סעלדעריי איז אַ פּראָסט גרינס גאָרטן. סעלדעריי איז פאָלקס מיט נוטרישאַניס און געוואלט צו טייַנען האַרמאָניע ניט נאָר ווייַל פון די נוציקייט פון די סאַבסטאַנסאַז קאַנטיינד אין עס, אָבער אויך אַ גרויס סומע פון פיברע, וואָס איז, גרינס פייבערז וואָס האָבן אַ נעגאַטיוו קאַלאָריק צופרידן. דעם מיטל אַז דער מענטש גוף ספּענדז מער קאַלאָריעס אויף די דיידזשעסטשאַן פון סעלדעריי ווי נעמט פון דעם סופּער-נוציק גרינס. אין דער צוגרייטונג פון פאַרשידן סעלז פון סעלדעריי נוצן ביידע וואָרצל קראַפּס, און גרין פּעטיאָלעס (סטעמס) מיט בלעטער.
ספּעציעל טשיקאַווע רעסאַפּיז פון סעלדעריי סאַלאַדס באַווייַזן קאָרעיִש קולינאַריש טראדיציעס. קאָרעיִש קוויזין איז איינער פון די כעלטייסט, די פּראָדוקטן זענען נישט אונטערטעניק צו לאַנג-טערמין היץ באַהאַנדלונג, אַזוי זיי ופהיטן די מאַקסימום פון נוציק סאַבסטאַנסאַז. איינער פון די מערסט פּראָסט וועגן פּראַסעסינג פּראָדוקטן אין קאָרעיִש קוויזין איז פּיקלינג. אין דער פּראָצעס פון מאַרינאַטינג אונטער דער ווירקונג פון אַקטיוו סאַבסטאַנסיז, די הויפּט פּראָדוקט איז פערמענטעד מיט אַ פּאַרטיייש ענדערונג אין זייַן טעם, שמעקן און סטרוקטור.
מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן זויער סייווערי אין קאָרעיִש, ניצן ביידע וואָרצל און סטעמס מיט בלעטער.
אין די צוגרייטונג פון קאָרעיִש סאַלאַדס (ווי געזונט ווי אנדערע קיילים) די מערסט וויידלי געניצט זענען 3 בשמים: קאָריאַנדער (אויך קאָריאַנדער) אין די פאָרעם פון זוימען און גרינז, ווי געזונט ווי קנאָבל און הייס רויט פעפער. ווי מאַרינאַטינג אגענטן מיר וועלן נוצן נאַטירלעך פרוכט עסיק, סוי סאָוס און סעסאַמי ייל - קוואַליטעט פּראָדוקטן וואָס געבן די שיסל ספּעציעל קוואַליטעט טייסץ.
מאַרינאַטעד סעלדעריי אין קאָרעיִש
ינגרידיאַנץ:
- סעלדעריי (וואָרצל) - וועגן 400 ג;
- גרין סטאַלס פון סעלדעריי מיט בלעטער - 3 ברעקלעך;
- קאָריאַנדער זוימען;
- הייס רויט פעפער (אין קיין פאָרעם, בעסער פריש);
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- גרינז פון קאָריאַנדער, באַסיל און פּעטרעשקע;
- סוי סאָוס;
- עסיק נאַטירלעך (בעסער רייַז);
- sesame oil;
- פלאָראַל האָניק נאַטירלעך אָדער מירין (רייַז זיס ווייַן) - 1-2 סט. ספּונז.
צוגרייטונג
ערשטער מיר גרייטן מאַרינייד, עס סאָוס-סאָוס. מישן סעסאַמי ייל מיט עסיק אין אַ דערנענטערנ פאַרהעלטעניש פון 4: 1. לייג 1 טייל סוי סאָוס, 1-3 טייל וואַסער און מירין (אָדער האָניק). ונטערמינד עס אַלע. פּולד קאָריאַנדער זוימען, פיינלי צעהאַקן קנאָבל און הייס רויט פעפער. אַלע דעם, אויך, וועט זיין מוסיף צו די מאַרינייד סאָוס (עס זאָל נישט זיין צו קליין אָדער אויך פיל פון עס).
קלאָר די וואָרצל פון די סעלדעריי און רייַבן עס אויף אַ ספּעציעל כאַבאַר (פֿאַר קאָרעיִש קעראַץ). מיר וועט יבעררוק די גרייטיד סעלדעריי און פּלאָמבירן עס מיט סאָוס. ונ דורך מישן מיט אַ גאָפּל און דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל. עס איז מערסט באַקוועם צו נוצן אַ ענג קאַנטיינער, גלאז אָדער סעראַמיק מיט אַ דעקל. מזרח קולינאַריש טראדיציעס טאָן ניט דאַרפן יאָגעניש אַפֿילו אין דער צוגרייטונג פון פעסט קיילים, אַזוי מיר טאָן נישט ייַלן.
אָרט דעם קאַנטיינער מיט די סעלדעריי אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה פֿאַר 2, און פּרעפעראַבלי פֿאַר אַ טאָג, אין דעם צייַט, פּיריאַדיקלי מישן מאַרינאַטינג סעלדעריי.
גרין סטאַלקס פון סעלדעריי און די רעשט פון די גרין צעהאַקן פיינלי און לייג צו די סאַלאַט מיד איידער געדינט. דעם סאַלאַט איז געדינט געזונט מיט פלייש און פיש קיילים און, פון קורס, האַלב רייַז.
פון קורס, איר קענען צוגרייטן אַ סאַלאַט פון די וואָרצל פון סעלדעריי אין קאָרעיִש, קאַמביינינג עס מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז: קעראַץ, קרויט, רויט זיס פּעפּערז.
פאַסט סאַלאַט מיט סעלערי וואָרצל און אנדערע וועדזשטאַבאַלז אין קאָרעיִש
ינגרידיאַנץ:
- סעלדעריי וואָרצל - וועגן 200 ג;
- קעראַץ - 1 פּיסי. די דורכשניטלעך גרייס;
- רויט ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פריש גרינז (קאָריאַנדער, באַסיל, פּעטרעשקע);
- קנאָבל - 1-3 קלאָוועס;
- זיס רויט פעפער - 1-2 פּקס .;
- הייס רויט פעפער;
- סוי סאָוס;
- לימענע;
- sesame oil.
צוגרייטונג
מאָלן די פּילד סעלדעריי וואָרצל און קעראַץ, ניצן אַ כאַבאַרניק פֿאַר קאָרעיִש סאַלאַדס. מיר שנייַדן די זיס פעפער אין קורץ סטראָוז, און די אַניאַנז זענען קוואַדראַט מיט רינגס. פיינלי צעהאַקן קנאָבל, הייס רויט פעפער און גרינז.
מיר פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ סאַלאַט שיסל. מישן די לימענע זאַפט, סוי סאָוס און סעסאַמי בוימל. גיסן דעם סאָוס סאַלאַט און מישן. מיר אַראָפּנעמען דעם סאַלאַט אין אַ קיל אָרט פֿאַר בייַ מינדסטער 20 מינוט.