קילאָ איז אַ דורכשניטלעך פון איין און אַ האַלב שעה. אבער שטענדיק קאָנטראָלירן די גרייטקייַט מיט אַ שאַרף מעסער, פּאַנטשינג אַ כאַנגק און טשעק פֿאַר סאָפטנאַס. ער זאָל לייכט "אַרייַן" און אויך אָן שוועריקייט "באַקומען אויס" פון פלייש. אויב נייטיק, דער פּראָצעס איז עקסטענדעד ביז דער געוואלט ווייך רעזולטאַט איז באקומען.
ווען קוקינג פלייש פֿאַר סאַלאַט אין דרייַסיק מינוט פון די אָנהייב פון דעם פּראָצעס, מיר לייגן זאַלץ, פּיז פון שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער, לאָראַל בלעטער, ציבעלע אַניאַנז, און אויך קעראַץ, פּעטרעשקע און סעלדעריי אויב געוואלט.
ווי פיל צו קאָכן רינדערנס צונג?
צו קאָכן רינדערנס צונג פֿאַר אַ סאַלאַט אָדער אנדערע טשיקאַווע קיילים, פּלאָמבירן עס מיט וואַסער און נאָך בוילינג מיר קאָכן אויף די פייער פון די וויקאַסט ינטענסיטי פֿאַר דרייַ און אַ האַלב שעה. מיט די וואָג פון די פּראָדוקט איבער איין און אַ האַלב קילאָגראַמס, פאַרברייטערן די קוקינג צייַט דורך האַלב אַ שעה. פּונקט ווי אין דעם פאַל פון פלייש פֿאַר סאַלאַט, מיר לייגן זאַלץ, בשמים, אַניאַנז און רוץ בעשאַס קוקינג.
אין די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, די צונג זאָל מיד זיין פּיפּינג אין ייַז וואַסער און תיכף קלינד פון די הויט דורך פּריינג עס בייַ די באַזע מיט אַ מעסער.
ווי פיל צו קאָכן רינדערנס אָדער קאַלבפלייש צו מאַכן עס ווייך?
די צייַט פון קוקינג רינדערנס דעפּענדס אויף די צייַטיקייַט פון די כייַע, וואָס איז די מקור פון די פּראָדוקט און די גרייס פון דעם פלייש רעפטל. צו קאָכן יונג רינדערנס, אַזוי גערופן קאַלבפלייש, עס וועט נעמען פיל ווייניקער צייַט, ווייַל די סטרוקטור פון זייַן פלייש פיברע איז פיל מער מילד און ווייטער. אַזוי, פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר דאַרפֿן צו פאַרברענגען וועגן אַ שעה און אַ האַלב צו קאָכן אַ שטיק פון רינדערנס, דעמאָלט איינער וועט זיין גענוג פֿאַר קאַלבפלייש.
ווי אַ רעזולטאַט, מיר טאָן אַז די קוקינג צייַט אין יעדער יחיד פאַל זאָל זיין באשלאסן דורך די ווייך טעם מעטהאָדס.